Esmaspäev, 31. detsember 2012

Tiramisu kook



Koogi retsept pärineb raamatust "Suur väike šokolaadiraamat" ja tundus sama ahvatlev, kui eelmine retsept, mis pärines samast raamatust.

Vaja läheb:

1/3 klaasi (50 g) nisujahu
1/3 klaasi kartulijahu
5 suurt muna (valged ja kollane eraldi)
1 klaas (150 g) + 30 g tuhksuhkrut

1 tl värskelt pressitud sidrunimahla

Mascarpone kreem:

300 ml vahukoort
5 sl tuhksuhkrut
300 g mascarponet
1 tl vanilliekstrakti või mõni tilk essentsi
90 ml kohvilikööri
90 ml hästi kanget kohvi

Kaunistuseks:

100 g tumedat šokolaadi, noaga riivida

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 23 cm ümmargune koogivorm võiga ja vooderda küpsetuspaberiga. Sega kausis kokku mõlemad jahud. Mikserda munakollased koos 1 klaasi (150 g) tuhksuhkruga keskmisel kiirusel heledaks ja paksuks vahuks.
Seejärel vahusta munavalged, kuni tekivad pehmed tipud. Lisa järk-järgult ülejäänud tuhksuhkur ja sidrunimahl ning jätka vahustamist kuni moodustuvad kõvad tipud. 
Sega veerand munavalgevahust ettevaatlikult munakollaste juurde. Lisa munakollasesegule jahusegu ja sega korralikult läbi ning seejärel sega ettevaatlikult sisse kogu ülejäänud osa munavalgevahust.
Tõsta/vala tainas ettevalmistatud koogivormi ning küpseta kuni kook on katsudes kergelt vetruv (umbes 35 min). Võta kook ahjust välja ja aseta restile jahtuma. 

Mascarpone kreem

Vahusta vahukoor koos tuhksuhkruga, kuni moodustuvad pehmed tipud. Seejärel lisa mascarpone ja vanilliekstrakt ning sega korralikult läbi. Lõika kook horisontaalselt kolmeks. Sega omavahel kokku kohv ja kohviliköör. Aseta serveerimisalusele üks koogikiht, pintselda üle ühe kolmandiku kohvi-likööriseguga ning määri peale kolmandik mascarponekreemist. Korda sama ka ülejäänud kihtidega. Kaunista pealt šokolaadiga. 




Laupäev, 29. detsember 2012

Šokolaadi-hapukooretort
























Kui päkapikk poetab kuuse alla uue retseptiraamatu (tegelikult isegi kaks raamatut), siis ei jäägi muud üle, kui esimes hooga läbi sirvida kogu raamat ning siis hakata juba mõtlema, millist kooki esimesena proovida. Tegelikult on selles raamatus-" Suur väike šokolaadiraamat" hulganisti ahvatlevaid retsepte aga tuleb teha valikuid ja kuskilt pihta hakata. Seekord tuli valik lihtsalt, sest sellele koogile jäi püsima hoopis minu mehe pilk. Seega mõeldud-tehtud!

Põhi:

2  1/2 kl (375 g) suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola
180 g tumedat šokolaadi 
180 ml magedat (toatemperatuuril) võid
350 g pruuni suhkrut
1 tl vanilliekstrakti
3 suurt muna
1/2 klaasi (120 g) maitsestamata jogurtit

Kreem:

1  1/2 kl (375 ml) vahukoort
3 sl tuhksuhkrut
1/2 tl vanilliekstrakti
1 klaas (300 g vaarikaželeed või džemmi)-mina ei kasutanud!

Hapukooreglasuur:

350 g tumedat šokolaadi, hakitult
3/4 kl (180 ml)hapukoort
1  1/2 kl (225 g) tuhksuhkrut

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri kaks 23 cm ümmargust koogivormi võiga ja vooderda vormid küpsetuspaberiga. Sega suures kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja sool. Sulata šokolaad vesivannil ja tõsta jahtuma. Vahusta või koos pruuni suhkru ja vanilliga suures kausis keskmisel kiirusel kooretaoliseks. Lisa ühekaupa munad, kloppides iga lisamise järel muna kergelt sisse. Lülita mikser väiksele kiirusele ning sega järk-järgult sisse šokolaadisegu, seejärel jogurt ja kuivained. Jaga tainas vormidesse ja küpseta ahjus 30-40 minutit ehk kuni koogi keskele torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Aseta kook restile jahtuma.
Kreem: Mikserda vahukoor koos tuhksuhkru ja vanilliga suurel kiirusel kõvaks vahuks.
Hapukooreglasuur: Sulata šokolaad vesivannil ja tõsta kõrvale. Sega sisse hapukoor ja tuhksuhkur. Ära lase glasuuril täiesti maha jahtuda, siis on raske seda määrida. Lõika mõlemad koogid horisontaalselt pooleks. Aseta üks koogikiht serveerimisalusele, määri sellele kolmandik vaarikamoosi ja kolmandik vahukoort. Korda sama teiste koogikihtidega. Kõige pealmine kiht jääb kreemita. Määri hapukoore glasuur koogi peale ja külgedele/kaunista meelepäraselt!


