Pühapäev, 25. märts 2012

Vaarika-šokolaaditort


Retsept pärineb ajakirjast "Kodukirja parimad palad 2008". Käesolev retsept köitis minu tähelepanu kohe, kui ajakirja esimest korda sirvisin-nii mahlane ja isuäratava välimusega, mis kohe kutsus järele proovima!

Tainas:


150 g tumedat šokolaadi
150 g võid
4 muna
2 dl suhkrut
2,5 dl nisujahu
1 sl kakaod
1,5 tl küpsetuspulbrit

Immutamiseks:


2 dl õunamahla

Täidis:


400 g külmutatud või värskeid vaarikaid
1 dl õunamahla
0,5 dl suhkrut
1 sl kartulijahu
2 dl vahukoort
2 tl vanillisuhkrut
2 tl suhkrut

Glasuur:


200 g tumedat šokolaadi
1 dl vaarikamoosi
1 dl vahukoort

Külgedele:


50 g tumedat šokolaadi

Töökäik:


Määri 22 cm lahtikäiv vorm võiga, raputa üle riivsaiaga (mina vooderdasin vormi küpsetuspaberiga). taina jaoks tükelda šokolaad potti, lisa või ja sulata nõrgal kuumusel, aeg-ajalt segades. Tõsta tulelt. vahusta toasoojad munad ja suhkur kõvaks vahuks. Vahusta hulka šokolaadi-võisegu. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja kakao, sõelu tainasse-võimalikult vähe segades, kuid et tainas jääks ühtlane. Vala vormi ja küpseta 175-kraadise ahju allosas 45-50 minutit. Kontrolli valmidust puutikuga. Põhi peab enne tordi kokkupanemist korralikult maha jahtuma.
Vala vaarikad potti. Mõõda juurde õunamahl, suhkur ja kartulijahu. Kuumuta segades, kuni kissell pakseneb, pane jahedasse jahtuma. Vahusta koor ja maitsesta vanillisuhkruja suhkruga.
Jahtunud põhi lõika kolmeks kihiks, millest alumine aseta serveerimisalusele. Pane põhja alla küpsetuspaberist lõigatud ribad, siis ei valgu hiljem glasuur alusele. Immuta põhja õunamahlaga. Määri põhjale pool vahustatud koorest ja sellele pool vaarikakissellist. Tõsta peale teine kiht ja tee samamoodi. Tõsta peale kolmas kiht, immutades seda eelnevalt mõlemalt poolt.
Glasuuri jaoks tükelda šokolaad potti, lisa koor ja vaarikamoos. Sulata nõrgal kuumusel segades, kuni kogu šokolaad on sulanud. jahuta pisut ning määri tordile. Kata küljed riivitud šokolaadi või šokolaadilaastudega. Tõmba paberiribad tordi alt ära. Lase seista vähemalt 4 tundi, parem kui üle öö.

Tulemuseks on väga mahlane ja maitsev tort!


Kolmapäev, 21. märts 2012

Kaneelirullid























Kaneelisaiakesed on meie pere ühed kindlad lemmikud, mis on alati teretulnud ja kuna viimastest kaneelisaiakeste küpsetamisest on juba palju aega möödas, siis oligi viimane aeg seda teha. Juba ammu leidsin nami-namist väljanägemisest teistmoodi kaneelisaiad, mida otsustasin proovida. Juba etteruttavalt võin öelda, et nii kaubanduslikku välimust nagu nami-namis,  minul ei õnnestunud saavutada. Aga...harjutamine teeb meistriks.

Koostis:

50 g pärmi
0,5 dl käesooja vett
100 g võid
3 dl piima
0,5 tl soola
85 g suhkrut
600-650 g nisujahu

Täidis:

100 g võid
85 g suhkrut
0,5sl jahvatatud kaneeli

Määrimiseks muna

Töökäik:


Lahusta pärm soojas vees. Sulata või väikeses kausis. Lisa toasoe piim ja vala käesoe segu pärmi hulka. 

Sega juurde sool ja suhkur. Sõtku vähehaaval juurde jahu, kuni saad ühtlase taina. Kata tainakauss rätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida. Sõtku tainast õhumullid välja ja rulli see kergelt jahusel laual 30*60 cm ristkülikuks. Määri peale pehme või, siis puista peale kaneeli ja suhkru segu. Keera pikemast küljest rulli ja jäta liitekoht alla.

Lõika terava noa abil nurga all viltusteks tükkideks nii, et iga saia kitsam ots oleks umbes 2 cm lai ja laiem ots umbes 4-5 cm. Tõsta ahjuplaadile laiema otsa peale seisma. Suru mõlema pöidla abil saiad pealt  alla, et need oleksid lamedamad.
Tõsta saiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning lase köögirätiku all soojas kohas veel umbes 30 minutit kerkida. 
Pintselda saiad pealt lahtiklopitud munaga ning puista peale pärlsuhkrut. Küpseta 225-kraadises ahju keskosas 10-12 minutit (jälgi küpsemise käigus-ahjud erinevad), kuni saiad on kuldsed. 

