Neljapäev, 21. november 2013

Tiramisu tort























Tiramisu tordi retsept köitis minu pilku koheselt, kui olin läbi lehitsemas värsket (november 2013.a) Oma Maitse ajakirja. Teadsin kohe, et pean selle ahvatlevana näiva tordi järele proovima ja mul ei tulnud pettuda!

Vaja läheb:

50  g võid
4 suurt muna
140 g peensuhkrut
1 tl vanilliekstrakti
100 g jahu
25 g kakaopulbrit
0,5 tl küpsetuspulbrit
veidi soola

Täidis:

1 sl Demerara suhkrut
75 ml espressot või muud kanget kohvi
4 suure muna kollast
75 g peensuhkrut
125 ml Marsalat
200 g alget šokolaadi
500 g masarponet
200 g tumedat šokolaadi
1 sl kakaopulbrit

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri võiga kaks 20 m koogivormi, kuid saad need kaks tordipõhja ka ühe vormiga ära küpsetatud, lihtsalt aega läheb rohkem. Sulata 50 g  võid ja lase veidi jahtuda. Vahusta mune, suhkrut ja vanilli 8 minutit või seni, kuni mass on kahvatukollane, paks ja kohev.
Sõelu muna hulka jahu-kakao-küpsetuspulbri-soolasegu, lisa ka veidi jahtunud või. Jaga tainas kahe vormi vahel või küpseta poolest tainast esmalt üks põhi ning siis sama vormiga ülejäänust teine põhi. Ahjus kulub 10-12 minutit või seni, kuni tainasse pistetud puutikk jääb puhtaks. Jahuta põhja esmalt vormis, siis kummuta metallrestile.
Täidise jaoks sulata kuumas kohvis Demerara suhkur. Tõsta munakollased, peensuhkur ja Marsala kausiga veevannile. Vahusta seda 5 minutit, et mass muutuks paksuks ja esialgsega võrreldes koguselt suuremaks ja kohevamaks. Tõsta tulelt ja kuumaveeannist ning vispelda seni, kuni täidis on maha jahtunud.
Sulata 100 g tükeldatud valget šokolaadi mikrolaineahjus või veevannil. Sega mascarpone kohevaks. Lisa mascarpone ja jahtunud sulašokolaad munavahule.
Lõika mõlemad tordipõhjad keskelt pooleks. Tõsta esimene kiht lahtikäiva põhjaga 20 cm läbimõõduga koogivormi. Pintselda üle kohviga ning aja laiali 3 sl mascarpone-munakreemi, puista peale 1 sl riivitud tumedat šokolaadi. Jätka nii seni, kuni tõstad vormi viimase, neljanda tordipõhja. Kata kook toidukilega ja pane vähemalt kaheks tunniks külma tahenema. Ka kreem tõsta külma.
Eemalda kook vormist ja tõsta tordialusele. Kata pealt ja külgedelt kreemiga. Riivi allesjäänud valge ja tume šokolaad ning kata sellega õrnalt surudes koogi küljed. Koogile peale raputa kakaopulbrit.





Esmaspäev, 18. november 2013

Reede, 8. november 2013

Pähklitort























Seda kooki nähes ühe blogipidaja lehel köitis mind esmalt tordi visuaalne pilt (sedapuhku siis Sandra Veeremaa enda pistaatsia-mandli tort)-nii kaunis, nii ahvatlev jne. Blogipidaja on fotodega jäädvustanud  põhilised etapid kogu protsessist. Mina oma koogis pistaatsiapähkleid küll ei kasutanud, vaid asendasin need tesite pähklitega. Tulemuseks oli suurepärane kook!  Retsept on võetud SIIT

Pistaatsia Biskviit:

355 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
225 ml piima
 225 g küpsetusmargariini (toasoe)
280 g suhkrut 
4 muna (toasoe)
300 g pistaatsiapähkleid (kooritud, pestud, kuivatatud, hakitud)
1 tl pistaatsi ekstrakti (lisa piimale)
0,5 tl rohelist toiduvärvi (pulber)

Kreem:

200 g purustatud küpsiseid (mandli)
60 g sulavõid
 näputäis soola
400 g toorjuustu (toasoe)
400 ml vahukoort
200 g martsipani
80 g suhkrut

Töökäik:

