Kolmapäev, 30. mai 2012

Limoncello kook























Peale viimase koogi tegemist oli aeg mõelda järgmisele koogile, mida katsetada. Oma kokku kogutud kaustasid ja raamatutes lappamist jäi minu pilk püsima just sellel koogil-Limoncellol. Seega mõeldud-tehtud ehk siis seekord limoncello kook. Selle võrratu retsepti leidsin ma blogist http://siitnurgastjasealtnurgast.blogspot.com/2012/04/limoncello-kook.html. Koogi visuaalne pilt tundus juba nii ahvatlev, et patt oleks seda mitte järele proovida. Algse retseptiga võrreldes on tehtud üks muudatus, põhja valmistamiseks ei leidnud ma kolmest Tartu poest vajaminevaid Amaretti küpsiseid (ise ka ei viitsinud küpsetada) ning otsustasin need asendada Digestive küpsistega. Sellise vahetuskauba julgesin teha ka blogipidaja kommentaari põhjal, et kook on magus. Seega ei teagi ma kuidas maitseks see kook, kui mul oleks olnud käepärast vajaminevad küpsised. Etteruttavalt võin öelda, et mulle meeldis kook väga. Selles koogis kohtus just kui väike vastuolulisus: koogi magusus ja sidruni hapukas maitsenüanss ning lisaks veel  Limoncello likööri värskus ja särtsakus! Suurepärane kooslus! Kuuma ja mõruda kohvi juurde just see õige!

Põhi:

200 g Amaretti küpsiseid
75 g sulatatud võid

Täidis:

2 munakollast
1 purk (397 g) suhkruga kondenspiima
1 sidruni riivitud koor ja väljapressitud mahl
60 ml Limoncellot
lisaks maasikaid või vaarikaid, röstitud mandlilaaste
Alustuseks purusta küpsised peeneks puruks ja sega sulavõiga. Kata 23 cm lahtikäiva vormi põhi küpsetuspaberiga. Suru küpsisepuru vormi põhja ja u 1,5 cm ulatuses külgedele. Küpseta 180 kraadi juures 5 minutit.
Täidiseks mikserda kõik ained omavahel. Vala segu põhjale ja aja õrnalt ühtlaselt laiali. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit. Jahtunud kook kaunista meelepäraselt. Mina kasutasin selleks röstitud mandlilaaste tuhksuhkruga.


Esmaspäev, 28. mai 2012

Kihiline maasikakook

Mõni aeg tagasi leidisn väga ahvatleva kihiklise koogi blogist: http://zoozi-tegemised.blogspot.com, mida pidin kindlasti järele proovima. Ainus asi, mis ma selle koogi puhul kahtlesin olid pohlad. Ei oskagi öelda miks, aga soov asendada pohlad maasikate vastu tekkis mul kohe (mis ei tähenda seda, et pohlad oleks halb valik. Vahest oli marjade vahetus seotud ka sellega, et sügavkülmas ootab veel hulk marju oma kasutamisaega). Muudatused, mida tegin töökäigus, olid seotid vaniljekihi ja pealmise kihi osas ehk siis sai neid koguseid kahekordistatud.

Põhi:


2 muna
1 dl suhkrut
1,25 dl jahu

Maasikakiht:

5 lehte želatiini
2 dl purustatud maasikaid
1,5 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
250 g kohupiima
3 sl maasikasiirupit
2 dl 35 % rõõska koort

Vaniljekiht:

3 lehte želatiini (3+3 lehte želatiini)
2 dl vahustatavat vaniljekastet (2 dl+2 dl vaniljekastet)

Pealmine kiht:


1,5 dl maasikasiirupit (1,5 dl+1,5 dl maasikasiirupit)
2 lehte želatiini (2+2 lehte želatiini)

Töökäik: 

