Esmaspäev, 31. detsember 2012

Tiramisu kook



Koogi retsept pärineb raamatust "Suur väike šokolaadiraamat" ja tundus sama ahvatlev, kui eelmine retsept, mis pärines samast raamatust.

Vaja läheb:

1/3 klaasi (50 g) nisujahu
1/3 klaasi kartulijahu
5 suurt muna (valged ja kollane eraldi)
1 klaas (150 g) + 30 g tuhksuhkrut

1 tl värskelt pressitud sidrunimahla

Mascarpone kreem:

300 ml vahukoort
5 sl tuhksuhkrut
300 g mascarponet
1 tl vanilliekstrakti või mõni tilk essentsi
90 ml kohvilikööri
90 ml hästi kanget kohvi

Kaunistuseks:

100 g tumedat šokolaadi, noaga riivida

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 23 cm ümmargune koogivorm võiga ja vooderda küpsetuspaberiga. Sega kausis kokku mõlemad jahud. Mikserda munakollased koos 1 klaasi (150 g) tuhksuhkruga keskmisel kiirusel heledaks ja paksuks vahuks.
Seejärel vahusta munavalged, kuni tekivad pehmed tipud. Lisa järk-järgult ülejäänud tuhksuhkur ja sidrunimahl ning jätka vahustamist kuni moodustuvad kõvad tipud. 
Sega veerand munavalgevahust ettevaatlikult munakollaste juurde. Lisa munakollasesegule jahusegu ja sega korralikult läbi ning seejärel sega ettevaatlikult sisse kogu ülejäänud osa munavalgevahust.
Tõsta/vala tainas ettevalmistatud koogivormi ning küpseta kuni kook on katsudes kergelt vetruv (umbes 35 min). Võta kook ahjust välja ja aseta restile jahtuma. 

Mascarpone kreem

Vahusta vahukoor koos tuhksuhkruga, kuni moodustuvad pehmed tipud. Seejärel lisa mascarpone ja vanilliekstrakt ning sega korralikult läbi. Lõika kook horisontaalselt kolmeks. Sega omavahel kokku kohv ja kohviliköör. Aseta serveerimisalusele üks koogikiht, pintselda üle ühe kolmandiku kohvi-likööriseguga ning määri peale kolmandik mascarponekreemist. Korda sama ka ülejäänud kihtidega. Kaunista pealt šokolaadiga. 




Laupäev, 29. detsember 2012

Šokolaadi-hapukooretort
























Kui päkapikk poetab kuuse alla uue retseptiraamatu (tegelikult isegi kaks raamatut), siis ei jäägi muud üle, kui esimes hooga läbi sirvida kogu raamat ning siis hakata juba mõtlema, millist kooki esimesena proovida. Tegelikult on selles raamatus-" Suur väike šokolaadiraamat" hulganisti ahvatlevaid retsepte aga tuleb teha valikuid ja kuskilt pihta hakata. Seekord tuli valik lihtsalt, sest sellele koogile jäi püsima hoopis minu mehe pilk. Seega mõeldud-tehtud!

Põhi:

2  1/2 kl (375 g) suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola
180 g tumedat šokolaadi 
180 ml magedat (toatemperatuuril) võid
350 g pruuni suhkrut
1 tl vanilliekstrakti
3 suurt muna
1/2 klaasi (120 g) maitsestamata jogurtit

Kreem:

1  1/2 kl (375 ml) vahukoort
3 sl tuhksuhkrut
1/2 tl vanilliekstrakti
1 klaas (300 g vaarikaželeed või džemmi)-mina ei kasutanud!

Hapukooreglasuur:

350 g tumedat šokolaadi, hakitult
3/4 kl (180 ml)hapukoort
1  1/2 kl (225 g) tuhksuhkrut