Porgandikook sidrunimaitselise toorjuustukreemiga























See kook "lõi laineid" mõni aeg tagasi Facebookis ja sai vaid mõne hetkega ülimalt polulaarseks ja nii tekkis endalgi mõte proovida kõneall olevat kooki. Etteruttavalt võib öelda, et tegemist on väga hea koogiga. Aga hinnangu saab anda igaüks ise. Koogi retsepti autoriks on  Marje Laanejõe. 
 

Taigen:
  • 3 keskmist porgandit
  • 2 dl jahu
  • 2 dl suhkrut
  • 1,5 tl küpsetuspulbrit
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • näpuotsaga peenikest soola
  • 2 muna
  • 5 spl õli või sulatatud võid
Glasuur:
  • 300 g toorjuustu
  • 100 g hapukoort
  • 1,5 dl tuhksuhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • näpuotsaga peenikest soola
  • 2 spl sidrunimahla
  • 2 tl riivitud sidrunikoort
  • röstitud pähklipuru
Riivida kooritud porgandid peene riiviga. Segada jahu, küpsetuspulber ja vanillisuhkur korralikult läbi. Kloppida munad koos suhkru ja soolaga kergelt lahti. Lisada segades õli ja riivitud porgand. Sõeluda segu peale kuivainesegu ja segada ühtlaseks. Kallata tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja ajada ühtlase kihina laiali. Küpsetada 200°C juures 8-10 minutit. Lasta põhjal täielikult maha jahtuda.
Glasuuri jaoks segada kokku toorjuust, hapukoor, tuhksuhkur, vaniljesuhkur, sidrunikoor ja – mahl. Lõigata koogipõhi pooleks ja panna pool glasuuri alumisele kihile. Asetada peale teine koogipõhi ja valada peale ülejäänud glasuur. Kaunistada röstitud pähklipuruga.

Teisipäev, 18. detsember 2012

Laimi toorjuustukook


Selle koogini jõudsin ma (enda jaoks) sootuks kummalisel viisil. Nimelt näitas üks kolleeg mulle oma tuttava FB-s olevaid albumeid ja fotosid ning teatas, et FB omanik harrastab ka köögikunsti. Loomulikult paelusid mind nähtud koogid, lisaks veel suurepärased fotod (tegu tuntud fotograafi Ardo Kaljuveega). Seega tuli ette võtta koogitegu ja järele proovida apla välimusega laimi toorjuustukas.


Põhi:
 
17 Digestive küpsist
100 gr võid


Täidis:

300 g kondenspiima
4 munakollast
400 g toorjuustu (philadelphia)
2 spl suhkrut
150 g hapukoort
2 laimi mahl
2 laimi peenelt riivitud koor

Töökäik:

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Vooderda 24 cm koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja kata küpsise-või puruga.

Täidise jaoks sega toasoe toorjuust suhkruga ja lisa ükshaaval munakollased. Seejärel sega sisse hapukoor, kondenspiim, laimimahl ja -koor.
Vala segu koogivormi põhja peale ja küpseta 150 kraadises ahjus u 55 minutit.
Jahtunud kook tõsta kook külmkappi ja lase seista üleöö. Kaunista meelepäraselt.
Tulemuseks oli suurepärane tsitruseline toorjuustukook, mis vaatamata  kondenspiima sisaldusele pole üldsegi läilalt magus.

Apelsinilaastud

Retsept on võetud raamatust "Suur küpsetamisraamat".

Vaja läheb:

3 suurt munavalget
100 g sõelutud tuhksuhkrut
100 g nisujahu
1 apelsini peenelt riivitud koor
75 g võid sulatatult

Töökäik:

Pane munavalged kaussi, lisa suhkur ja vispelda ühtlaseks. Sega juurde jahu, apelsinikoor ja sulavõi, seejärel kata kauss kaanega ja hoia 30 minutit külmikus.
Kuumuta ahi 200 kraadini, vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Tõsta ettevalmistatud ahjuplaadile 3 tl mahuga tainakuhjad, jättes nende vahele ohtralt kerkimisruumi. Silu kuhjad umbes 5 cm läbimõõduga ketasteks.
Küpseta 12 minutit või kuni küpsiste servad pruunikaks tõmbuvad. Tõsta plaat ahjust välja ja vormi küpsised ümber tainarulli kumeraks. Valmista samamoodi ülejäänud küpsised.


Pühapäev, 9. detsember 2012

Kohvi-pralinee kreemikook



Käesolev retsept on järjekordselt võetud raamatust "Suur küpsetamisraamat".

