Pühapäev, 30. september 2012

Werneri juustutort hapukoorekreemiga


Werneri kohvik on üks minu lemmikumaid kohvikuid Tartus nii selle suurepärase koogivaliku kui ka minu meelest parima latte kohvi osas! Palju kordi olen kohviku kooke süües proovinud ära arvata koogi salapäraseid komponente mis need koogid nii isuäratavateks teevad. Kuid peab tõdema, et kodus järgi tehes üht või teist kooki on maitsetulemus siiski teine. Ei saa ju kõikide saladuste jälile, mida nt. kas või Werneri koogimeister veel lisaks retseptile sisse puistab või paneb, et kook tuleb ülimalt maitsev ja suussulav. Seega jääb igaühele kodus katsetamisruumi, et jõuda suute meistrite poolt valmistatud kookide tulemuseni. 
Nii asusin ka mina järele proovima üht Werneri kohviku lemmikut-juustutorti.

Põhi:

250 g Kalevi küpsiseid
100 g võid
15 g tumedat suhkrut

Sega purustatud küpsised sulavõi ja tumeda suhkruga ning suru lahtikäiva koogivormi põhja ühtlase kihina.

Täidis:

700 g Philadelphia toorjuustu
200 g ricotat
4 muna
150 g suhkrut
10 g vaniljesuhkrut

Sega toorjuust, ricotta, munad, suhkur ning vaniljesuhkur kuni segu on ühtlane ja kreemjas. Kalla küpsisepõhjale. Küpseta 180 kraadi juures ca 1 tund.

Kreem:

400 g hapukoort
120 g suhkrut

Sega hapukoor suhkruga ning kalla segu kuumale koogile. Lase seista üleöö.



Pühapäev, 16. september 2012

Karamelli-kohupiimakook






















Tegemist jällegi väga lihtsa koogiga, kus esmalt on küpsetatud tavapärasel viisil biskiviitpõhjad, jahtunud põhjade vahel on üks kiht kohupiimakreemi (300 g) ja teine kiht karamellikreem (300 g). Pealt on kaetud kook martsipaniga.


Kodujuustu-vitsikukook


Selles kook köitis mind ennekõike kodujuustu ja virsiku koosluse poolest ja retsept pärineb SIIT Algretseptis on tehtud kaks väikest muudatust-kodujuust murakamoosiga on asendatud tavalise 4% kodujuustuga ning põhi on asetatud 175 kraadisesse ahju umbes 7 minutiks.

Põhi:

200 g Digestive küpsiseid
100 g võid

Täidis:

400 ml vahukoort
3 sl suhkrut
450 g kompoti virsikuid
400 g kodujuustu murakamoosiga
25 g želatiini
suhkurt maitse järgi


Töökäik:


Esmalt purustasin põhja jaoks köögikombainis küpsised ning lisasin sulavõi. Seejärel sega mass läbi ning suru lahtikäiva koogivormi põhja (mina kasutasin 26 cm läbimõõduga vormi). Seejärel panin mina põhja 175 kraadi juures 7 minutiks ahju. Kuni põhi jahtus, valmistasin täidise.

Täidise jaoks purusta esmalt saumiksriga virsikud. Seejärel sega juurde kodujuust (kuna mina kasutasin tavalist kodujuustu, siis lisasin maitse järgi suhkrut) ning suhkruga vahustatud vahukoor. Paisuta želatiin külma veega, sulata see veevannil ning lisa peene nirena täidisesse, ise samal ajal täidist segades. Vala täidis koogi põhjale. Tõsta kook vähemalt 5 tunniks külmappi tahenema.
Tulemuseks oli väga hea ja mitte ülimagus kook.

Laupäev, 1. september 2012

Kohupiimakook segumoosiga

Ikka veel kohupiimakoogi "lainetel". Koogi põhjaks on tavapärane biskviittainas. Koogi vahel on vanillikohupiimakreem (300 g) ja kodune segumoos (vaarikas/mustsõstar). Põhjad on immutatud vähese koguse maitsestatud piimaga. Claro želatiinise katte all aga kodused maasikad. Kreemiks on kasutatud taimset vahukoort, kohupiima ja toorjuustu.