Pühapäev, 30. november 2014

Espressotort

Jätkuvalt pakub raamat "Külmkapitordid" põnevaid retsepte, mis lausa kutsuvad neid kooke ja torte proovima.

Põhi:

200 g lihtsaid karamelliküpsiseid või õhukesi Belgia võivahvleid
100 g võid

Kreem:

6 lehte heledat želatiini
100 ml espressokohvi või kanget kohvi
500 g riccotta´t (Itaalia toorjuustu)
250 g kohupiima (rasvasisaldus 20%)
100 g suhkrut
1 pk vanillisuhkrut
40 g espressoube piimašokolaadis
250 g vahukoort (rasvasisaldus vähemalt 30%)


Valmistamine:

Aseta 26 cm läbimõõduga tordirõngas küpsetuspaberiga kaetud alusele. Põhja valmistamiseks murra küpsised või vahvlid tükkideks ja pane külmutuskotti. Sulge kott ja   purusta sisu taignarulliga, pane puru kaussi. Sulata või, lisa purule ja sega korralikult läbi. Pane segu tordirõngasse ja suru lusikaga tugevasti tordipõhjaks. Pane põhi külmkappi. Kreemi valmistamiseks pane želatiin pakendil oleva õpetuse järgi külma vette paisuma. Sega espresso või kange kohvi ricotta, kohupiima, suhkru ja vanillisuhkruga. Pigista želatiin kuivemaks ja sulata see väiksemas kastrulis nõrgal kuumusel segades. Sega želatiin umbes 4 supilusikatäie kreemiga, seejärel ülejäänud kreemiga. Pane kreem külmkappi. Haki espressooad jämedalt. Vahusta vahukoor. Niipea kui kreem hakkab tarretuma, sega selle hulka vahukoor ja hakitud espressooad. Määri kreem tordipõhjale. Pane tort vähemalt 2 tunniks külmkappi. 

Minu tähelepanek:

Retsepti soovituse kohaselt oli vaja 40 g espressoube hakkida jämedalt. Mina kasutasin kohviveskit ning jahvatasid oad ettenähtust peenemaks. Aga vaatamata sellele, tundus süües kohvipuru minu jaoks pisut liig. Seega ettevaatust!


Laupäev, 15. november 2014

Piparmündi-juustukook

"Külmkapitordid" on raamat, mis sisaldab väga palju ahvatlevaid retsepte. Piparmündi-juustukoogi retsept on samuti leitud sellest raamatust.

Põhi:

60 g valget šokolaadi
2 spl toiduõli
80 g võiküpsiseid
50 g piparmündiga täidetud šokolaadiruudukesi nt. After Eight

Kreem:

300 g toasooja rasvast toorjuustu
5 tilka piparmündiõli (essentsi)
mõni tilk rohelist toiduvärvi
100 g suhkrut
4 lehte heledat želatiini
350 g vahukoort


Valmistamine:

Valmista ette 20 cm läbimõõduga tordirõngas. Põhja valmistamiseks murra šokolaad tükkideks ja lase sellel koos toiduõliga väikses kastrulis veevannil nõrgal kuumusel sulada. Sega pidevalt. Purusta võiküpsised peeneks puruks ja pane kaussi. Piparmünditäidisega šokolaadiruudukesed lõika väikesteks tükkideks, pane koos sulatatud šokolaadiga küpsisepuru hulka ja sega korralikult läbi. Saadud segu pane tordirõngasse ja suru lusikaga tordipõhjaks. Pane põhi külmkappi.
Kreemi valmistamiseks sega toorjuust, piparmündiõli (essents), toiduvärv ja suhkur ühtlaseks seguks. Pane želatiin pakendil oleva õpetuse järgi paisuma, pigista kuivemaks. Sulata želatiin väikeses kastrulis koos 3 supilusikatäie toorjuustuga nõrgal kuumusel segades. Klopi soe želatiinimass vispliga ülejäänud toorjuustusegu hulka. Vahusta vahukoor ja lisa seegi vispliga kloppides toorjuustule.
Jaota toorjuustukreem tordipõhjale ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi.


Amarena kirsitort

Retsept on võetud raamatust "Külmkapitordid". Tegu on lihtsalt valmiva ja maitsva tordiga.

Põhi:

250 g väikseid šokolaadiga küpsiseid
100 g võid

Kate:

140 g nõrutatud Amarena kirsse
4 lehte heledat želatiini
500 g mascarpone´t 
500 g lahjat kohupiima
50 g suhkrut
1 sidrun
4 spl sidrunimahla
4 spl Amarena siirupit (kirsikonservi purgist)

Valmistamine:

Aseta 26 cm läbimõõduga tordirõngas küpsetuspaberile. Põhja valmistamiseks purusta küpsised (soovi korral jäta 6 küpsist kaunistamiseks), sulata või ja sega see küpsisepuruga. Saadud mass pane tordirõngasse ja suru lusikaga ühtlaseks  koogipõhjaks. Aseta koogipõhi külmkappi. 
Katte jaoks nõruta kirsid, hoia 4 spl siirupit alles. Pane tordi  kaunistamiseks mõned kirsid kõrvale. Ülejäänud kirsid lõika pooleks. Pane želatiin pakendil oleva õpetuse järgi külma vette paisuma. Sega mascarpone kohupiima, suhkru ja sidrunikoorega. Pigista želatiinilehed kuivemaks  ja lahusta, segades neid väikeses kastrulis nõrgal kuumusel. Lisa sidrunimahl. Sega želatiinimass kõigepealt 3-4 supilusikatäie toorjuustu-kohupiimamassiga, seejärel lisa see ülejäänud toorjuustu-kohupiima segule. Ühe kolmandiku kreemi hulka lisa kirsid, pane kreem tordipõhjale ja silu ühtlaseks. Pane peale ülejäänud toorjuustu-kohupiimakreem ja silu samuti ühtlaseks. 
Kalla kõrvale pandud siirup ühtlaselt kreemile ja tõmba sellele kahvli või lusikavarrega marmorimuster. Aseta tort vähemalt kaheks tunniks külmkappi. Eemalda tordirõngas. Allesjäänud kirsid lõika pooleks ja murra küpsised tükkideks, kaunista meelepäraselt.