Esmalt valmista põhi. Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks ning sõelu õrnalt hulka jahu. Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud kõrgema äärega koogivormi (kasutasin 24 cm lahtikäivat kandilist vormi) ja küpseta 175-kraadises ahjus 15-20 minutit. Lase valmis koogipõhjal täielikult jahtuda ja tõsta siis vormi tagasi.
Maasikakihi valmistamiseks pane želatiinilehed 5 minutiks külma vette likku. Purusta saumikseriga maasikad  sega suhkru ja vanillisuhkruga, ning lisa juurde ka kohupiim.
Kuumuta maasikasiirupit ja lisa lisa liigsest veest tühjaks pigustatud želatiinilehed ja sega kuni želatiin on sulanud. Veidi jahtunud želatiini-siirupisegu vala peene joana maaska-kohupiima hulka. Sega hästi läbi. Viimasena lisa vahustatud rõõsk koor. Kata valmis massiga koogipõhi ja tõsta külma tarretuma.
Vaniljekihi jaoks pane želatiinilehed 5 minutiks külma vette likku. Vahusta vaniljekaste tugevaks vahuks. Kuumuta mõned sl vett (nt. 2 sl) ja lahusta selles želatiinilehed. Veidi jahtunud želatiin sega peene joana vaniljevahu hulka. Kalla vaniljemass maasikakihi peale  ( vajadusel silu pind) ja tõsta külma tarretuma.
Pealmise kihi jaoks pane želatiinilehed 5 minutiks külma vette. Kuumuta maasikasiirupit ja lahusta selles želatiinilehed. Lase segul jahtuda leigeks. Siis vala etetvaatlikult vaniljekihi peale. Tõsta külma tarretuma.
Lase koogil seista külmas vähemalt 4 tundi, veel parem kui üle öö.


Laupäev, 26. mai 2012

Savoiardi küpsised
























Seekord sai ette võetud küpsiste tegemine. Ja valiku tegi lihtsaks antud küpsiste puhul kodus olevad komponendid.

Vaja läheb:

3 muna
75 g suhkrut
95 g jahu (sh 2 sl maisitärklist)
50 g tuhksuhkrut

Töökäik:

Soenda ahi 175 kraadini. Eralda munavalged ja -kollased. Vahusta munvalged 75 g suhkruga tugevaks vahuks. Teises kausis vispelda munakollased ja lisa kergelt segades munavalgevahule. Sõelu munavahule jahusegu, sega õrnalt läbi, nii et kõik oleks korralikult segunenud.
Täida seguga kondiitriprits (suure ja sileda tüllega) Pressi tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile sobiva suurusega küpsised, jäta tainaribade vahele piisavalt kerkimisruumi (u 2,5 cm). Sõelu peale pool tuhksuhkrust, oota 5 minutit ja tee sama ülejäänud tuhksuhkruga. Eemalda üleliigne tuhksuhkur. Küpseta 15 minutit. Lase 5 minutit jahtuda, siis eemalda ahjuplaadilt ning lase metallrestil jahtuda. 
Pooled küpsised said endale peale šokolaaditriibud.


Maasika-jogurtitort

 
Käesolev retsept on hiljuti avaldadtud perenaine.ee-s. Visualistina pidin ma selle ka kohe järele proovima, seda enam, et jogurtikoogid/tordid on minu mehe kindlad lemmikud. Suur magusasõber, kes ootaks pigem ülimagusat torti peaks pettuma ja valima miskit muud. Tordi tegemise eeliseks on  kindlasti vähene ajakulu. Teine kord, kui kasutan ladyfingers küpsiseid, siis ei pane ma neid kindlasti täies pikkuses, vaid poolitatuna (iga üks õpib oma vigadest).

 Vaja läheb:

1l maasikajogurtit
500g maasikaid
u. 22 keelekese või ladyfingers küpsiseid*
12 želatiinilehte

Töökäik:

Vooderda 26cm läbimõõduga ümmarguse koogivormi servad küpsistega. Paisuta želatiin 5.min külmas vees, pigista kuivaks, lahusta vähese kuumas vees. Tükelda maasikad, sega jogurti hulka. Nirista peene joana želatiin toasooja maasika-jogurtisegu hulka. Vala ettevaatlikult küpsistega ääristatud koogivormi. Lase tarduda vähemalt neli tundi, serveeri maasikatega.

