Teisipäev, 31. detsember 2013

Espressomuffinid



Espressomuffinite retsept on taas kord võetud raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Ma arvan, et mitmed järgnevad retseptid tulevad just sellest raamatust, kuna see on otsast lõpuni täis väga ahvatlevaid retsepte. Seekord sai siis 2013.aastalõppule nö punkt pandud just nimelt muffinitega. Mina muffinitele retseptis ettenähtud kohvikreemi peale ei teinud katsin vaid pähklikreemi ja purustatud pähklitega. Kohvisõber muffinites espressole viitavat maitset kahjuks ei tunne.

Vaja läheb:

200 g suhkrut
2 suurt muna
1 tl vanilliessentsi
225 g nisujahu
1 1/2 tl küpsetuspulbrit
1/8 tl soola
1 1/2 spl kakaopulbrit, mis on lahustatud 2 spl espressokohvis

Kohvikreem:

125 g toasooja võid
1/2 spl kohvilikööri
225 g tuhksuhkrut
1 1/2 lahustatavat kohvi, mis on lahustatud 1/2 tl keevas vees

Töökäik:

Kuumuta ahi 170 kraadini. Vooderda 12 auguga muffinivorm küpsetuspaberist korvikestega. Mikserda munad suhkru ja vanilliga keskmisel või maksimaalsel kiirusel heledaks vahuks. Lülita mikser madalale kiirusele ja lisa vähehaaval jahu, küpsetuspulber, sool ning vahukoor. Jaga tainas kahte kaussi. Lisa ühte espressosegu, et pool tainast omandaks kohimaitse.
Täida paberkorvikesed kole neljandiku jagu võttes tainast vaheldumisi kummastki kausist. Sega tainast puutikuga, et tekiks keerismuster. 
Küpseta 20-25 minutit, kuni muffinid on kuldpruunid ja katsudes kõvad. Lase muffinitel paar minutit vormis jahtuda, siis tõsta need restile ja lase veel vähemalt tund aega jahtuda. Vahusta või koos kohvilikööriga ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval tuhksuhkur. Määri muffinitele võikreemi. Kalla kohvisegu kreemile, nii et moodustub spiraal.


Esmaspäev, 30. detsember 2013

Kohvikreemikook pähklitega























Kohvikreemi koogi retsept pärineb raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid" ,originaalis kannab kook nime-kohvikreemikook Kreeka pähklitega. Sel korral mina Kreeka pähkleid ei kasutanud, vaid kasutasin kodus leiduvaid maapähkleid. Retseptis pole kirjas, et põhjasid peaks immutama, kuid mina immutasin põhjad siiski kohviga. Kuna biskviit kerkis 4,5 cm kõrguseks tekkis mõte biskviit lõigata kolmeks mitte kaheks. Seega kui tahta kooki kolmeks lõigata peaks kreemikoguseid suurendada. Kasutasin ühte 23 cm lahtikäivat koogivormi.

Biskviit:

250 g toasooja võid
250 g suhkrut 4 suurt muna
3 spl kohviessentsi
225 g nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
75 g hakitud Kreeka pähkleid+poolikuid pähkleid kaunistuseks

Kohvikreem:

250 g mascarponet
150 ml vahukoort
60 ml kohvilikööri
2 spl suhkrut
1/2 tl vanilliessentsi

Peale:

1 tl kakaopulbrit ja 1 tl tuhksuhkrut pealeraputamiseks, poolikud Kreeka pähklid

Töökäik:


Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri kaks 20 cm läbimõõduga lahtikäivat vormi võiga. Kata põhjad küpsetuspaberiga.
Mikserda või ja suhkur suures kausis keskmisel kiirusel heledaks ja kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult. Lisa kohv. Sõelu kaussi jahu ja küpsetuspulber ning sega see tainasse. Viimasena lisa hakitud Kreeka pähklid.
Kalla tainas vormidesse. Küpseta 30-40 minutit (kui küpsetad ainult ühes vormis siis on küpsemise aeg pikem), kuni koogid on kenasti kerkinud kuldsed ja katsudes vetruvad. Lase kookidel 10 minutit vormis jahtuda, siis tõsta need restile ja lase veel vähemalt tund aega jahtuda.
Kohvikreemi jaoks vahusta veidi aega mascarponet, seejärel lisa vahukoor, kohviliköör, suhkur ja vanill.
Aseta üks kook vaagnale ja määri sellele pool kohvikreemist. Kata teise koogiga ja määri sellele peale ülejäänud kreem. Raputa peale kakaopulbrit ja tuhksuhkrut ning kaunista poolikute Kreeka pähklitega.

Tulemuseks oli suurepärane mahlane kook!