Minu tähelepanekud: 

Järgmisel korral lisan täidise komponente koguseliselt rohkem.





Pühapäev, 18. märts 2012

Mahlane kohvi-toorjuustu tort


Käesolev retsept on kokku miksitud erinevatest retseptidest ja seda protsessi käigus.

Põhi:


1 dl nisujahu
2 spl kartulijahu
5 spl mõrukakaod
1 tl küpsetuspulbrit
4 muna
1,5 dl suhkrut

Täidis:


400 g toorjuustu
1,5 dl suhkrut
4 tilka kohviessentsi
riivitud šokolaadi
2 spl Kahlua likööri

Immutamiseks:


1,5 dl kanget kohvi

Töökäik:


Vahusta suhkur ja munad kõvaks vahuks. Mõõda kuivained, v.a suhkur, kaussi ja sega läbi. Lisa vähehaaval munavahule. Vala tainas võiga määritud ja jahuga ülepuistatud 22 cm lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 175-kraadises ahjus 35-40 minutit. Proovi küpsust tikuga. Lase jahtuda ja kummuta vormist välja. Lõika kolmeks. 

Vahusta toorjuust suhkruga, seejärel lisa kohviessents ja liköör. Tõsta üks osa põhjast serveerimisalusele ja immuta põhjasid mõlemalt poolt kohviga. Alusta täidise kandmist põhjadele, puista peale riivitud šokolaadi. Ja jälle järgmine kiht, toimi nii nagu alumise kihi puhul. 
Mina lasin koogil üleöö külmas seisa. Järgmisel päeval katsin tordiservad šokolaadikreemi ja pähklipuruga. Tort sai ka pealt kaetud šokolaadikreemiga ja kaunistatud martsipanililledega.
Tulemuseks üks ülimalt mahlane ja kohvimaitseline tort! 



Neljapäev, 15. märts 2012

Mustika-kohupiimakook

Mustikakoogi retsept on võetud raamatust: "100 kooki 2". Olen seda kooki ka varem küpsetanud nii mustikate, kui õuntega ja mis seal salata-kook maitseb alati hästi. Retseptis esineb vaid üks muudatus algretseptist-hapukoor on asendatud  kondentspiimaga.

Põhi:

100 g võid
1 dl suhkrut
2 dl kaerajahu
1/2 dl nisujahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
1/2 tl soola
1 muna

Täidis:

400 g kohupiimapastat
100 g kondentspiima
1 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
2 muna
2 dl mustikaid

Töökäik:

Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega omavahel suhkur, kaera-ja nisujahu, küpsetuspulber, vanillisuhkur ning sool. Näpi juurde või ja sega purutaoliseks massiks. Lisa muna ja sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas võitatud 24 cm läbimõõduga vormi põhja ja äärtele. Täidise jaoks sega kohupiim, kondentspiim, suhkur, vanillisuhkur ja munad. Vala segu tainale. Puista peale mustikad ja küpseta 25 minutit. 























Teisipäev, 13. märts 2012

Pähklikook
























Pähklikoogi retseptile jäi minu pilk peale blogist: Magusad fotod. Kuna olen suur pähklite austaja, siis otsustasingi antud koogi kasuks. Kook algsest retseptist mõningate mugandustega.

Biskviit:

5 suurt muna
5 spl suhkrut
5 spl jahu
5 spl tärklist
0,5 tl küpsetuspulbrit
pisut soola


Kreem:
400g toorjuustu
3 spl kakaod
150-200g kondenspiima
soovi korral: konjakit, riivitud šokolaad ja hakituid pähkleid

Immutamiseks:
u.1,5dl kohvi (lisasin 2 spl Kahlua kohvilikööri)
Puiste:
150g maapähkleid
mett
tuhksuhkrut

Esmalt tuleb eraldada munakollased munavalgedest ja vahusta munakollased suhkruga tugevaks vahuks.
Vahusta ka munavalged vähese koguse soolaga kõvaks vahuks, ning sega ettevaatlikult pool vahust munakollasevahule. Sõelu munakollasevahule jahu, küpsetuspulbri ja tärklise segu ning sega õrnalt läbi. Viimasena sega juurde alles jäänud munavalgevaht. Võta kaks suurt ahjuplaati ja kata küpsetuspaberiga, jaota biskviittainas võrdselt kahele plaadile. Küpseta 200-kraadises ahjus u.10-12 minutit. Võta biskviitpõhjad ahjust ja jahuta täielikult maha.
Kreemiks vahusta kergelt toorjuust kondenspiima ja kakaoga (soovi korral konjakit). Haki pähklid ( mitte liiga peeneks puruks), rösti pannil, lisa suhkur ja kuumuta kuni suhkru sulamiseni. Võta tulelt, jahuta.
Lõika mõlemad biskviitpõhjad keskelt pooleks (kokku tuleb 4 biskviitpõhja). Tõsta üks põhi serveerimisalusele, immuta vähese kohvi-likööri seguga. Kata ühtlaselt kakao-toorjuustukreemiga (mina lisasin juurde riivitud valget šokolaadi ja hakitud pähkleid), tõsta peale teine biskviitpõhi ja korda sama allesjäänud kahe biskviitpõhjaga. Kõige viimaseks kihiks jääb kakao-toorjuustukreem. Kook sai pealt kaetud hakitud pähklipuruga, mis oli üle valatud sulatatud meega, mis viimaks sai üle raputatud tuhksuhkruga. Tõsta külmikusse vähemalt neljaks tunniks maitsestuma.