Neljapäev, 24. mai 2012

Juustukook























Tegemist on klassikalise juustukoogiga, mis kannab originaalis nime-New Yorgi juustukook. Tõsi seda kooki olen ma teinud juba nii mitmeid kordi ja aja jooksul jõuan ma ringiga jälle sama koogini, sest see on lihtsalt nii hea! Retsept on võetud- http://perenaine.ee/index.php?option=com_content&view=article&id=1194:new-yorgi-juustukook&catid=8:magusad-kuepsetised&Itemid=6

Põhi:

250g digestive küpsiseid
100g võid


Täidis:

1,2 kg Philadelphia toorjuustu (täisrasvast)
350g suhkurt
1 tl vanillisuhkurt
5 suurt muna
2 munakollast
Poole sidruni riivitud koor

Kaunistuseks:


maasikaid
pakk Ruf torditarretist (maasikamaitseline)

Purusta küpsised peeneks, sega sulatatud võiga ja suru lusikaseljaga tugevalt 24 cm-se koogivormi põhja ja seintele. Aseta külmikusse ootele.
Vahusta toasoe toorjuust kergelt seda lusikaga ühtlaseks kloppides. Lisa suhkrud ja sidruni koor, sega. Lisa ühekaupa munad (jätkates alles siis kui muna on korralikult segunenud). Kalla segu küpsisepõhjale ja küpseta 12 minutit 260-kraadises ahjus. Seejärel alanda kuumust 115 kraadini ja küpseta veel tunnike. Küpsenud kook võdiseb veel keskelt pisut. Jahuta täielikult. Kaunista meelepäraselt.














Pühapäev, 13. mai 2012

Cappuccinotort


Ka see retsept on võetud raamatust "Võrratud koogid" (minu meelest sisaldab see raamat nii häid retsepte ja seega olen ma jätkuvalt selle raamatu juures "ankrus"). Kuna olen suur kohvi sõber, siis tundus see kook just õige valikuna. Põhiretseptis on tehtud väike muudatus glasuuri osas.

Põhi:

4 muna
1,5 dl suhkrut
1 dl nisujahu
2 sl kartulitärklist
5 sl kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

3 sl kanget kohvi
200 g maitsestamata toorjuustu
1 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
2 dl vahukoort

Immuramiseks:

1 dl kanget kohvi

Glasuur:-retsepti järgi

50 g võid
75 g tumedat šokolaadi
4 sl kanget kohvijooki
3 sl tuhksuhkrut

Mina kasutasin taiset vahukoort ja šokolaadi pralinekreemi tordi kaunistamiseks. 



Töökäik:

Põhja valmistamiseks vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Ühenda jahu, tärklis, kakao ja küpsetuspulber, lisa kuivained vähehaaval munavahule. Pane tainas võiga määritud ja jahuga ülepuistatud 22 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 175 kraadises ahjus 35-40 minutit. Proovi tikluga küpsust. Lase valmis põhjal jahtuda ja kummuta vormist välja. Lõika kolmeks kihiks. Valmista kohvijook ja lase jahtuda. Täidise valmistamiseks lisa 3 sl kohvi peene nirena toorjuustu hulka, samal ajal segades. Lisa ka suhkrud. Vahusta koor ja sega juustuga. Tõsta alumiune põhjakiht alusele, immuta kohviga ning kata ülejäänud täidisega. Pane peale teine põhjakiht, immuta ja kata ülejäänud täidisega. Tõsta peale kolmas  põhjakiht ja immuta. Glasuuri tarvis sulata või ja šokolaad. Sega julka kuum kohvi ja suhkur, lase jahtuda. Määri glasuur tordile. Hoia serveerimiseni külmas.

Tort muutub eriti pehmeks ja mahlaseks, kui saab seista üle öö. Tulemuseks oli tõeliselt maitsev ja mahlane tort.























