Laupäev, 25. veebruar 2012

Piimašokolaadi-karamelli tort

Selle tordi leidsin ma blogist: http://maitsevseiklus.blogspot.com/. Nagu paljude teiste küpsetiste puhul köitis mind koheselt selle tordi välimus ja mis seal salata ka komponendid. Nagu tordi tegemise käigus selgus, ei kulgenud kogu protsess nii lihtsalt, kui algselt olin arvanud. Siinkohal oli mul hea meel, et lahke blogipidaja oli mind nõus telefoni teel juhendama. 
Pean tunnistama, et jäin jänni karamellikreemi tegemisel ja täpsemalt siis suhkru sulatamisega. Nagu selgus, tuleb suhkrusulatamise juures hoida temperatuur pigem madalamal astmel ja sulama hakanud suhkrut ei segata! Minu sulatatud suhkrule tekkisid sisse "suhkrukristallid", mis lõpptulemusena ei kavatsenudki karamellistuda. Läbi raskuste õnnestus siiski päästa karamellikreem, mis maitseomadustelt oli ikkagi väga hea.
Algretsepti mugandasin vaid pealmise katte osas ehk siis šokolaadikreem, mis originaalretseptis koosnes vahukoorest (3dl) ja piimašokolaadist (300 g), sai minul tehtud hapukoore, suhkru ja kakaoga. 

Pähkli-kakao muretainas:


80 g toasooja võid
50 g suhkrut
3 sl jahvatatud metsapähkleid
1 muna
130 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 sl kakaod


Karamellikreem:

200 g suhkrut
2,5 dl vahukoort
50 g võid
2 muna
1 munakollane
2,5 sl jahu 

Šokolaadikreem:

1,5 dl hapukoort
4 tl suhkrut
5-6 tl kakaod (mõrkjas)



Töökäik:


Põhja jaoks mikserda või vahule ja lisa tuhksuhkur ja jahvatatud pähklid (mina kasutasin köögikombaini). Lisa muna, sõelu juurde omavahel ühendataud jahu, kakaopulber ja küpsetuspulber. Vormi tainas palliks ja pane toidukilesse mähitult (algretseptis soovitavaltüleöö) paariks tunniks külma. 
Vooderda ümar koogivorm (mina kasutasin 24 cm vormi) küpsetuspaberiga ja suru tainas koogivormi põhja. Eelküpseta põhja 160 kraadi juures 15 minutit. 


Karamellikihi jaoks pruunista suhkur kuivas potis pruuniks karamelliks. Lisa toasoe koor ja võitükid, sega läbi ja lase segul jahtuda. Klopi kausis munad ja munakollane lahti, sega juurde jahu ja sega jahtunud karamelli hulka. Vala segu eelküpsetatud põhjale ja küpseta ahjus 160 kraadi juures 25 minutit

.
Šokolaadikatte jaoks sega omavahel hapukoor, suhkur ja kakao. Vala kate koogile, aja laiali ning küpseta veel 5-7 minutit. Pane kook vähemalt tunniks külmkappi.









Esmaspäev, 20. veebruar 2012

Õrn ja õhuline kohupiima-toorjuustukook

Käesoleva retsepti leidsin blogist: Armastus küpsetamise vastu

Vaja läheb:

125 g võid
1 muna
2 sl suhkrut
4 dl jahu

Täidis:

5 muna
300 g magusat kohupiima (algses retseptis oli kasutatud maitsestamata kohupiimapastat)
400 g toorjuustu
~11sl suhkrut
 soola

