Pühapäev, 31. märts 2013

Banaani-karamellikook



Seda retsepti nägin ma esmakordselt Sprinkle Bakesi lehel ja see tundus nii ahvatlev. Siis selgus, et sama kooki on võimalik leida ka ühest kodumaisest blogist. (SIIT) ja nii sai minu kook tehtud just viimatimainitud blogi järgi.
Etteruttavalt võib öelda, et tegu on ikka tõeliselt rammusa koogiga. Kuna arvasin, et kook tuleb meeletult magus, siis panin ettenähtud 4 banaani asemel vaid 2. Kuid...koogi teistkordsel tegemisel jälgiksin ikkagi retsepti ja paneks 4 banaani.


Põhi:

4 dl digestive küpsise puru
näpuotsatäis soola
2 sl suhkrut
8 sl sulavõid

Täidis:

4 suurt banaani
2 sl sidrunimahla
225 g võid
2 purki kondenspiima (750 g)
0,5 dl heledat suhkrusiirupit
2 dl pruuni suhkrut
4-5 lehte želatiini

Kate:

4 dl vahukoort
50 g suhkrut


Töökäik:



Põhja jaoks sega omavahel kuivained ja vala juurde sulavõi ning töötle ühtlaseks. Suru mass küpsetuspaberiga kaetud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale ja külgedele ning tõsta jahedasse.
Viiluta banaanid ja piserda üle sidrunimahlaga ning lao põhjale. Kreemi jaoks sega kokku või, kondenspiim, siirup ja suhkur ja kuumuta keskmisel tulel kuni või ja suhkur on sulanud. Seejärel keera kuumus suuremaks ja keeda segu 6-10 minutit, seda pidevalt segades (siinjuures tuleb ikka hoolega jälgida, et kogu mass ei hakkaks poti põhja kinni jääma isegi kui hoolikalt segada). Tõsta segu tulelt, lase veidi jahtuda. Seejärel pigista kuivaks eelnevalt leotatud želatiinilehed ja sulata need väheses vedelikus ning lisa sulatatud želatiin peene nirena täidisele, sega korralikult ning kalla põhjale.  Aseta kook 4 tunniks kuni üleöö jahedasse.
Enne serveerimist vahusta  vahukoor suhkruga ja kata sellega kook ning kaunista meelepäraselt.





Neljapäev, 28. märts 2013

Kohupiimatort



Seekordne retseptiidee pärineb ajakirja "Oma Maitse" 2013 Märtsi numbrist. Ajakirjast paistis vastu visuaalselt köitev kohupiimatort,  mille täidisest võib leida virsikuid ja kirsse.

Biskviitpõhi:

4 muna
150 g suhkrut
50 g jahu
25 g tärklist
25 g kakaod
1 tl küpsetuspulbrit

Kohupiimatäidis:

400 g kohupiima
150 g suhkrut
500 ml 35% koort
1 apelsini riivitud koor
10 g želatiini
400 g külmutatud või kompotikirsse
850 ml purk konservvirsikuid
kaunistuseks 50 g mandlilaaste

Töökäik:

Keera ahi 180 kraadi peale kuumenema. Eralda biskviidi jaoks munakollased-valgetest. Munavalged vahusta mikseriga tugevaks vahuks, lisa suhkur ning vahusta veel veidi. Sega munavalgevahu hulka ka munakollased. Ühenda eraldi kausis omavahel kuivained ning lisa ettevaatlikult munavahule. Kata lahtikäiva 26 cm läbimõõduga koogivormi põhi küpsetuspaberiga, vala tainas vormi ning küpseta umbes 35 minutit. Valmis biskviit jahuta ning lõika kolmeks kettaks.
Kreemiks mikserda kohupiim, suhkur ja koor. Pane želatiin 100 ml kompotivedeliku sisse paisuma, seejärel sulata  želatiin ja lisa kohupiimasegule. Riivi ka apelsinikoor kohupiima hulka. Kui kasutad kirsikompotti, siis pane kirsid sõelale nõrguma. Külmutatud kirsid sulata ja nõruta. Võta virsikupoolikud siirupist välja. Virsikud lõika kuubikuteks. 
Aseta üks biskviit lahtikäiva koogivormi põhja, kata see kolmandiku kohupiimasegu ning kogu tükeldatud virsikutega. Nüüd aseta täidisele teine biskviidikiht ning teine kolmandik kohupiimakreemi, peale kirsid. Kirssidele aseta viimane biskviidikiht ning ülejäänud kohupiimakreem. Pane kook 2-3 tunniks külmkappi. 
Kaunista meelepäraselt.


