Esmaspäev, 28. jaanuar 2013

Juustukook valge šokolaadi ja mandlitega.























Kuna raamat "Suur väike šokolaadiraamat" pakub endist viisi häid retespte, siis on seekord järg jõudnud juustikoogini. Retseptis antud kogused on minu poolt vähendatud täpselt poole võrra. Kindla peale minek on koogipõhjas kasutada amaretti küpsiseid, mis annavad lihtsalt fantastilise maits juustukoogile.

Põhi:

250 g amaretti küpsiseid
90 g võid (sulatatult)

Kate:

1 kg toorjuustu
50 g suhkrut
4 suurt muna
2 tl vanilliekstrakti või mõni tilk essentsi
1 sl mandlilikööri (nt. Amaretto)
350 g valget šokolaadi
75 g peeneks jahvatatud mandleid
1 tl riivitud sidrunikoort

Töökäik:

Kuumuta ahi 150 kraadini. Valmista ette 23 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm. Sega küpsisepuru võiga kokku ja suru koogivormi põhjale ja aseta täidise tegemise ajaks külma.
Mikserda toorjuust suhkruga ühtlaseks seguks. Lisa munad, vanill ja mandliliköör ning sega korralikult läbi. Sulata šokolaad vesivannil, sega sageli. Lase paar minutit jahtuda, seejärel sega juustusegule juurde. Sega sisse jahvatatud mandlid ja sidrunikoor. Vala täidis vormi küpsise põhja peale. Küpseta ahjus 1 1/2 tundi ehk kuni kook on pealt enam-vähem tahke. 
Lülita ahi välja ja lase koogil 2 tundi jahtuda ja taheneda. Asta kook seejärel vähemalt 4 tunniks külma.
Kaunista meelepäraselt.




Laupäev, 12. jaanuar 2013

Austria kohupiimakook


Endist viisi leian raamatust "Suur väike šokolaadiraamat" retsepte, mis kutsuvad end küpsetama. Sellel korral jäi minu pilk pidama kohupiimakoogil. Koogi põhja tehes kasutasin tavalisi šokolaadiküpsiseid.

Põhi:

250 g itaalia mandlikuivikuid (cantuccini)
120 g võid

Kate:

250 g tumedat šokolaadi
500 g kohupiima
500 g toorjuustu
1 sl vanillisuhkrut
75 g helepruuni suhkrut
1 sl maisitärklist
3 suurt muna
1 sl suhkruta kakaopulbrit

Töökäik:

Kuumuta ahi 170 kraadini, valmista ette 23 cm lahtikäiv koogivorm. Purusta kuivikud (küpsised) köögikombainis jämedaks puruks. Sega kokku purustatud kuivikud ja sulatatud või ning suru saadud segu ettevalmistatud koogivormi põhjale. 
Sulata šokolaad vesivannil ja sega ühtlaseks. Seejärel mikserda kokku kohupiim, toorjuust, vanillisuhkur ja pruun suhkur nii, et tulemuseks oleks ühtlane mass. Lisa sulatatud šokolaad ja maisitärklis. Lisa ühekaupa munad. Jaga segu kaheks osaks, ühe osa juurde sega kakao. Tõsta täidis vaheldumisi kihiti koogipõhja peale. Küpseta ahjus 15 minutit. Seejärel vähenda kuumust 130 kraadini ja küpseta veel 45 minutit. Lülita ahi välja ja jäta uks pisut praokile. Lase 15 min. ahjus seista. Lõika koogi serv vormi küljest lahti ja lase koogil vormis jahtuda. 

Minu tähelepanekud:

Kui kook oli tund aega ahjus ära olnud, oli tegu ikka veel väga pehme/poolenisti vedela täidisega. Seega lisasin küpsemise aega ja tõstsin ka temperatuuri. Samuti ei andnud kakaopulbri lisamine nii selgepiirilist vahet jagatud täidiste vehele, nagu ise lootsin näha.
 

Pühapäev, 6. jaanuar 2013

Šokolaadi piparmündimuffinid



Minu meelest moodustavad šokolaad ja piparmünt väga mõnusa koosluse ja kuna juba ammu pole ma nendest kahest komponendist midagi küpsetanud, siis nüüd oligi õige aeg muffinitegu ette võtta. Retsept on võetud järjekordselt raamatust "Suur väike šokolaadiraamat".

Vaja läheb:

300 g nisujahu
75 g suhkruta kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl söögisoodat
1/4 tl soola
150 g võid (toatemperatuuril)
300 g suhkrut
3 suurt muna
180 ml piima
1 tl piparmündiekstrakti või mõni tilk essentsi
12 šokolaadiga piparmündikommi (hakitult)

Šokolaadiglasuur:

180 g tumedat šokolaadi
120 g võid
1 tl piparmündiekstrakti või mõni tilk essentsi

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vooderda muffiniplaat muffinipaberitega. Sega kausis kokku jahu, kakao, küpsetuspulber, söögisooda ja sool. Mikserda või koos suhkruga keskmisel kiirusel kooretaoliseks. Lisa ühekaupa munad ning mikserda kergelt. 
Seejärel aseta mikser väiksele kiirusele ning sega sisse kuivained vaheldumisi piima ja piparmündieksrtaktiga. Lisa hakitud kommid ja sega veelkord. Täida muffinivormid umbes kolmveerandi ulatuses. 
Küpseta ahjus 20-30 minutit. Jahuta  muffinid restil (umbes 1 tund).

Šokolaadiglasuur:

Sulata šokolaad vesivannil, lisa piparmündiekstrakt, sega läbi. Seejärel lase glasuuril pisut jahtuda ning nõrista glasuur muffinitele.