Teisipäev, 18. juuni 2013

Kohupiima-martsipanikook



See retsept on võetud äsja ilmunud raamatust "Tordid ja koogid nagu ehtsas pagariäris". Raamatu autoriks on Eva Palu. Koogiraamat on täis väga põnevaid ja ahvatlevaid retsepte, mis kõik kutsuvad järele proovima ja katsetama. Minu esimene valik sellest raamatust oligi kohupiima-martsipanikook. Koogi põhiretseptiga võrreldes on tehtud kaks muudatust. Mina kasutasin täidises põldmarju ja kook sai pealmise kihi endale claro pulbri abil.


Koogipõhi:

muretainast (180 g jahu; 0,5 tl soola, 75 g suhkrut, 90 g külmkapikülma võid, 2 suurt munakollast)

Täidis:

400 g maitsestamata torukohupiima
1,2 dl 35 % koort
2 suurt muna
2 suurt munakollast
1,5 dl suhkrut
100 g kirsse
100 g kõrge mandlisisaldusega martsipani

Kate:

250-300 g martsipani ( vastavalt õpetusele cloro)

Töökäik:

Rulli muretainas lahti ning kata sellega koogivormi põhi ja servad. Eelküpseta koogipõhja 220 kraadi juures 10 min. lase põhjal jahtuda.
Täidise tegemiseks sega kohupiim, koor, munad, suhkur ja riivitud martsipan. Kalla täidis eelküpsetatud põhjale ja torka sisse kirsid ( põldmarjad/meelepärased marjad), paigutades need võimalikult ühtlaselt. 
Küpseta kooki 160 kraadises ahjus umbes 1,5 tundi. Jahuta täielikult. Tasanda koogi pind pika terava noaga, et see oleks pealt täiesti sile.
Martsipani katte jaoks: rulli martsipan kahe kile vahel lahti, lõika täpselt koogivormi põhja suurune ketas (võta appi koogivormi põhi, selle järgi saad kenasti lõigata) ja tõsta koogile.


Šokolaadi-kohupiimakook värskete maasikatega




Retsept on pärit raamatust "Tordid ja koogid nagu ehtsas pagariäris" ja ahvatles mind jällegi ennekõike oma visuaalse väljanägemise pärast. Lõpptulemusega jäin rahule ja need, kes kooki maitsesid, olid samuti rahul. Ainus asi, mis sai omalt poolt juurde lisatud, oli või.

Põhi:

100 g küpsiseid
10 g tumedat šokolaadi
70 g võid

Täidis:

150 g tumedat šokolaadi
400 g maitsestamata kohupiimapastat
200 g toorjuustu
1 dl 35% koort
1,5 dl suhkrut
4 muna

Töökäik:

Purusta küpsised köögikombaineris, sulata hakitud šokolaad kuumaveevanni kohal. Sega omavahel küpsisepuru, sulatatud šokolaad ja pehme või ning suru koogivormi põhja. Täidise tegemiseks sega kohupiimapasta, toasoe toorjuust, koor, suhkur ja munad ühtlaseks massiks. Suru läbi sõela ja jaga kaheks enam-vähem võrdseks osaks. Sulata kuumaveevanni kohal 100 g hakitud šokolaadi ja sega see ühe täidisepoole sisse. 
Kalla šokolaadine kiht küpsetuskihi peale ja silu ühtlaseks. Selle peale tõsta valge täidise kiht. Küpseta 185 kraadises ahjus umbes 45 minutit. Jahuta täielikult. 
Kaunista meelepäraselt.


Pühapäev, 9. juuni 2013

Karamellise kattega kohupiimakook banaaniga



Retsept on pärit viimasest Oma Maitsest (Juuni 2013). Selle koogi puhul sai otsustavaks kaks banaani, mis  kodus juhtusid olema ja teisalt aga on tegu lihtsalt valmiva koogiga, mis ei võta kaua aega ja pole keerukas. Muudetud on koogi põhja retsepti. Originaalretseptis on kirjas, et kook küpseb ahjus 30 min. või kuni on kuldpruun. Et tulemus oleks ikka tõesti kuldpruun/mitte vedelavõitu küpsetis, siis hoidsin kooki ahjus ligi tund (kindlasti on ahjud erinevad ja tulebki jälgida küpsemisaega). 