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri kaks 23 cm ümmargust koogivormi võiga ja vooderda vormid küpsetuspaberiga. Sega suures kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja sool. Sulata šokolaad vesivannil ja tõsta jahtuma. Vahusta või koos pruuni suhkru ja vanilliga suures kausis keskmisel kiirusel kooretaoliseks. Lisa ühekaupa munad, kloppides iga lisamise järel muna kergelt sisse. Lülita mikser väiksele kiirusele ning sega järk-järgult sisse šokolaadisegu, seejärel jogurt ja kuivained. Jaga tainas vormidesse ja küpseta ahjus 30-40 minutit ehk kuni koogi keskele torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Aseta kook restile jahtuma.
Kreem: Mikserda vahukoor koos tuhksuhkru ja vanilliga suurel kiirusel kõvaks vahuks.
Hapukooreglasuur: Sulata šokolaad vesivannil ja tõsta kõrvale. Sega sisse hapukoor ja tuhksuhkur. Ära lase glasuuril täiesti maha jahtuda, siis on raske seda määrida. Lõika mõlemad koogid horisontaalselt pooleks. Aseta üks koogikiht serveerimisalusele, määri sellele kolmandik vaarikamoosi ja kolmandik vahukoort. Korda sama teiste koogikihtidega. Kõige pealmine kiht jääb kreemita. Määri hapukoore glasuur koogi peale ja külgedele/kaunista meelepäraselt!


Porgandikook sidrunimaitselise toorjuustukreemiga























See kook "lõi laineid" mõni aeg tagasi Facebookis ja sai vaid mõne hetkega ülimalt polulaarseks ja nii tekkis endalgi mõte proovida kõneall olevat kooki. Etteruttavalt võib öelda, et tegemist on väga hea koogiga. Aga hinnangu saab anda igaüks ise. Koogi retsepti autoriks on  Marje Laanejõe. 
 

Taigen:
  • 3 keskmist porgandit
  • 2 dl jahu
  • 2 dl suhkrut
  • 1,5 tl küpsetuspulbrit
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • näpuotsaga peenikest soola
  • 2 muna
  • 5 spl õli või sulatatud võid
Glasuur:
  • 300 g toorjuustu
  • 100 g hapukoort
  • 1,5 dl tuhksuhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • näpuotsaga peenikest soola
  • 2 spl sidrunimahla
  • 2 tl riivitud sidrunikoort
  • röstitud pähklipuru
Riivida kooritud porgandid peene riiviga. Segada jahu, küpsetuspulber ja vanillisuhkur korralikult läbi. Kloppida munad koos suhkru ja soolaga kergelt lahti. Lisada segades õli ja riivitud porgand. Sõeluda segu peale kuivainesegu ja segada ühtlaseks. Kallata tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja ajada ühtlase kihina laiali. Küpsetada 200°C juures 8-10 minutit. Lasta põhjal täielikult maha jahtuda.
Glasuuri jaoks segada kokku toorjuust, hapukoor, tuhksuhkur, vaniljesuhkur, sidrunikoor ja – mahl. Lõigata koogipõhi pooleks ja panna pool glasuuri alumisele kihile. Asetada peale teine koogipõhi ja valada peale ülejäänud glasuur. Kaunistada röstitud pähklipuruga.

Teisipäev, 18. detsember 2012

Laimi toorjuustukook


Selle koogini jõudsin ma (enda jaoks) sootuks kummalisel viisil. Nimelt näitas üks kolleeg mulle oma tuttava FB-s olevaid albumeid ja fotosid ning teatas, et FB omanik harrastab ka köögikunsti. Loomulikult paelusid mind nähtud koogid, lisaks veel suurepärased fotod (tegu tuntud fotograafi Ardo Kaljuveega). Seega tuli ette võtta koogitegu ja järele proovida apla välimusega laimi toorjuustukas.


Põhi:
 
17 Digestive küpsist
100 gr võid


Täidis:

300 g kondenspiima
4 munakollast
400 g toorjuustu (philadelphia)
2 spl suhkrut
150 g hapukoort
2 laimi mahl
2 laimi peenelt riivitud koor

Töökäik:

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Vooderda 24 cm koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja kata küpsise-või puruga.

Täidise jaoks sega toasoe toorjuust suhkruga ja lisa ükshaaval munakollased. Seejärel sega sisse hapukoor, kondenspiim, laimimahl ja -koor.
Vala segu koogivormi põhja peale ja küpseta 150 kraadises ahjus u 55 minutit.
Jahtunud kook tõsta kook külmkappi ja lase seista üleöö. Kaunista meelepäraselt.
Tulemuseks oli suurepärane tsitruseline toorjuustukook, mis vaatamata  kondenspiima sisaldusele pole üldsegi läilalt magus.