Vaja läheb:

50 g võid
125 g sõelutud jahu
4 suurt muna
125 g peensuhkrut
1 sl lahustava kohvi kraanuleid

Pralinee:

50 g terveid blanšeeritud metsapähkleid
150 g peensuhkrut

Täidis:

500 g mascarponet
250 g sõelutud tuhksuhkrut
2 sl lahustuva kohvi graanuleid, lahustatud 1 sl keevas vees

Töökäik:

Kuumuta ahi 190 kraadini. Kasuta kahte 18 cm läbimõõduga lahtikäivat  küpsetusvormi (mina kasutasin siiski vaid ühte 20,5 cm vormi).
Pane munavalged puhtasse kaussi ja vispelda pehmete tippude moodustumiseni. Vispelda juurde üks munakollane, seejärel ülejäänud kolm munakollast. Lisa vispeldamist jätjates suhkur, 1 sl korraga. Vaht peaks olema piisavalt paks, et visplit välja võttes jääb selle pinnale jälg. Sega pool jahust lusikaga tõstes alt-üles vahu sisse.
Sega kohv sulavõiga, seejärel vala vedelik piki kausi servi segusse. Lisa ülejäänud jahu ja sega ettevaatlikult tainasse. Jaota tainas ettevalmistatud vormidesse ja küpseta 25 minutit, kuni koogid on kerkinud ja puudutades tahked. Kummuta valmis koogid traatrestile ja lase täielikult jahtuda.
Prelinee valmistamiseks vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja puista sellele metsapähklid. Sulata suhkur paksupõhjalises kastrulis madalal kuumusel, raputades kastrulit paar korda, et suhkur ühtlaselt sulaks. Kuumuta, kuni moodustub kuldpruun karamell (liiga tume karamell muutub kibedaks). Vala karamell pähklitele ja jäta jahtuma.
Täidise valmistamiseks pane mascarpone ja tuhksuhkur suurde kaussi, lisa kohv ja vispelda ühtlaseks kreemiks. Lõika mõlemad koogipõhjad kaheks kihiks. Aseta üks koogipõhi serveerimisalusele ja määri peale veerand kreemist. Tõsta peale teine koogipõhi ja kata teise veerand kreemiga. Jätka samamoodi, kuni kook on valmis, jättes pealmiseks kihiks kreemi.
Murra pralinee kaheks-kolmeks tükiks ja pane need kilekotti. Purusta pralinee tainarulliga väikesteks kildudeks ja kasuta neid koogi kaunistamiseks.

Minu tähelepanek:

Vanast harjumusest olen koogipõhjasid immutanud erinevate vedelikega. Selle koogi põhi sai immutatud kangema kohviga (seda intensiivsem oli ka koogi üleüldine kohvimaitse). Tulemuseks oli mõnusalt mahlane kook,  mis polnud läägelt magus vaid just paras.



Laupäev, 8. detsember 2012

Šokolaadi-apelsinikook























Retsept on võetud raamatust "Suur küpsetamisraamat". 

Vaja läheb:

150 g jahu
75 g võid
50 g suhkrut
25 g kuldset tuhksuhkrut
noaotsatäis soola
1 apelsin (riivitud koor)
2 suurt munakollast

Täidis:

175 g mõrušokolaadi (hakitud)
175 ml 35% rõõska koort
75 g heledat rootoorsuhkrut
2 muna
1 sl Grand Marnier või Cointreau likööri

Töökäik:

Rulli tainas kergelt jahusel tööpinnal õhukeseks leheks ja vooderda sellega 20,5 cm läbimõõduga koogivorm. Torka tainasse kahvliga augud, aseta vorm ahjuplaadile ja tõsta 30 min. külmikusse. Kuumuta ahi 190 kraadini.
Küpseta koogipõhja ilma täidiseta, kuni see on kuldkollane. Pintselda põhjale veidi lahtiklopitud muna ja tõsta veel minutiks ahju. Võta vorm ahjust välja ja alanda ahju temperatuur 170 kraadini.
Täidise valmistamiseks sulata šokolaad keeva veega kastruli kohale asetatud kausis. Võta kauss kastruli kohalt ära ja jahuta 10 minutit. 
Pane rõõsk koor, rootoorsuhkur, munad ja liköör kaussi ja sega ühtlaseks. Sega järk-järgult juurde šokolaad, seejärel vala täidis koogipõhjale ja küpseta 20 minutit, kuni täidis on tahke. 
Serveeri soojalt või külmalt, puistates pinnale ohtralt tuhksuhkrut.

Minu tähelepanek:

Retseptis ettenähtud küpsemisaeg-20 minutit tundus mulle ilmselgelt vähe, sest kook oli ikka päris vedel keskelt. Seega lisasin küpsemisaega juurde, kuni täidis oli tahkunud.
Koogipõhjas on hästi tuntav apelsini maitset. Seega, kellele väga apelsin ei meeldi peaks selle kas ära jätma või kasutama väikeses koguses. Kook on šokolaadisõprade lemmik!


Neljapäev, 6. detsember 2012

Šokolaadi-metsapähkli biscotti























Juba pikemat aega mõlkus mul mõttes proovida teha biscotti küpsiseid, aga erinevatel põhjustel lükkus see aina edasi ja edasi. Nüüd aga, kus on ilmunud uus "Suur küpsetamisraamat" leidsin juba ammuse lemmikretsepi üles ja ...ideest saigi teostus.