 Kuumuta ahi 180 kraadi peale. Sega kaussi jahu, küpsetuspulber ja toiduvärv ning pane kõrvale. Vahusta või suhkruga (umb. 5 min.). Lisa ükshaaval munad, pidevalt mikserdades. Kuni kõik kenasti segunenud. Veerand osadena lisa jahu ja piim, samal ajal mikserdades, kuni tainas on mõnusalt kreemjas. Üks osa taignast vala küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tainas peaks olema imeõhuke ja ühtlane. Raputa peale pähklid ning viska ahju umbes 13 minutiks. 
 Ülejäänud tainas vala ümmargusse koogivormi. Jää ootama millal plaadibiskviit välja tuleb siis läheb ümmargune biskviit ahju umbes 18 minutiks. Jahuta. Lõika biskviit väiksema koogivormi või noaga äärtest umbes 1-1,5 cm väiksemaks, et see mahuks teise vormi sisse, mille ääred on kaetud biskviidi ribadega. Lõika ümmargune biskviit terava noaga 3ks kihiks (minul ei õnnestunud kahjuks põhjasid kolmeks lõigata, seega vaid kaheks, kahe kihi jaoks jääb retseptis ettenähtud kreemikogust pisut paljuks).
Kui plaadi biskviit on täitsa maha jahtunud (muidu murdub) lõika 7,5 cm laiused ribad, mõõda täpselt ära, et mahuks kenasti äärtesse ja vahesid sisse ei jääks ning aseta ümmargusse, küpsetuspaberiga kaetud koogivormi seintele. Pistaatsiapähklid välimisele poolele.

Küpsisepõhi:

Martsipani-toorjuustukreem:
Lõika martsipan kuubikuteks ja viska koos toorjuustuga blenderisse. Vaja on ühtlast, siidist kreemi. Mikserda koor suhkruga tugevaks vahuks ning lisa martsipani toorjuustu kreem. Jaga kreem kolmeks.
Kui koogivormi ääred on kaetud pistaatsiabiskviidiga ja põhi küpsistega siis lisa esimesele kihile toorjuustukreemi ning biskviidi. Jälle kreem ja biskviit ja kreem ja biskviit. Immutasin biskviidi läbi piimaga, millele lisasin demerara suhkrut. Väga hea valik oleks piimale lisada brandyt või konjakit, see annab koogile alati mõnusa meki juurde.


Maasika-hapukoorekook























Vaatamata sellele, et maasika hooaeg on läbi, tekis mõte maiustamiseks teha just üks maasikatega kook. Etteruttavalt võib öelda, et visuaalselt ilusama ääre saab koogile siiski suurte marjadega, väikeste maasikatega kaob see efekt äga ära. Originaalretseptile on minu poolt tehtud väike lisa-šokolaadinööpide ja purustatud vahvlitükikeste näol.

Retsept on võetud SIIT

Põhi:

4 muna
1,5 dl suhkrut
1 dl jahu
0, 5 dl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
2 sl kakaod

Täidis:

1 dl piima
3 tl želatiini
300 g hapukoort
300 g kohupiimapastat
4 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
250 g maasikaid

Töökäik:


Vahusta munad suhkruga tugevaks, elastseks vahuks. Sega kuivained omavahel ja seejärel sõelu munavahule hulka. Sega ettevaatlikult tainas läbi ja vala võiga määritud 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi. Küpseta 200 (!) kraadi juures 25 min. Jahuta ja lõika kaheks kettaks. 

Täidise ained olgu kõik toasoojad. Paisuta želatiin piimas ja seejärel sulata ning jahuta toatemperatuurile. Sega hapukoor, suhkur, vaniljesuhkur ja kohupiimapasta ja nirista segamist jätkates sisse želatiin.
Pane koogipõhi tagasi vormipõhja. Lao peale maasikad (lõikepind aseta vormi vastu, siis jääb pärast ilus maasikatest serv), vala ettevaatlikult peale hapukooresegu ja tõsta peale teine pool. Tõsta kook külmkappi tarduma. 


Minu tähelepanekud:

Ahjud on küll erinevad ja alati tuleb jälgida oma ahju temperatuuri ja küpsemisaega, kuid mulle tundus, et temperatuur 200 kraadi, on pisut kõrge.