Apelsinilaastud

Retsept on võetud raamatust "Suur küpsetamisraamat".

Vaja läheb:

3 suurt munavalget
100 g sõelutud tuhksuhkrut
100 g nisujahu
1 apelsini peenelt riivitud koor
75 g võid sulatatult

Töökäik:

Pane munavalged kaussi, lisa suhkur ja vispelda ühtlaseks. Sega juurde jahu, apelsinikoor ja sulavõi, seejärel kata kauss kaanega ja hoia 30 minutit külmikus.
Kuumuta ahi 200 kraadini, vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Tõsta ettevalmistatud ahjuplaadile 3 tl mahuga tainakuhjad, jättes nende vahele ohtralt kerkimisruumi. Silu kuhjad umbes 5 cm läbimõõduga ketasteks.
Küpseta 12 minutit või kuni küpsiste servad pruunikaks tõmbuvad. Tõsta plaat ahjust välja ja vormi küpsised ümber tainarulli kumeraks. Valmista samamoodi ülejäänud küpsised.


Pühapäev, 9. detsember 2012

Kohvi-pralinee kreemikook



Käesolev retsept on järjekordselt võetud raamatust "Suur küpsetamisraamat".

Vaja läheb:

50 g võid
125 g sõelutud jahu
4 suurt muna
125 g peensuhkrut
1 sl lahustava kohvi kraanuleid

Pralinee:

50 g terveid blanšeeritud metsapähkleid
150 g peensuhkrut

Täidis:

500 g mascarponet
250 g sõelutud tuhksuhkrut
2 sl lahustuva kohvi graanuleid, lahustatud 1 sl keevas vees

Töökäik:

Kuumuta ahi 190 kraadini. Kasuta kahte 18 cm läbimõõduga lahtikäivat  küpsetusvormi (mina kasutasin siiski vaid ühte 20,5 cm vormi).
Pane munavalged puhtasse kaussi ja vispelda pehmete tippude moodustumiseni. Vispelda juurde üks munakollane, seejärel ülejäänud kolm munakollast. Lisa vispeldamist jätjates suhkur, 1 sl korraga. Vaht peaks olema piisavalt paks, et visplit välja võttes jääb selle pinnale jälg. Sega pool jahust lusikaga tõstes alt-üles vahu sisse.
Sega kohv sulavõiga, seejärel vala vedelik piki kausi servi segusse. Lisa ülejäänud jahu ja sega ettevaatlikult tainasse. Jaota tainas ettevalmistatud vormidesse ja küpseta 25 minutit, kuni koogid on kerkinud ja puudutades tahked. Kummuta valmis koogid traatrestile ja lase täielikult jahtuda.
Prelinee valmistamiseks vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja puista sellele metsapähklid. Sulata suhkur paksupõhjalises kastrulis madalal kuumusel, raputades kastrulit paar korda, et suhkur ühtlaselt sulaks. Kuumuta, kuni moodustub kuldpruun karamell (liiga tume karamell muutub kibedaks). Vala karamell pähklitele ja jäta jahtuma.
Täidise valmistamiseks pane mascarpone ja tuhksuhkur suurde kaussi, lisa kohv ja vispelda ühtlaseks kreemiks. Lõika mõlemad koogipõhjad kaheks kihiks. Aseta üks koogipõhi serveerimisalusele ja määri peale veerand kreemist. Tõsta peale teine koogipõhi ja kata teise veerand kreemiga. Jätka samamoodi, kuni kook on valmis, jättes pealmiseks kihiks kreemi.
Murra pralinee kaheks-kolmeks tükiks ja pane need kilekotti. Purusta pralinee tainarulliga väikesteks kildudeks ja kasuta neid koogi kaunistamiseks.

Minu tähelepanek:

Vanast harjumusest olen koogipõhjasid immutanud erinevate vedelikega. Selle koogi põhi sai immutatud kangema kohviga (seda intensiivsem oli ka koogi üleüldine kohvimaitse). Tulemuseks oli mõnusalt mahlane kook,  mis polnud läägelt magus vaid just paras.



Laupäev, 8. detsember 2012

Šokolaadi-apelsinikook























Retsept on võetud raamatust "Suur küpsetamisraamat". 