Vaja läheb:

125 g sõelutud nisujahu (lisaks veidi puisteks)
75 g rafineerimata peensuhkrut
1/4 tl küpsetuspulbrit
noaotsatäis jahvatatud kaneeli
noaotsatäis soola
1 suur muna, lahti klopitud 
1 sl piima
1/4 tl vanilliessentsi
25 g metsapähkleid (röstitud, pruun koor-kile eemaldatud)
25 g mõrušokolaadinööpe

Töökäik:

1. Kuumuta ahi 200 kraadini. Pane jahu suurde kaussi. Sega juurde suhkur, küpsetuspulber, kaneel ja sool. Tee keskele süvend ja sega kahvliga juurde lahtiklopitud muna, piim, vanilliessents, pähklid ja šokolaadinööbid. Sega ühtlaseks nätskeks tainaks.
2. Vala tainas kergelt jahusele tööpinnale ja sõtku palliks. Rulli see 28 cm pikkuseks kangiks. Tõsta tainakang teflonkattega ahjuplaadile ja suru veidi lamedamaks. Küpseta 20-25 min., kuni küpsetis on kahvatukollane.
3. Alanda ahju temp. 150 kraadini, tõsta tainakang lõikelauale ja viiluta see noaga umbes 1 cm paksusteks diagonaalseteks viiludeks. Laota viilud ahjuplaadile ja küpseta veel 15 min., kuni biscotti on kuldpruun ja kuiv. Tõsta valmis küpsised traatrestile ja lase täielikult jahtuda.

Minu tähelepanek:

Retsepti õpetuse kohaselt oleks ma pidanud taigna suutma voolida 28 cm pikkuseks kangiks. Arvatavasti pole ma kuigi hea voolija- ka kõige parema tahtmise juures tundus mulle tainast liiga vähe, et voolida sellest ettenähtud pikkusega kang.
Mis aga puutub maitsesse, siis olid need krõbedad küpsised minu meelest imehead ja söödi väga ruttu ära.




Neljapäev, 22. november 2012

Marja toorjuustukook


Tegelikult oli plaanis küpsetada kook,  mis kandis originaalis nime-Küpsetatud vaarika-juustukook ja on pärit SIIT
Kui aga kõik komponendid said lauale laotud ja koogitegu oli hoo sisse saanud selgus, et puudu jääb 200 g vajaminevat toorjuustu. Seega otsustasin teha omaloomingut ning asendada tavaline toorjuust  Milka šokolaadimatselise toorjuustuga. Originaalretseptis on kasutatud mascarponet, mina võtsin kasutusele Philadelphia toorjuustu. Ootamatuid üllatusi tuli veel-sügavkülmas polnudki vaarikaid ja seepärast rändasid koogi sisse metsmaasikad ja punased sõstrad.

Põhi:

160 g Digestive küpsist
60 g sulavõid

Täidis:

600 g toorjuustu Philadelphia/mascarponet
2 sl jahu
150 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
2 muna
1 munakollane
1,5 dl hapukoort
300 g marju


Töökäik:


Esmalt purusta põhja jaoks küpsised ja sega sulavõiga ning suru 24 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhja. Küpseta põhja 160 kraadi juures eelkuumutatud ahjus ning lase veidi jahtuda.
Täidise jaoks vahusta toorjuust, jahu, suhkru, vanillisuhkru, muna ja hapukoorega ühtlaseks massiks. Sega sisse pool marjadest ja vala täidis põhjale ning küpseta 160 kraadi juures 45- 50 minutit. Täidis peakski ahjust välja võttes olema kergelt võdisev. Lase koogil vormis täielikult jahtuda, parim on leöö külmkapis seisnuna. Serveeri meelepäraselt.Print Friendly and PDF

Esmaspäev, 19. november 2012

Sidrunikreemi kook










Tegemist jällegi väga lihtsa koogiga. Biskviitpõhjade vahele on kreemiks kasutatud sidrunikreemi, põhjad on immutatud piimaga.  Tulemuseks parajalt magus suutäis kuuma kohvi kõrvale.































Kaneelivahuse kattega õunakook























Visualist nagu ma olen köitis mind selle koogi puhul ennekõike koogi väljanägemine, mis andis tõuke koogi tegemiseks. Seega ideest teostuseni. Retsept on võetud siit: 
http://maitsevseiklus.blogspot.com/2012/11/kaneelivahuse-kattega-ounakook.html

Põhi:

2 muna
75 g pruuni suhkrut
50 g hakitud metsapähkleid
2 sl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 õun (150 g)

Kate:

2 dl vahukoort     
400 g vanilli-kohupiimakreemi (topsis)
50 g suhkrut
2 tl kaneeli
5- 6 lehte želatiini
0,5 dl õunamahla

Töökäik:


Põhja jaoks vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks (umbes 10 min). Haki pähklid ja sega jahu ning küpsetuspulbriga. Koori ja tükelda õun väikesteks kuubikuteks. Sega õrnalt munavahu hulka kuivainete segu ja õunatükid ning vala tainas küpetuspaberiga kaetud 23-24 cm läbimõõduga ümarasse lahtikäivasse koogivormi. Küpseta põhja 180 kraadi juures eelkuumutatud ahjus 20- 25 minutit ja lase jahtuda.
Täidise jaoks vahusta vahukoor suhkruga, lisa vahustades kaneel ja kohupiimakreem. Paisuta zelatiinilehti 10 minutit külmas vees, pigista kuivaks ja lahusta kuumas õunamahlas.
Vala sulatatud zelatiin ühtlase joana kohupiimasegu hulka, viimast pidevalt segades. Vala täidis jahtunud põhjale ja aseta jahedasse 3 tunniks kuni üleöö tarduma.
Kaunista kook meelepäraselt.



Laupäev, 10. november 2012

Tiramisu























Kui koju saab soetatud uus kokaraamat, siis ei jää muud üle kui hakata proovima uusi põnevaid retsepte. Seekord jäi minu pilk peatuma tuttaval nimel Tiramisu, mis visuaalselt (ja ka komponentide poolest) aga ei näe välja nagu klassikaline Tiramisu.

Põhi:

275 g mandliküpsiseid
75 g võid

Täidis:

700 g toorjuustu (mascarpone)
150 g peensuhkrut
3 muna (kollased ja valged eraldi)
25 g sõelutud nisujahu
3 sl tumedat rummi
1/2 tl vanilliessentsi
175 g mõrušokolaadi (kakaosisaldus vähemalt 50%)
1 sl jahvatatud kohviube
3 sl Tia Maria likööri või muud kohvilikööri

Töökäik:

1. Purusta küpsised köögikombainis, lisa sulatatud või ja sega ühtlaseks. Vooderda 23 cm küpsetusvormi (lahtikäiv) põhi ja küljed või-küpsisepuruga. Aseta täidise tegemise ajaks külmikusse jahtuma. 
2. Kuumuta ahi 200 kraadini. Vispelda toorjuust ühtlaseks seguks. Lisa suhkur ja vispelda edasi ning lisa munakollased. Tõsta pool segust teise kaussi ja sega juurde jahu, rumm ja vanilliessents.
3. Sulata šokolaad keeva vee kastrulikohale asetatult, lase pisut jahtuda, seejärel sega juurde kohv ja kohviliköör. Lisa segu ülejäänud poolele juustusegule ja sega ühtlaseks.
4.Vahusta munavalged pehmete tippude moodustumiseni, seejärel sega pool vahust ettevaatlikult mõlemasse juustukreemi. Tõsta koogipõhjale vaheldumisi kuhjakestena mõlemat kreemi ning keeruta need noaotsaga kergelt segamini, luues marmormustri.
5. Küpseta kooki 45 minutit. Kui pind kipub liiga kergesti pruunistuma, kata kook pealt fooliumiga. 
6. Lülita ahi välja ja jäta kook praokil uksega jahtuma, kuni see on leige. Enne serveerumist hoia mitu tundi külmikus.

Minu tähelepanekud:

Võimalusel kasuta kindlasti amaretti küpsiseid,  mis annavad minu meelest enneolematult hea ja suurepärase maitse. Mina rummi koogi täidise sees ei kasutanud ja loodan, et maitse ei saanud seeläbi kannatada. Küpsemisajale lisasin aega juurde, kuna ettenähtud ajaks oli kook ikka veel liiga vedel (ka praokil ahjuuks poleks vist seda küpsemaks teinud). Samuti tundus mulle, et tumeda šokolaadist osakaalu võiks olla pisut vähem, kuna marmormuster ei joonistu nii hästi välja, kui oleks soovinud.
Tulemuseks aga oli minu meelest väga hea kook.























Reede, 19. oktoober 2012

Kreekapähkli-banaanikook























Seekord siis jälle midagi lihtsat. Esmalt on valmis küpsetatud tavaline biskviitpõhi. Jahtunud põhi on lõigatud kolmeks. Kreemiks on kasutatud 200 g Philadelphia toorjuustu, mis on segatud Bon Caramelliga (500 g) ja tunde järgi hapukoort. Kreemist kihti katavad viilutatud banaanid. Põhjad on immutatud piimaga. Küljed ja pealmine osa on kaetud pähklipuru ja poolitatud kreekapähkliga.  
Tõelise maiaskoka kook.

Pühapäev, 30. september 2012

Werneri juustutort hapukoorekreemiga


Werneri kohvik on üks minu lemmikumaid kohvikuid Tartus nii selle suurepärase koogivaliku kui ka minu meelest parima latte kohvi osas! Palju kordi olen kohviku kooke süües proovinud ära arvata koogi salapäraseid komponente mis need koogid nii isuäratavateks teevad. Kuid peab tõdema, et kodus järgi tehes üht või teist kooki on maitsetulemus siiski teine. Ei saa ju kõikide saladuste jälile, mida nt. kas või Werneri koogimeister veel lisaks retseptile sisse puistab või paneb, et kook tuleb ülimalt maitsev ja suussulav. Seega jääb igaühele kodus katsetamisruumi, et jõuda suute meistrite poolt valmistatud kookide tulemuseni. 
Nii asusin ka mina järele proovima üht Werneri kohviku lemmikut-juustutorti.