Kihiline hapukoore-biskviidikook


Retsept on võetud raamatust "Võrratud koogid" ja koogi kokkupanemise tehnika pärineb siit: http://k2trinkokkab.blogspot.com/2012/02/siiruviiruline-kaunitar-pidulauale-ehk.html

Originaalretseptis oli mainitud poest ostetud biskviidipõhjasid, kuid mulle tundus omavalmistatud põhi parem. Teine põhjus oli ka see, et kunagi varasemast ajast oli mulle "silma hakanud" omapärane trühvlitort, mida oli mõte proovida ja selleks oligi tarvis omaküpsetatud põhjasid.

 Põhja jaoks:


- 5 muna
- 140 grammi suhkrut
- suts soola
- 140 grammi jahu

Kreem:
500 g hapukoort (mina kasutasin u 300 g)
1 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
3-4 dl haput kirsimoosi (või pohlamoosi/jõhvikamoosi)

Peale:

taimne vahukoor suhkruga

Töökäik:

Biskviit valmista eelneval õhtul, kuna siis on seda lihtsam lõigata ja tekstuur on parem. Biskviidi valmistamiseks vahusta toasoojad munad suhkru ja soolaga kohevaks, kuni vispli väljavõtmisel tagasilangev munavahulint ei vaju ülejäänud vahu sisse. Sõelu peale jahu ning sega õrnalt spaatliga alt üles tõstes jahu munavahu hulka. Jaota tainas kahele suurele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja silu spaatliga ühtlaseks. Küpseta 200 kraadises ahjus kuldseks, milleks kulub ca 7 minutit.
Tõmba põhi kuumalt plaadilt küpsetuspaberiga laua peale ja puista peale pisut suhkrut. Kui teine põhi valmis, tõsta see sinna peale, puista üle suhkruga, pane peale veel üks küpsetuspaber ja kata rätikuga ning lase jahtuda.

Lõika jahtunud tainaplaadid pikkupidu ribadeks, et iga riba oleks ca 5 cm lai. Sega kreemi jaoks hapukoor suhkrutega. Mina immutasin igaks juhuks ribasid mõlemalt poolt piimaga. Kata ühtlaselt poole kogusega hapukoorest ja moosist ning rulli riba haaval kokku nii, et iga järgnev riba algab eelmise lõpust. Korda sama teise tainaplaadiga. Tõsta kook külma ja lase seal vähemalt 2 tundi, soovitavalt üle öö seista. 
Järgmisel päeval määrisin servad (taimse) vahukoorega, seejärel vooderdasin serva valge suhkrumassiga. Pealt sai kook kaunistatud samuti taimse vahukoorega.

Vanaema rabarberikook

See retsept on kokku miksitud kahest erinevast retseptist-põhi on võetud raamatust "100 kooki 2" ja koogi pealmine osa raamatust-"Rabarberikoogid ja-magustoidud". Miksimise mõte tekkis sellepärast, et mulle meeldib põhi, mis  sisaldab kaerajahu.

Põhi:


100 g võid
1 dl suhkrut
2 dl kaerajahu
1/2 dl nisujahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
1/2 tl soola
1 muna


Vahele:


700 g rabarbereid
0,75 suhkrut
1 tl kaneeli (omalooming, põhiretseptis seda ei olnud)

Puru:


60 g võid
1 dl suhkrut
1 1/2 dl nisujahu
1/2 tl vanillisuhkrut
1/2 tl soola


Töökäik:


Kuumuta ahi 185 kraadini. Sega omavahel suhkur, kaera-ja nisujahu, küpsetuspulber, vanillisuhkur ning sool. Näpi juurde või ja sega purutaoliseks massiks. Lisa muna ja sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas võitatud 24 cm läbimõõduga vormi põhja ja äärtele.
Koori rabarberid ja lõika väikesteks tükkideks, puista üle suhkru ja kaneeliga. Vala rabarberid põhjale ja kata ühtlaselt. Näpi või, suhkur, jahu, vanillisuhkur ja sool purutaoliseks massiks. Pudista puru rabarberite peale. Küpseta ahjus 45 minutit.