Pühapäev, 22. detsember 2013

Schwarzwaldi toorjuustukook

Uue raamatu lisandumine tähendab automaatselt ka uusi retsepte. Seekordne kook on võetud "Hõrgud ja ahvatlevad koogid" (autor Marina Neri).



Koogipõhi:

200 g purustatud šokolaadivahvleid
60 g võid
2 spl suhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli

Toorjuustukreem:

750 g toasooja toorjuustu
300 g suhkrut
4 suurt muna
90 ml Kirsch´i

Šokolaadikreem:

180 g tükeldatud tumedat šokolaadi
125 ml hapukoort
125 g liköörikirsse

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 25 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm võiga. Sega keskmise suurusega kausis kokku vahvlipuru sulavõi, suhkur ja kaneel. Suru segu vormi põhja ja külgedele. Küpseta 8-10 minutit, kuni koogipõhi onnkergelt pruunikaks tõmbunud. Lase vormis täielikult jahtuda. Mikserda toorjuust ja suhkur keskmisel kiirusel kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult. Lisa Kirsch. Kalla täidis koogipõhjale. Küpseta 50-60 minutit või kuni täidis on tardunud. Lase vormis jahtuda. 
Sulata šokolaad veevannis tasasel tulel. Lase jahtuda. Lisa hapukoor. Eemalda vormi servad. Kata kook šokolaadikreemiga. Kaunista kirssidega. Lase 6 tundi külmkapis seista. 

Minu tähelepanek:

Retseptis etteantud aja möödudes oli minu kook praktiliselt vedel. Seega keerasin ma taimeril mitmel korral pisut aega juurde. Ahjud on aga erinevad.
Samuti soovitan neil, kes ei armasta väga magusat suhkru kogust pisut vähendada (oli neid, kes kooki maitstes arvasid, et kook on magus ja neid, kes nautisid koogi magusust-asi on maitses!)


Pühapäev, 15. detsember 2013

Šokolaadi-mandlikeeks























Keeksi retsept paelus mind seekord ajakirja Tervis Pluss (detsember 2013.a) lehitsedes. Selle keeksi juurde võib julgelt lisada ka sõna figuurisõbralik, kuna retseptis on kärbitud kaloreid võrreldes toekama keeksiga. Tulemuseks oli väga hea küpsetis!

Vaja läheb:

100 g võideksit või margariini (60%)
1 dl suhkrut
1 suur muna
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
200 g 10% hapukoort
100 g tumedat šokolaadi
50 g mandleid

Töökäik:

Sega toasoe või suhkruga, sega ühtlaseks. Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa vaheldumisi hapukoorega või-suhkru segusse. Haki šokolaad ja mandlid, lisa tainale. Küpseta keeksivormis 180 kraadises ahjus umbes 45 minutit (mina pidin küpsemisaega siiski pikendama). Kontrolli küpsust puutikuga.

Laupäev, 7. detsember 2013

Keedukreemi-kirsikook






















Keedukreemi-kirsikoogi retsept pärineb Oma Maitse Magusa-eri november 2013.a numbrist ja tundus nii ahvatlevana, et tuli kohe järele proovida. Tulemuseks oli väga maitsev ja mahlane kook! 

Põhi:

2 muna
100 ml suhkrut
125 ml jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit

Keedukreem:

2 sl jahu
1 muna
250 ml piima
2 sl suhkrut
1 sl võid

Kate:

250 ml kirsse
2 dl+1 dl kompotivedelikku
1,2 dl tarretisesuhkrut

Töökäik:

Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber. Sõelu jahu munavahu hulka ning sega ettevaatlikult tainaks. Vala tainas vormi ning küpseta 180-kraadises ahjus 20-25 minutit. Lase avatud uksega ahjus 5 minutit seista ning võta siis biskviit välja. Lase täielikult jahtuda.
Keedukreemi jaoks sega kausis muna ja jahu, nii et jahutükke sisse ei jääks. Pane potti piim ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Nirista kolmandik kuumast piimast pidevalt segades muna-jahusegusse ning vala siis kausi sisu potti ülejäänud piima hulka. Kuumuta, kuni segu hakkab paksenema-kõige lihtsam on keedukreemi segada vispliga. Lisa või ning jäta keedukreem jahtuma.
Tarretise valmistamiseks aja potis 2 dl kompotivedelikku keema ning sega juurde tarretisesuhkur. Jäta jahtuma.
Tõsta biskviit tagasi küpsetuspaberiga vormi. Pintselda põhja 1 dl kompotivedelikuga. Kata biskviit keedukreemiga ning lao peale vedelikust nõrutatud kirsid. Kõige peale vala tarretisevedelik. Jäta külma vähemalt 4 tunniks.