Põhi:

250 g Kalevi küpsiseid
100 g võid
15 g tumedat suhkrut

Sega purustatud küpsised sulavõi ja tumeda suhkruga ning suru lahtikäiva koogivormi põhja ühtlase kihina.

Täidis:

700 g Philadelphia toorjuustu
200 g ricotat
4 muna
150 g suhkrut
10 g vaniljesuhkrut

Sega toorjuust, ricotta, munad, suhkur ning vaniljesuhkur kuni segu on ühtlane ja kreemjas. Kalla küpsisepõhjale. Küpseta 180 kraadi juures ca 1 tund.

Kreem:

400 g hapukoort
120 g suhkrut

Sega hapukoor suhkruga ning kalla segu kuumale koogile. Lase seista üleöö.



Pühapäev, 16. september 2012

Karamelli-kohupiimakook






















Tegemist jällegi väga lihtsa koogiga, kus esmalt on küpsetatud tavapärasel viisil biskiviitpõhjad, jahtunud põhjade vahel on üks kiht kohupiimakreemi (300 g) ja teine kiht karamellikreem (300 g). Pealt on kaetud kook martsipaniga.


Kodujuustu-vitsikukook


Selles kook köitis mind ennekõike kodujuustu ja virsiku koosluse poolest ja retsept pärineb SIIT Algretseptis on tehtud kaks väikest muudatust-kodujuust murakamoosiga on asendatud tavalise 4% kodujuustuga ning põhi on asetatud 175 kraadisesse ahju umbes 7 minutiks.

Põhi:

200 g Digestive küpsiseid
100 g võid

Täidis:

400 ml vahukoort
3 sl suhkrut
450 g kompoti virsikuid
400 g kodujuustu murakamoosiga
25 g želatiini
suhkurt maitse järgi


Töökäik:


Esmalt purustasin põhja jaoks köögikombainis küpsised ning lisasin sulavõi. Seejärel sega mass läbi ning suru lahtikäiva koogivormi põhja (mina kasutasin 26 cm läbimõõduga vormi). Seejärel panin mina põhja 175 kraadi juures 7 minutiks ahju. Kuni põhi jahtus, valmistasin täidise.

Täidise jaoks purusta esmalt saumiksriga virsikud. Seejärel sega juurde kodujuust (kuna mina kasutasin tavalist kodujuustu, siis lisasin maitse järgi suhkrut) ning suhkruga vahustatud vahukoor. Paisuta želatiin külma veega, sulata see veevannil ning lisa peene nirena täidisesse, ise samal ajal täidist segades. Vala täidis koogi põhjale. Tõsta kook vähemalt 5 tunniks külmappi tahenema.
Tulemuseks oli väga hea ja mitte ülimagus kook.

Laupäev, 1. september 2012

Kohupiimakook segumoosiga

Ikka veel kohupiimakoogi "lainetel". Koogi põhjaks on tavapärane biskviittainas. Koogi vahel on vanillikohupiimakreem (300 g) ja kodune segumoos (vaarikas/mustsõstar). Põhjad on immutatud vähese koguse maitsestatud piimaga. Claro želatiinise katte all aga kodused maasikad. Kreemiks on kasutatud taimset vahukoort, kohupiima ja toorjuustu.


Neljapäev, 23. august 2012

Kohupiimakreemi kook























Tegemist väga lihtsa koogiga. Küpsetatud biskviidipõhi (tavarärase retsepti järgi), jahtunud põhjade vahel on 300 g "Alma" maasikakohupiimakreemi ja kodune mustsõstra/vaarikamoos. Põhjad on immutatud piimaga. Immutatud kook seisis mõnda aega külmas. Pealmine kate martsipan, servad on kaetud kookose puruga. Hea ja lihtne kook, mis valmib vähese vaevaga!


Pühapäev, 19. august 2012

Kirsikook


Seda kooki ajendas mind küpsetama üks pilt/foto, mida ma nägin FB-s. Minu kook ei sarnane küll FB-s nähtule, kuid maitses väga hästi. Kuna retsepti juures ei olnud, tuli see tuletada endal ja mis seal salata, anti ka väike vihje. Kook sai tehtud väiksesse koogirormi.