Põhja valmistamiseks on vaja omavahel segada jahu ja suhkur, lisa või ning töödelda tainas purutaoliseks massiks (tegin seda köögikombainiga), lisa muna ja töötle kuni saad ühtlase taigna. Kui  tainas tundub olevat liiga kuiv ja mureneb, lisa pisut vett (1-2sl). Vooderda 24cm läbimõõduga koogivormi põhi küpsetuspaberiga ning suru tainas vormi põhja ning selle äärtele. Täidist tuleb üsna palju ja koogi ääred tuleks teha üpris kõrged, umbes 4-5cm.
Täidise jaoks eralda munakollased munavalgetest. Sega munakollaste juurde kohupiim ja toasoe toorjuust ning suhkur ja aja kergelt vahule. Lisa munavalgetele noaotsatäis soola ning vahusta munavalged tugevaks vahuks. Tõsta 1-2sl munavalgevahtu toorjuustutäidisele ja sega ühtlaselt kuid õrnalt läbi. Lisa ülejäänud munavalgevaht ja sega õrnalt läbi.  Vala täidis koogipõhjale ja küpseta 170 kraadi juures 50-60 minutit. Kui küpsetusaeg on läbi, tee ahjuuks veidi lahti ja jäta kook ahju jahtuma. Hiljem jahuta kooki toatemperatuuril ning kui on täielikult jahtunud tõsta külmkappi mõneks tunniks seisma.

Minu tähelepanekud:
Koogi teistkordsel küpsetamisel lisaksin vist pisut tsitrusekoort, mis annaks veel maitsenüanssi juurde (minu üks nõrkustest-tsitruselised).

Pühapäev, 12. veebruar 2012

Milka toorjuustukook Marianne crushi kommidega

Koogi retsept pärineb Toidutarest ja kannab nimetust: M/M toorjuustukook.

Põhi:

150 g Digestiv küpsiseid
50 g võid
30 g tumedat šokolaadi (vähemalt 70%-line)
Täidis:

525 g Toorjuustu Philadelphia Milka (3 karpi)
2 dl rõõskakoort (35%-line)
70 g tumedat šokolaadi
0,5 dl suhkurt
70 g Marianne crushi komme
0,25 tl vanilliekstrakti
5 želatiinilehte

Töökäik:

Purusta küpsised. Sulata või ja vesivannil šokolaad ning sega küpsisepuruga. Kata 24cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsisepuruga. Mina küpsetasin põhja siski ära u 175 kraadi juures 7 minutit (algses retseptis on põhi küpsetamata).
Sega toasoe toorjuust ja suhkur, vanilliekstrakt ning Marianne-crushi kommidega (purustasin köögikombainiga nii jäi tulemus ühtlane- puru). Vahusta vahukoor ja sega ettevaatlikult toorjuustuga. Sulata vesivannil šokolaad, jahuta pisut ja sega segusse. Aseta želatiinilehed 5 minutiks külma vette paisuma. Pigista veest kuivaks ning sulata kuumaveevannil. Jahuta ja sega täidist pisut želatiinisegusse. Sega hoolikalt ning lõpuks sega kogu želatiin täidisesse. Vala täidis küpsisepõhjale ja tõsta külmikusse 4 tunniks  kuni üleööks tahenema. Kaunista meelepäraselt.

Datli-šokolaadi ruudud

Idee teha datliküpsiseid tekkis mul Hurgadas olles, kus sai külastatud kohalikku maiustuste kauplust. Kohapealne magusavalik oli üpriski rikkalik ja üliagarad müüjad olid nõus meelsasti oma toodangut degusteerima laskma. Poes pakutud datliküpsised olid küll teistsugused, aga maitsesid ikkagi imehästi. Ja nii saigi sammud seatud kohalikule Hurgada turule ja ostetud värskeid datleid. Ning koju naastes sai ette võetud datliküpsiste valmistamine.

Vaja läheb:

200 g võid
2.5 dl suhkrut
2 muna
4.5 dl nisujahu
2.5 dl kaerahelbeid
1 tl küpsetuspulbrit
0.5 tl soola
2,5 dl datleid
150 g valget šokolaadi
Töökäik:
Sega pehme või suhkruga vahule. Lisa ükshaaval vahustades munad. Sega kuivained omavahel, lisa muna-suhkruvahule. Lõika datlid väiksemateks tükkideks, haki šokolaad peenelt ja sega tainasse. Valasin kogu taigna küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetasin 225-kraadise ahju keskosas umbes 15 minutit (oleneb ahjust). Jahtunud küpsised said peale šokolaadised triibud. Maitse oli suurepärane!
.