Põhi:

100 g võid
1 dl suhkrut
2 dl kaerajahu
1/2 dl nisujahu
1/2 tl vanillisuhkrut
1/2 tl soola
1 muna

Täidis:

4 muna
1,5-2 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
500 g pakikohupiima
250 g hapukoort
1 banaan
2 sl nisujahu

Kate:

150 g iiriskomme
50 võid

Töökäik:


Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega omavahel suhkur, kaera-ja nisujahu, küpsetuspulber, vanillisuhkur ning sool. Näpi juurde või ja sega purutaoliseks massiks. Lisa muna ja sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas ettevalmistatud 24 cm küpsetusvormi (lahtikäiva) põhja. Mina küpsetasin põhja eelnevalt u.15 minutit, et tuleks mõnus krõbe põhi. Jahuta põhi.
Seejärel vahusta munad suhkrutega (mina tegin seda u. 10 min), lisa kohupiim ja hapukoor ning purustatud banaan, lisa jahu ning sega ühtlaseks. Vala täidis põhjale ja küpseta eelsoojendatud 200 kraadises ahjus umbes 45-60 minutit (sõltuvalt ahjust!)
Sulata paksupõhjalises nõus kommid ja või (keskmisel kuumusel) ning seejärel on veetud triibud üle koogi.


Teisipäev, 4. juuni 2013

Maasika-beseetort mandlite, kodujuustu ja rukkibiskviidiga



Seekord on retsept leitud D-kokaraamatust ja paelus mind esmalt just oma visuaalse väljanägemise pärast. Beseetordi juures tegin nö katsetust. Küpsetasin kaks eraldi põhja (originaalretseptis on vaja põhja tainas jagada kaheks võrdseks koguseks), pealmises põhjas on rukkijahu asendatud kaerajahuga, alumine põhi on aga originaalretsepti järgi küpsetatud. Minule isiklikult meeldis kaerajahuga variant rohkem, aga lõppkokkuvõttes on see maise asi. Kaerajahust tehtud põhi on pisut rabedam ja tahab hella kohtlemist. Edukalt annab kodujuustu asendada ka tavalise kohupiimaga. Tulemuseks imemaitsev kook!

Põhi:

150 g võid 
50 g suhkrut 
3 munakollast 
1 dl piima 
2 dl rukkijahu 
1 tl soodat 
1 tl sidrunhapet

Vahusta toasoe või suhkruga (vähemalt 5 minutit), lisa munakollased ja vahusta, kuni suhkur on sulanud. Seejärel lisa vahustades piim. Sega jahu hulka sooda ja sidrunhape ning sõelu jahu või-munasegu hulka, kuni tekib ühtlane kohev mass. Jaota tainas kahte küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusvormi ja küpseta ühekaupa 175-kraadises ahjus 15 minutit.

Besee:

3 munavalget 
150 g tuhksuhkrut
0,5 laimi mahl 
50 g mandlilaaste

Vahusta munavalged kõvaks vahuks, lisa laimimahl ja vähehaaval suhkur ning vahusta samal ajal pidevalt edasi. Viimasena sega sisse mandlilaastud. Aseta beseemass ühele tordipõhjale ja küpseta 100 kraadi juures 40 minutit ja jahuta vähemalt 30 minutit ilma kuumuseta paokil uksega ahjus. Besee peaks pigem kuivama kui küpsema, nii jääb see õhuline.

Kreem:

300 g kodujuustu 
360 g hapukoort 
100 g suhkrut 
0,5 laimi mahl 
300 g maasikaid
6 g želatiini
0,5 dl vett

Viiluta maasikad. Sega kodujuust hapukoore, suhkru ja laimimahlaga. Lahusta želatiin külma vees, sulata madalal temperatuuril ning sega kreemi hulka. 

Torti on mugavam kokku panna küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormis. Aseta kõige alla üks tordipõhi, määri sellele pool kreemist. Laota koogile viilutatud maasikad ja ülejäänud kreem. Kõige peale aseta beseega tordipõhi. Lase mõni tund jahedas seista.