Minu tähelepanek:


Koogi teistkordsel küpsetamisel immutan biskviitpõhjasid pisut suurema koguse kohviga, et oleks veel mahlakamn tulemus jäänud.

Reede, 9. märts 2012

Šokolaadi babka





Babka valmistamist olen juba mitmel korral edasi lükanud arvates, et tegu on ühe vägagi keeruka ja aegavõtva küpsetisega. Kuna aga külmikus oli poolik pärm, siis otsustasingi babka küpsetamisega algust teha. Retsept on kokku miksitud kahest retseptist. 2009.a "Oma Maitses" on ilmunud Heidi Pargi temaatiline retsept.

Tainas:

85 g pehmet võid
85 g suhkrut
4 munakollast
1 tl vanilliekstrakti
375 g nisujahu
50 g kaerajahu
19 g pärmi
1 tl soola
1,8 dl käesooja piima

Šokolaadikreem:

225 g tumedat šokolaadi
1 tl jahvatatud kaneeli
55 g pehmet võid
25 g suhkrusiirupit

Puiste:

50 g tuhksuhkrut
80 g jahu
55 g toasooja võid

Töökäik:

Hõõru toasoe või ja suhkur ühtlaseks. Lisa ükshaaval munarebud, peale iga munakollase lisamist vahusta segu 30 sekundit. Lisa vanilliekstrakt, sega läbi. Sega jahu ja sool nimg lisa või-suhkru-munasegu jahu ja soolasegule. Lahusta pärm käesooja piimaga ning lisa vähehaaval taina komponentidele.
Sõtku tainast umbes 5 minutit, kuni tainas on pehme, kuldne ja vetruv. Lase tainal soojas kohas kerkida umbes 2 tundi.
Šokolaadikreemi jaoks sulata veevannis šokolaad, lisa või ja lase sulada. Pane juurde siirup ja kaneel, sega kõik kokku. Kui võimalik temperatuuri mõõta, siis see peaks olema umbes 35 kraadi.
Puiste komponendid tuleb omavahel kokku segada.
Kerkinud tainas jaga 5-6 palliks. Rulli iga pall nii õhukeseks, kui saad ja määri taina pinnale vastav osa šokolaadikreemist. Soovi korral võib lisada ka pähkleid.
Keera tainas ettevaatlikult rulli ja vääna seda ettevaatlikult. Voldi rull kokku ja vääna veel  nii, et tekiks tainast krunn. Rohkema väänamise korral on šokolaadimustrid valminud babkas efektsemad. Aseta krunn küpsetusvormi (mina panin küpsetusplaadile ja babka kerkis laiusesse).
Klopi lahti üks munakollane ja lisa 15 g piima. Pintselda läike saamiseks kõik babka selle munaseguga üle ja raputa puiste babkale peale.
Aseta babka 175-kraadisesse ahju ja küpseta 25 minutit (jälgi küpsemisprotsessi, kuna ahjud on erinevad!). Küpseta seni, kuni babka sisetemperatuur on 82 kraadi. Võta ahjust välja, lase jahtuda.

Teisipäev, 6. märts 2012

Mascarpone šokolaadikook

Retsept on leitud blogist: Toidujutud

Põhi:

225 g Digestive küpsiseid
60 g võid
60 g tumedat mõrušokolaadi

Täidis:

250 g mascarponet või toorjuustu
50 g tumedat šokolaadi
4 sl magustamata kakaopulbrit
2 muna
2 dl vahukoort
2 sl Bailyse likööri
1 dl suhkrut
1 dl jahvatatud mandleid

 Šokolaadivõõba jaoks:

30g tumedat šokolaadi
30g võid





Töökäik:


Purusta küpsised peeneks jahuks. Sulata kastrulis või ja šokolaad, sega ühtlaseks ja vooderda 24cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhi ja servad 4cm kõrguselt.
Täidise tegemiseks eralda munakollased munavalgetest. Vahusta munakollased ja suhkur heledaks vahuks.
Vahusta munavalged aga proovi munavalgeid mitte üle vahustada. Sega teises kausis vahustamata koor ja mascarpone. Lisa mass munakollasevahule. Lisa ka hakitud šokolaad, sõelutud kakao, jahvatatud mandlid ning liköör, ning sega ühtlaseks. Kõige viimasena lisa mitmes jaos vahustatud munavalged. Vala segu põhjale ning küpseta 175c ahjus 45 minutit. (asetasin ahju ka veega täidetud nõu).

Minu tähelepanek:


Kook maitses suurepäraselt, aga teistkordsel küpsetamisel paneks pisut vähem suhkrut. Tõelise magusasõbra lemmik!