Esmaspäev, 17. märts 2014

Vormikook värskete puuviljadega























Endist viisi raamatu "Hõrgud ja ahvatelevad koogid" lainetel. Seekordseks katsetuseks vormikook värskete puuviljadega. Selle koogi kreemi tegemine minu puhul ebaõnnestus, kuna klassikalist keedukreemi konsistentsi mul saada ei õnnestunud. Tuli päästa see, mis oli veel võimalik-lisada pisut jahu ja üks munakollane ja kogu kreem läbi küpsetada.

Vaja läheb:

üks portsjon liivatainast
(225 g nisujahu
1/4 tl soola
50 g tuhksuhkrut
120 g külma, tükeldatud magedat võid
1 suur munakollane
1-2 spl vett

Sega kausis kokku jahu, sool ja tuhksuhkur. Lisa või ja mikserda kuni tekib peenike puru. Lisa munakollane ja sõtku ühtlaseks, sitkeks tainaks. Lisa nii palju vett, et tainas muutuks siidiseks. Vormi tainast päts, mässi see toidukilesse ja aseta vähemalt 30 minutiks külmkappi.)


Kreem:

300 ml piima
3 suurt munakollast
nisujahu (kui aus olla tunde järgi, aga umbes 1 dl)
100 g suhkrut
1 tl vanilliessentsi

Kaunistamiseks:

500 g erinevaid värskeid puuvilju (viilutatult) või marju
100 g aprikoosimoosi.

Töökäik:

Valmista liivatainas ja küpseta see 23 cm läbimõõduga, laineliste servade ja lahtikäiva põhjaga koogivormis. Lase täielikult jahtuda, milleks kulub vähemalt tund aega.
Lase piimal suures kastrulis keema tõusta. Mikserda munakollased, jahu ja suhkur heledaks ja kreemjaks (võimalik vea koht oli ehk siin, kui jahu mõõtsin väikese kuhjana mitte nö. triiki, kreemjat massi ma mikserdamisel ei saanud). Kalla hästi aeglaselt peale kuum piim ning vispelda segamini. Kalla segu tagasi kastrulisse ja kuumuta pidevalt segades 5-7 minutit, kuni segu pakseneb (minu segu ei paksenenud). Lisa vanill. Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda, milleks kulub umbes tund aega (mina panin oma variandi kreemist ahju 200 kraadi juurde 25 minutiks, aja möödudes oli kreem ilusti läbi küpsenud). Kalla jahtunud kreem ühtlase kihina koogipõhjale. Säti puuviljad ilusa mustrina kreemile ja pintselda neid soojendatud moosiga.



Karamelli-toorjuustukook

Ikka ja jälle leian huvitavaid ja põnevaid retsepte raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Kindlasti tuleb katsetusele sellest samast raamatust veel mitmeidki retsepte. Toorjuust ja karamell ühendatult lubab paljutõetavalt head!

Põhi:

150 g täisteranisujahust küpsiseid
50 g pruuni suhkrut
60 g sulavõid
1 tl vanilliessentsi

Toorjuustukreem:

750 g toorjuustu
200 g pruuni suhkrut
1 tl vanilliessentsi
1 tl iiriseessentsi (soovi korral)
3 suurt muna
125 g hapukoort
60 g hakitud röstitud makadaamiapähkleid

Hapukoorekreem:

375 ml hapukoort
50 g pruuni suhkrut
1 tl iirise-või vanilliessentsi

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 23 cm läbimõõduga koogivorm võiga. Sega kausis kokku purustatud küpsised, pruun suhkur, või ja vanill. Suru segu vormi põhja ja külgedele. Küpseta 8-10 minutit või kuni koogipõhi on kergelt pruunikaks tõmbunud. Lase vormis täielikult ära jahtuda. Mikserda toorjuust pruun suhkur, vanill ja iiriseessents keskmisel kiirusel kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult Lülita mikser madalale kiirusele ja lisa hapukoor. Lisa pähklid. Kalla koogipõhjale. Küpseta 35-45 minutit, kuni täidis on tardunud. Mikserda hapukoor, suhkur ja iiriseessents ühtlaseks kreemiks. Kata kook sellega. Küpseta 10 minutit või kuni pealmine kiht on tardunud. Lase koogil vormis jahtuda. Hoia enne serveerimist vähemalt kuus tundi kapis.





Õhuline kohupiimakook























Suurepärase maitsega kohupiimakook, mida võib huvitavamaks muuta nt. riivitud pirni, kuubikuteks lõigatud virsikute või mõne muu meelepärase puuviljaga. Retsept on võetud SIIT.

Taigen:

100 g võid
3 sl suhkrut
pisut soola
1 munakollane
2 dl jahu

Täidis:

 2 pakki pakikohupiima (nt vanilli) ja üks väiksem tuutu kohupiimakreemi (nt vanilli)
2 dl suhkrut
3 spl jahu
3 munakollast
200 g hapukoort
4 munavalget
veidi vanillisuhkrut


Töökäik:





  • Kuumuta ahi 200°C-ni.
  • Haki või jahuga segamini.
  • Lisa munakollane, sool ja suhkur ning sega tainaks.
  • Vajuta tainas 26-28 cm läbimõõduga vormi põhja ja äärtele.
  • Täidise tegemiseks vahusta munakollased suhkru ja vanillsuhkruga.
  • Sega hulka kohupiim, hapukoor ja nisujahu.
  • Kõige lõpuks sega ettevaatlikult hulka kõvaks vahuks vahustatud munavalged.
  • Kalla täidis tainale ja küpseta 30-40 minutit, kuni kook muutub kaunilt kuldkollaseks















































  • Kohupiimakook virsikukuubikutega.