Laupäev, 12. mai 2012

Puuviljatort























Mõte jõuda kunagi puuviljatordini tegemiseni keerles minu peas juba väga ammu, kuid siiani on üks või teine asi vahele tulnud ja puuvilatordi aeg lihtsalt edasi lükkunud. Puuviljadest on kasutatud virsikut, kiivit, maasikaid ja viinamarju (tordi peal sakiliseks lõigatud). Tarretisena on kasutatud claro-puuviljamaitselist želeepulbrit. Antud tordi puhul on põhjade retsept võetud ajakirjast "Kodukirja parimad palad 2008"-valge šokolaadiga jõhvikatort. Vahele pandud kreem on enda mõte (lihtne variant).

Tainas:


150 g valget šokolaadi
150 võid
1,5 dl suhkrut
4 muna
1 dl jahvatatud mandleid
1 dl nisujahu
1,5 dl kartulijahu
1 tl küpsetuspulbrit

Vahele:


400 g Philadelphia toorjuustu
u 300 g šokolaadi pralineekreemi

Kate:


Claro pulber (saadaval koogimeister.ee-st, põhiretsept: 100 g claro, 400 g suhkrut, 1000 l vett või mahla).

Töökäik:


Määri 24 cm lahtikäiv koogivorm võiga ja raputa üle riivsaiaga. Taina jaoks tükelda šokolaad ja või keedunõusse ning sulata vesivannil madalal kuumusel, kogu aeg segades. Eralda munavalged ja-kollased. Hõõru munakollased suhkruga valgeks vahuks. Sega omavahel jahvatatud mandlid, nisu-ja kartulijahu ning küpsetuspulber. Vala sulatatud šokolaad ja või munakollaste hulka ja sega hästi läbi. Lisa jahusegu ja sega ühtlaseks. lisa vähehaaval munavalgevaht, samal ajal segades. Vala tainas vormi ja küpseta 175 kraadi juures 45 minutit ahju allosas. Lase jahtuda. 
jahtunult lõika põhi kolmeks kihiks. alumine osa tõsta vormi tagasi. Immuta põhjasid piimaga (mahlaga). Sega toorjuust ja šokolaadikreem ning määri kreem alumisele kihile.Tõsta peale teine kiht ja määri ka see šokolaadikreemiga. Tõsta peale kolmas kiht ja kata ka see kreemiga. 
Peale sai laotatud viiludeks lõigatud virsik, kiivi, maasikas ja sakiliseks lõigatud viinamari. Želeekatte jaoks segada claro suhkruga ning valada keeva vee või mahla hulka. Segada ja lasta kema tõusta.( Kui juhtub želeed pisut üle jääma, nagu minu, siis valmis želeed saab uuesti üles kuumutada ja taas kasutada).  Seejärel nirista želee koheselt puuviljadele.




Teisipäev, 1. mai 2012

Biskviitkattega rabarberi-plaadikook

...just sellist pealkirja kannab kook, mis pärineb raamatust "Rabarberikoogid ja-magustoidud". Rabarberit võib vist õigustatult nimetada ka kevadekuulutajaks ja ei saa ju mitte jätta tegemata rabarberist mõnda head kooki. Seekord osutus minu valikuks just biskviitkattega kook.

Põhi: 


5 dl nisujahu
300 g võid
1,5 dl suhkrut
pisut soola

Täidis:


500-600 g rabarbereid
5 sl suhkrut
2 tl kaneeli

Kate:


6 muna
7 sl suhkrut
8 sl nisujahu

Kaunistamiseks:


tuhksuhkrut

Töökäik:


Vahusta toasoe või suhkruga, sega hulka vähese soolaga segatud jahu. Rulli tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, suru servad veidi kõrgemaks ja torka kahvliga augud sisse. Küpseta 225 kraadi juures 10 minutit.
Tükelda rabarberid, sega suhkru ja kaneeliga. Laota poolküpsenud koogipõhjale ning küpseta veel 10 minutit.
Samal ajal valmista katte kaoks biskviittainas: vahusta munad suhkruga ja sõelu hulka jahu. Võta kook ahjust, vala tainas peale ning küpseta veel 10-15 minutit. Puista soovi korral üle tuhksuhkruga.