Liivataigen:

150 g võid
100 g suhkrut
1 muna
soola
250 g jahu
pisut küpsetuspulbrit

Täidis :

250 g kohupiimakreemi
150 g hapukoort
suhkurt maitse järgi
2 muna

Kate:

400 g sügavkülmutatud kirsse
50 g Claro Rosso-punast puuviljamaitselist želeepulbrit
200 g suhkrut
500 g vett (mahla)

Töökäik:

Esmalt valmista liivataigen, selleks pehmenda või, lisa vähese jahuga segatud kergitusaine, suhkur ja muna. Sega kõik ühtlaseks. Lisa ülejäänud jahu ja jäta rullimiseks u. 2 sl jahu. Mida õhem on liivataignapõhi, seda parem ta on. Olenevalt taigna paksusest küpseta põhja 10-12 minutit 180-220°C kuumuses ahjus. Jahtuta põhi. Sega omavahel kokku kohupiimakreem, hapukoor, munad ja suhkur ning kalla mass koogivormi. Kook küpses ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit. Jahuta. Jahtunud koogile laotasin peale kirsid. Seejärel  valmista kate. Selleks sega claro suhkruga ning vala keeva vee hulka. Sega ja lase keema tõusta. Nirista kuum želee ettevaatlikult kuid kiirelt marjadele, sest claro tarretub ruttu.

Kolmapäev, 8. august 2012

Tarretatud moka-juustukook



Retsept pärineb värskest "Oma Maitse" augustikuu numbrist ja tundus väga ahvatlevana, "Paulig" kohviakadeemia soovitab kooki nautida "Paulig Mexico" või "Columbia" kohviga. Retseptis on tehtud paar väikest muudatust-kaeraküpsiste asemel kasutasin "Kalevi" šokolaadiküpsiseid, koogi kattes on röstitud sarapuupähklite asemel kasutatud "Ruf" šokolaaditilkasid. Koogipõhi on 175 kraadi juures asetatud 7 minutiks ahju küpsema. Kook on tehtud poole kogusega, kasutasin 18 cm läbimõõduga küpsetusvormi.

Põhi:

200 g muredaid kaeraküpsiseid
3 sl vett
100 g sulatatud võid

Kate:

400 g maitsestamata toorjuustu
2,5 dl suhkrut
3,5 dl kanget kohvi
5 tl želatiinipulbrit
4 dl vahukoort
100 g röstitud sarapuupähkleid

Töökäik:

Purusta küpsised, sega juurde vesi ja sulatatud või. Suru segu ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud 26 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale, tõsta külmkappi.
Vahusta toasoe toorjuust suhkruga ühtlaseks ja kohevaks. Mõõda 1 dl kohvisse želatiini ja lase 5 minutit paisuda, sulata kuumaveevannis ning lisa ülejäänud kohv.
Vahusta koor. Kalla veidi jahtunud kohvi-želatiinilahus peene joana juustukreemi hulka, samal ajal vahustamist jätkates. Seejärel sega kohe hulka ka vahustatud koor koos pähklitega ning tõsta alt ülespoole segamini. Kalla segu vormi ja silu pealispind, kata kile või fooliumiga ning pane külma tarduma.
Kaunista kook meelepäraselt.

Tulemuseks kook, mis pole küll väga magus, kuid siiski väga hea!


Laupäev, 4. august 2012

Šokolaadikook



Retsept pärineb "Nadja Koogid 2" raamatust ja kannab originaalis pealkirja Šokolaadileib.

Põhi:


120 g võid
120 g jahu
60 g kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
6 muna
230 g suhkrut

Kreem:


400 g tumedat šokolaadi
400 ml vahukoort

Töökäik:


Vahusta munad suhkruga. Sega omavahel kuivained. Sulata või. Lisa kõik munavahu hulka ja sega läbi. Kata 26 cm läbimõõduga koogivorm küpsetuspaberiga ja kalla segu vormi. Küpseta 180 kraadi juures 30 minutit, proovi küpsust tikuga. Jahuta ja lõika neljaks kihiks.
Kreemiks vahusta vahukoor, lisa sulatatud ja jahtunud šokolaad. Sega. Lao kihiti biskviit ja kreem. Kata pealmine kiht kreemiga, määri kokku ka servad. Pane umbes 10 minutiks sügavkülma. Kaunista meelepäraselt.

Kuidas ma ka ka poleks soovinud ei õnnestunud mul põhja neljaks kihiks lõigata. Sügavkülma ma kooki ei asetanud, vaid jätsin terveks ööks külmkappi. Enne kreemi lisamist immutasin pisut biskviidikihte.

Šokolaadisõprade lemmik.


Tuuletaskud























Juba pikemat aega mõlkus mul mõttes teha tuuleaskuid, kuid aeg aina läks ja läks edasi. Kuid mõni aeg tagasi sai endale antud lubadus, et puhkuse alguses tuleb keedutaina tegemine käsile võtta.

Retsept on võetud SIIT ja täidiseks on kohupiimakreem.

Kolmapäev, 25. juuli 2012

Šokolaadi-juustukook

Retsept pärineb siit: http://siljafoodparis.blogspot.com/2012/07/vaarikamaitseline-sokolaadi-juustukook.html
Ja nagu selgus on sama kook ka ajakirja "Toit ja Trend" juuli-augusti kaanel. Kuna kook oli juba visuaalselt nii ahvatlev tuligi koogitegu ette võtta.

