Teisipäev, 13. september 2011

Virsiku-brüleekreemikook




Retsept on leitud blogist Toidutegu, kus originaal kannab pealkirja: Mago-brüleekook. Kuna mina poest vajalikul hetkel mangopüreed ei leidnus, otsustasin minna kergemat vastupanuteed ja teha asendus virsikuga. Algses retseptis on koogipõhjaga nähtud pisut rohkem vaeva, kuid oli see siis mugavus või vana harjumuspärasus, kasutasin  mina põhjaks küpsiseid ja võid.
Siin siis algne retsept:

        Põhi:
240 g nisujahu
60 g tuhksuhkrut
150 g võid
1 muna
soola

Täidis:
400 g mangopüreed
3 munakollast
30 g maisitärklist
75 g suhkrut
150 g kohupiima
1 sidruni mahl ja riivitud koor
2 dl vahukoort
4 sl pruuni suhkrut

 Töökäik:
Sõelu jahu kaussi, lisa sool ja tuhksuhkur. Lõika külm või kuubikuteks ja haki jahuga segamini. Lisa lahti klopitud muna ning sega ühtlaseks tainaks (lihtsam on seda teha köögikombainiga). Vormi tainas palliks ja pane toidukilesse mähitult tunniks ajaks külmkappi.
Täidise jaoks klopi munakollased suhkru ja tärklisega lahti, lisa kohupiim, sidrunimahl ja -koor ning mangopüree. Vahusta koor ning sega ettevaatlikult täidisesse.
Rulli tainas õhukeseks kettaks ning tõsta 26 cm läbimõõduga pirukavormi, torka kahvliga põhja mõned augud, toesta ääred fooliumiga ning küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit. Vala täidis eelküpsetatud põhjale, alanda ahju temperatuur 140 kraadile ning küpseta kooki 45-50 minutit. Lase jahtuda. Enne serveerimist puista üle pruuni suhkruga ning pruunista leeklambiga või ahjus grillelemendi all.

Mina kasutasin põhjaks 200 g kaeraküpsiseid ja võid (olen jätnud üles tähendamata täpse võikoguse). Eelküpsetasin põhja 10 min 200 kraadi juures.

Minu tähelepanekud:
50 min. möödudes oli koogitäidis täitsa vedel. Otsustasin omal algatusel kuumust suurendada ja küpsemisaega pikendada. Seega kuumuseks sai nüüd 200 kraadi ja küpsemisajale lisasin 30 min. Peagi omandas koogi peamine kiht pruunikama värvuse. Kuna täidis tundus ikka veel vedel, lisasin veel küpsemisajale 10 min. 
Lasin koogil maha jahtuda ja kasutasin pruuni suhkru asemel valget suhkrut (minu testimine näitas, et tulemus jääb ilusam valge suhkruga. Kuid enam kui kindel olen ma ka selles, et kõik sõltub kogemustest). Kook sai endale peale šokolaadised triibud.  Vaatamata sellele, et olin omaalgatuslikult küpsemisaega ja temperatuuri tõstnud, oli tulemus siiski väga hea. Virsikukompott andis suurepärase kuldse kollase värvuse ja kook ise oli väga mahlane. Lõpptulemus oli mõnusalt magus-hapukas virsiku-brüleekook.




Esmaspäev, 12. september 2011

Brooklyni öine ahvatlus





















Retesept on pärit "Koolibri koogiraamatust". Etteruttavalt võin öelda, et šokolaadikreem mis sisaldas maisijahu tundus mulle pisut võõrana. Ilmselt koogi taasküpsetamisel teeksin siin korrektiive. Kuid kõik on maitseasi!

Vaja läbeb:
100 g magedat toatemperatuuril võid
260 g peensuhkurt
2 muna
1/4 tl vanilliekstrakti
45 g kakaopulbrit
3/4 tl küpsetuspulbrit
3/4 tl söögisoodat
näpuotsatäis soola
170 g jahu
160 ml täispiima (3,5%)

Šokolaadikreem:

500 g peensuhkrut
1 spl kuldset suhkrusiirupit
125 g kakaopulbrit
200 g maisijahu
85 g tükeldatud magedat võid
1/2 tl vanilliekstrakti

Töökäik:
Kuumuta ahi 170 kraadini (gaasiahjul 3 aste). Vahusta või ja suhkur kannmikseris kergeks ja õhuliseks. Lisa ükshaaval munad, segades hoolikalt ja kaapides kausi külgedele kleepunud taigen vahepeal silikoonkaabitsaga lahti. Lülita mikser aeglasele kiirusele ja lisa vanilliekstrakt, kakaopulber, küpsetuspulber, söögisooda ja sool. Lisa pool jahust, seejärel kogu piim ja ülejäänud jahu. Vahusta korralikult, kuni kõik on hästi segunenud. Kalla taigen kolme vormi ja silu laia noaga tasaseks. Küpseta eelkuumutatud ahjus 25-30 minutit 170 kraadi juures. Lase kookidel veidi taheneda ja pane need siis restile jahtuma.

Šokolaadikreem: pane suhkur, siirup, kakaopulber ja 600 ml vett suurde kastrulisse ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta, segades aeg-ajalt vispliga. Sega maisijahu 120-200 ml veega, vispeldades vett lisades pidevalt. Segu peaks olema vedela liimi konsistentsiga, nii et kui see liiga paks tundub, lisa vett (aga kokku mitte rohkem kui 250 ml). Klopi vähehaaval kakaosegusse keskmisel kiirusel (mitte suurel) kuumusel. Lase uuesti keema tõusta, vispeldades kogu aeg. Lase paar minutit pidevalt vispeldades keeda, kuni segu on üsna paks. Võta tulelt ja lisa või ning vanilliekstrakt. Kalla kaussi, kata toidukilega ja lase seista külmas, kuni kreem on täiesti tardunud. 

Lõika ühelt koogilt õhuke kiht maha ja jahvata köögikombainis pudiks. Aseta üks kook koogialusele ja kata see ühe neljandiku kreemiga. Aseta teine kook selle peale ja kata samuti ühe neljandiku kreemiga. Lisa viimane kook ja kata ülejäänud kreemiga terve kook pealt ja külgedelt. Raputa peale koogipuru ja hoia enne serveerimist kaks tundi külmas.

Minu tähelepanekud: 
Nagu juba eelpool sai mainitud, tundus mulle maisijahu maitse kuidagi võõras. Teiseks tuli šokolaadikreemi kokku nii palju, et seda lihtsalt jäi üle. Ja kolmandaks-originaalretseptis on kook 3 kihiline. Minu mees aga sõi kolmanda koogipõhja ära (pärast mõningasi läbirääkimisi lubasin tal seda teha) ja seega on minu kook 2 kihiline (aga vaatamata kõigele sellele jäi ikkagi kreemi päris palju üle). 

Mina küpsetasin koogipõjad 18 cm läbimõõduga koogivormis (originaalretsept näeb ette 20 cm koogivormi). Igaks juhuks immutasin koogipõhjasid piimaga (pigem mahlane kook, kui kuiv). Retsept lubab, et antud kogusest saab 10-12 lõiku.