Kolmapäev, 20. märts 2013

Cappuccino ja Kreeka pähkli kook


Taas kord olen huvitavate retseptide otsingul leidnud üles raamatu "Suur küpsetamisraamat" ja seekord paelus mind cappuccino kook. Seda lihtsal põhjusel-cappuccino ja pähklid see kooslus ise juba on imehea.

Põhi:

65 g sulatatud ja seejärel jahutatud võid
100 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
4 muna
125 g suhkrut
1 sl siguri-kohviessentsi
75 g Kreeka pähkleid, kergröstitud, jahutatud ja peeneks hakitud

Pähklikate:

50 g Kreeka pähkleid
1 sl suhkrut
1/4 tl jahvatatud kaneeli

Vaap:

200 g valget šokolaadi
4 tl siguri-kohviessentsi
500 g mascarpone toorjuustu

Töökäik:

Kuumuta ahi 190 kraadini. Valmista ette 20,5 cm läbimõõduga lahtikäiv küpsetsvorm (mina kasutasin 23 cm vormi).
Sõelu jahu ja küpsetuspulber omavahel. Vahusta mune ja suhkrut keeva veega kastruli kohale asetatud kausis mikserdades 3-4 min. kuni vaht on kohev, paks ja hele. Tõsta kauss kastruli kohalt ära ja jätka vispeldamist, kuni kreem on jahtunud (umbes 8 min).
Sega alt üles tõstes juurde või, kohviessents ja hakitud Kreeka pähklid. Sõelu pool jahusegust kreemi sisse ja sega õrnalt ning kiirelt segamini. Sõelu ja sega samamoodi teine pool jahust jälgides, et tainas oleks õhuline. Vala tainas ettevalmistatud vormi. Küpseta ahjus 20-25 min. Jahuta koogipõhi tõstes restile jahtuma.
Pähklikatte valmistamiseks töötle Kreeka pähkleid köögikombainis koos suhkru ja kaneeliga ühtlaseks puruks. Ära peenesta segu liiga palju, muidu muutuvad pähklid õliseks. Jäta ootama.
Vaaba valmistamiseks murra šokolaad tükkideks ja pane keeva veega kastruli kohale asetatud kaussi, jälgides, et kausi põhi vett ei puudutaks. Lase šokolaadil ilma segamata aeglaselt sulada. Sega teises kausis mascarpone ja kohviessents  ning vispelda ühtlaseks, seejärel vispelda aeglaselt juurde sulatatud šokolaad.
Poolita jahtunud koogipõhi ja määri kolmandik vaabast ühele koogipõhjale ja tõsta teine põhi peale. Silu ülejäänud vaap koogi pinnale ja külgedele. Tõsta kook suurele küpsetuspaberile ja puista koogi pinnale ja külgedele röstitud Kreeka pähklite puru. Seejärel tõsta paber kordamööda igast küljest vastu kooki, surudes  pähklipuru selle külge.
Kaunista meelepäraselt.

Minu tähelepanek:

Kartes, et koogipõhjad võivad pisut kuivavõitu jääda, immutasin mina mõlemat koogipõhja kohviga. Immutamata oleks kook ikka tõsiselt kuivapoolne jäänud.

Pühapäev, 10. märts 2013

Trüffeltort toorjuustuga



Aeg asuda minu jaoks uue raamatu juurde ja seekord on tegu "Kalevi šokolaadiraamatuga",  mis on täis huvitavaid retsepte. Esmalt jäi pilk püsima trüffeltordil, järge jäi ootama veel palju põnevaid retsepte.

Põhi:

150 g küpsiseid
50 g võid

Kate:

6 tl želatiini
1 dl kanget kohvi
400 g Kalevi šokolaadi Bitter
400 g toasooja maitsestamata toorjuustu
1 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
3 dl  35%  rõõska koort

Töökäik:

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Puista segu küpsetuspaberiga kaetud 26 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhjale ning suru ühtlaseks kihiks (mina küpsetan alati põhja siiski läbi u.7 min. 175 kraadi juures).
Paisuta želatiin külmas kohvis ja sulata kuumas veevannis. Lisa peene nirena želatiinilahus, mõlemad suhkrud ja viimasena vahustatud koor. Kalla sugu vormi, kata fooliumiga ning lase külmas tarduda vähemalt 5 tundi või järgmise päevani. Kaunista meelepäraselt.
Tulemuseks siidjas-kohvimaitseline kook, mitte ülimalt magus-just parasjagu!