Kakao rullbiskviit

Tainas:
4 muna
1,5 dl peent suhkurt
5 spl kartulijahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 sl mõrukakaod

Täidis:
500 g "Saida" kohupiimakreemi
šokolaadinööbid

Töökäik:
Vahusta munad suhkrutega heledaks kohevaks vahuks. Sõelu juurde jahu, tärklis ja kakao ning sega läbi. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja silu ühtlaseks.
Küpseta 250-kraadise ahju keskosas umbes 6 minutit. Võta biskviitpõhi ahjust välja ja kummuta suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile. Eemalda "küpsetatud" küpsetuspaber ja keera koos suhkruse küpsetuspaberiga rulli. Lase jahtuda.
Kohupiimatäidise peale sai lisatud šokolaadinööbid. Määri kohupiimatäidis lahtirullitud biskviidile ning keera uuesti rulli, puista üle tuhksuhkruga.

Teisipäev, 7. veebruar 2012

Šokolaadiküpsised

Retsept on võetud ajakirjast "Kööginurk"-Küpsised ja keeksid. Sirvides käesolevat ajakirja oli mul suur soov sellest ajakirjast üks küpseseretsept koheselt järele proovida. Tuli leida selline retsept mille kõik vajalikud komponendid olid koheselt kodus olemas. Seega tegin valiku šokolaadiküpsiste kasuks.

Vaja läheb:
250 g jahu
250 g pehmet võid
100 g tuhksuhkrut
30 g kakaopulbrit
pisut soola
2 munavalget

Töökäik:
1. Sõelu jahu koos kakaoga. Hõõru pehme või kohevaks. Lisa võivahule tuhksuhkur, sool ja munavalged. Mikserda segu korralikult läbi. Siis lisa jahu ja kakao ning mikserda väikesel kiirusel edasi, kuni kõik koostisained on segunenud.
2. Tõsta tainas tähekujulise otsikuga kondiitripritsi sisse ja suru küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile erikujulised küpsised. Jäta küpsiste vahele umbes 2 cm vahed.
3. Kuumuta ahi 180 kraadini, pane küpsiseplaat ahju ja küpseta 10-12 minutit. Tõsta küpsised hiljem restile jahtuma. Kaunista meelepäraselt.

Minu tähelepanekud:

Kuna ahjud on väga erinevad, siis esimene plaaditäis, mis oli ahjus 12 min. küpses pisut liiast.  Järgnevad plaaditäied olid ahjus 8 min. ja tulemus oli väga hea. Maitse oli suurepärane.

Kohupiimakook

Retsept leitud blogist:  http://www.disainimaja.ee/articles/blog/quot-toorjuustune-quot-kohupiimakook , kus mind esmalt köitis selle koogi imeline väljanägemine. Seega ei jäänudki muud üle, kui kook järele proovida. Töö käigus tegin väikesed omapoolsed muudatused.

Põhi:
180 g "Kalevi" küpsiseid 
1,5 sl "Kalevi" mõrukakaopulbrit) 


Täidis:
500 g "Saida"  kakaokohupiima
500g Ricotta kohupiimakreemi 
(pisut vanillisuhkrut)
2 muna
2 dl suhkrut
250 g hapukoort
Töökäik:
Esmalt purustasin küpsised ja segasin hulka mõrukakaod. Seejärel surusin saadud puru tihkelt lahtikäiva küpsetusvormi põhja. Asetasin kohupiimad kahte erinevasse kaussi ning jagasin ka kõik ülejäänud ained pooleks. Sega kumbki pool ainetest kohupiima sisse. Vala kõige pealt hele kohupiim- ja siis kakaokohupiim vormi küpsise põhja peale. Kook küpses 180 kraadi juures 1 tund 15 min. Kook sai endale peale šokolaadised triibud ja valged šokolaadilaastud.
Minu tähelepanekud:
Kuna mina ei kasutanud koogipõhjas võid, siis kooki maitstes tundus mulle, et põhi oli pisut kuiv. Seega või lisamine oleks kasulik olnud. Üldkokkuvõttes aga maitse väga hea!