Vaja läheb:

150 g jahu
75 g võid
50 g suhkrut
25 g kuldset tuhksuhkrut
noaotsatäis soola
1 apelsin (riivitud koor)
2 suurt munakollast

Täidis:

175 g mõrušokolaadi (hakitud)
175 ml 35% rõõska koort
75 g heledat rootoorsuhkrut
2 muna
1 sl Grand Marnier või Cointreau likööri

Töökäik:

Rulli tainas kergelt jahusel tööpinnal õhukeseks leheks ja vooderda sellega 20,5 cm läbimõõduga koogivorm. Torka tainasse kahvliga augud, aseta vorm ahjuplaadile ja tõsta 30 min. külmikusse. Kuumuta ahi 190 kraadini.
Küpseta koogipõhja ilma täidiseta, kuni see on kuldkollane. Pintselda põhjale veidi lahtiklopitud muna ja tõsta veel minutiks ahju. Võta vorm ahjust välja ja alanda ahju temperatuur 170 kraadini.
Täidise valmistamiseks sulata šokolaad keeva veega kastruli kohale asetatud kausis. Võta kauss kastruli kohalt ära ja jahuta 10 minutit. 
Pane rõõsk koor, rootoorsuhkur, munad ja liköör kaussi ja sega ühtlaseks. Sega järk-järgult juurde šokolaad, seejärel vala täidis koogipõhjale ja küpseta 20 minutit, kuni täidis on tahke. 
Serveeri soojalt või külmalt, puistates pinnale ohtralt tuhksuhkrut.

Minu tähelepanek:

Retseptis ettenähtud küpsemisaeg-20 minutit tundus mulle ilmselgelt vähe, sest kook oli ikka päris vedel keskelt. Seega lisasin küpsemisaega juurde, kuni täidis oli tahkunud.
Koogipõhjas on hästi tuntav apelsini maitset. Seega, kellele väga apelsin ei meeldi peaks selle kas ära jätma või kasutama väikeses koguses. Kook on šokolaadisõprade lemmik!


Neljapäev, 6. detsember 2012

Šokolaadi-metsapähkli biscotti























Juba pikemat aega mõlkus mul mõttes proovida teha biscotti küpsiseid, aga erinevatel põhjustel lükkus see aina edasi ja edasi. Nüüd aga, kus on ilmunud uus "Suur küpsetamisraamat" leidsin juba ammuse lemmikretsepi üles ja ...ideest saigi teostus.

Vaja läheb:

125 g sõelutud nisujahu (lisaks veidi puisteks)
75 g rafineerimata peensuhkrut
1/4 tl küpsetuspulbrit
noaotsatäis jahvatatud kaneeli
noaotsatäis soola
1 suur muna, lahti klopitud 
1 sl piima
1/4 tl vanilliessentsi
25 g metsapähkleid (röstitud, pruun koor-kile eemaldatud)
25 g mõrušokolaadinööpe

Töökäik:

1. Kuumuta ahi 200 kraadini. Pane jahu suurde kaussi. Sega juurde suhkur, küpsetuspulber, kaneel ja sool. Tee keskele süvend ja sega kahvliga juurde lahtiklopitud muna, piim, vanilliessents, pähklid ja šokolaadinööbid. Sega ühtlaseks nätskeks tainaks.
2. Vala tainas kergelt jahusele tööpinnale ja sõtku palliks. Rulli see 28 cm pikkuseks kangiks. Tõsta tainakang teflonkattega ahjuplaadile ja suru veidi lamedamaks. Küpseta 20-25 min., kuni küpsetis on kahvatukollane.
3. Alanda ahju temp. 150 kraadini, tõsta tainakang lõikelauale ja viiluta see noaga umbes 1 cm paksusteks diagonaalseteks viiludeks. Laota viilud ahjuplaadile ja küpseta veel 15 min., kuni biscotti on kuldpruun ja kuiv. Tõsta valmis küpsised traatrestile ja lase täielikult jahtuda.

Minu tähelepanek:

Retsepti õpetuse kohaselt oleks ma pidanud taigna suutma voolida 28 cm pikkuseks kangiks. Arvatavasti pole ma kuigi hea voolija- ka kõige parema tahtmise juures tundus mulle tainast liiga vähe, et voolida sellest ettenähtud pikkusega kang.
Mis aga puutub maitsesse, siis olid need krõbedad küpsised minu meelest imehead ja söödi väga ruttu ära.