Põhi:

180 g šokolaadiküpsiseid
50 g tumedat šokolaadi
50 g võid


Täidis:

3 muna
1 dl suhkrut
400 g toorjuustu
300 g kakaoga kohupiimapastat
1,5 dl hapukoort
200 g tumedat šokolaadi

Töökäik:

Põhja jaoks haki või ja šokolaad ning sulata paksupõhjalises potis madalal kuumusel. Sega purustatud küpsistega. Suru segu 24 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhja ja aseta vorm täidise valmimise ajaks külmkappi.
Täidise jaoks sulata šokolaad vesivannil.  Sega toasoe toorjuust ja suhkur vispliga ühtlaseks (sega, mitte ära vahusta!), lisa ükshaaval toasoojad munad, hapukoor, kohupiimapasta ja lõpuks ühtlase joana samal ajal hoogsalt vispliga segades sulatatud šokolaad. Kalla juustu-šokolaadisegu vormi sisse küpsisepõhja peale ja küpseta 170 kraadises ahjus u 50-60 minutit. Enne serveerimist lase koogil jahtuda ja hoia külmas. Kaunista meelepäraselt.

Minu tähelepanekud:

Retseptis on kirjas, et kook küpseb ahjus 50-60 minutit. Mina aga pidin lisama küpsemisajale 20 minutit, vastasel korral oleks kook keskelt pehme jäänud. Seega ahjude küpsemise ajad erinevad.

Maitse poolest aga tõeliselt hea kook, nagu koogi autor Silja kirjutas -suussulav ja seda ta ka oli!  


Reede, 20. juuli 2012

Sidruni-kohupiimakook























Retsept on võetud raamatust "Nadja koogid 2". Väike muudatus on tehtud koogi põhjas on kasutatud Digestive küpsiste asemel šokolaadiküpsiseid.

Põhi:

200 g küpsiseid
100 g võid

Täidis:

3 muna
800 g kohupiima
10 g vanillsuhkurt
2 sidrunikoor
2 spl jahu

 Kate:

150 g hapukoort
100 g suhkurt

Töökäik:

Purusta küpsised, sega võiga. Pane 26 cm läbimõõduga koogivormi põhja (kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi ja kõrgus tuli väga ok). Täidiseks sega kokku kohupiim, suhkur, munad, vanillsuhkur, riivitud sidrunikoor ja jahu. Vala tordipõhjale. Küpseta 175 kraadi juures 30-40 minutit. Proovi küpsust tikuga.  Sega hapukoor suhkruga ja kata sellega jahtunud kook.


Virsikukook























Originaalis on kook mõeldud mango tordina, kuid kuna kodus oli olemas virsikukompott, otsustasin mangod asendada virsikutega. 

Põhi:


150 g ladysfingers küpsiseid
125 g võid
20 g kookoshelbeid

Täidis:

600 g toorjuustu
300 g jogurtit
3 sl sidrunimahla
6 lehte želatiini
75 g suhkrut
1(väike) purk virsikukompotti


Kate:

virsikuželee

Töökäik:

Esmalt peenesta küpsised ning sega pehme võiga, saadud segu pane küpsetusvormi (kasutasin 24 cm vormi) põhja.  Retsept ei näinud ette küll põhja küpsetamist, kuid mina tegin seda siiski.  Küpsetasin põhja 175 kraadi juures 7 minutit. Küpsetatud põhjale puistasin peale kookoshelbed. Seni kuni põhi jahtus, valmistasin täidise. Sega omavahel kokku toorjuust, jogurt, suhkur ja sidrunimahl ning mikserda läbi. Samal ajal pane želatiinilehed umbes 5 minutiks külma vette. Lõika virsikutükid väikesteks kuubikuteks ning sega täidisesse. Pigista üleliigne vesi želatiinilehtedest, kuumuta vähese koguse veega želatiinilehed, seejärel kalla peene joana želatiin täidisesse samal ajal sega. Seejärel kalla kogu mass koogipõhjale ning lase tarretuda külmikus. Tarretatud koogi katsin pealt virsikuželeega.


Pühapäev, 15. juuli 2012

Hapukoore-biskviidikook























Kook on valmistatud eriti lihtsal viisil. Esmalt on valmistatud biskviittainas (klassikaline biskviittainas). Jahtunud põhi on lõigatud kolmeks ning kihtide vahele on pandud hapukoor, riivitud sidrunikoor, suhkur ning peeneks hakitud šokolaad. 

Kreemi kogus:


400 hapukoort
suhkrut vastavalt oma magususe astmele
1 keskmise sidruni koor
60 g peeneks riivitud šokolaadi

Töökäik:


Esmalt valmista biskviittainas. Jantunud põhi lõika kolmeks kihiks. Sega omavahel hapukoor, suhkur, riivitud sidrunikoor ja peenestatud šokolaad. Seejärel määri kihtide vahele saadud kreem. Lasin koogil üle öö külmas seista ja järgmisel päeval katsin koogi servad ja pealmise kihi allesjäänud kreegiga. Kook on külgedelt kaetud röstitud mandlilaastudega. Pealmisele kihile puistasin peale riivitud valget šokolaadi.