Teisipäev, 31. detsember 2013

Espressomuffinid



Espressomuffinite retsept on taas kord võetud raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Ma arvan, et mitmed järgnevad retseptid tulevad just sellest raamatust, kuna see on otsast lõpuni täis väga ahvatlevaid retsepte. Seekord sai siis 2013.aastalõppule nö punkt pandud just nimelt muffinitega. Mina muffinitele retseptis ettenähtud kohvikreemi peale ei teinud katsin vaid pähklikreemi ja purustatud pähklitega. Kohvisõber muffinites espressole viitavat maitset kahjuks ei tunne.

Vaja läheb:

200 g suhkrut
2 suurt muna
1 tl vanilliessentsi
225 g nisujahu
1 1/2 tl küpsetuspulbrit
1/8 tl soola
1 1/2 spl kakaopulbrit, mis on lahustatud 2 spl espressokohvis

Kohvikreem:

125 g toasooja võid
1/2 spl kohvilikööri
225 g tuhksuhkrut
1 1/2 lahustatavat kohvi, mis on lahustatud 1/2 tl keevas vees

Töökäik:

Kuumuta ahi 170 kraadini. Vooderda 12 auguga muffinivorm küpsetuspaberist korvikestega. Mikserda munad suhkru ja vanilliga keskmisel või maksimaalsel kiirusel heledaks vahuks. Lülita mikser madalale kiirusele ja lisa vähehaaval jahu, küpsetuspulber, sool ning vahukoor. Jaga tainas kahte kaussi. Lisa ühte espressosegu, et pool tainast omandaks kohimaitse.
Täida paberkorvikesed kole neljandiku jagu võttes tainast vaheldumisi kummastki kausist. Sega tainast puutikuga, et tekiks keerismuster. 
Küpseta 20-25 minutit, kuni muffinid on kuldpruunid ja katsudes kõvad. Lase muffinitel paar minutit vormis jahtuda, siis tõsta need restile ja lase veel vähemalt tund aega jahtuda. Vahusta või koos kohvilikööriga ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval tuhksuhkur. Määri muffinitele võikreemi. Kalla kohvisegu kreemile, nii et moodustub spiraal.


Esmaspäev, 30. detsember 2013

Kohvikreemikook pähklitega























Kohvikreemi koogi retsept pärineb raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid" ,originaalis kannab kook nime-kohvikreemikook Kreeka pähklitega. Sel korral mina Kreeka pähkleid ei kasutanud, vaid kasutasin kodus leiduvaid maapähkleid. Retseptis pole kirjas, et põhjasid peaks immutama, kuid mina immutasin põhjad siiski kohviga. Kuna biskviit kerkis 4,5 cm kõrguseks tekkis mõte biskviit lõigata kolmeks mitte kaheks. Seega kui tahta kooki kolmeks lõigata peaks kreemikoguseid suurendada. Kasutasin ühte 23 cm lahtikäivat koogivormi.

Biskviit:

250 g toasooja võid
250 g suhkrut 4 suurt muna
3 spl kohviessentsi
225 g nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
75 g hakitud Kreeka pähkleid+poolikuid pähkleid kaunistuseks

Kohvikreem:

250 g mascarponet
150 ml vahukoort
60 ml kohvilikööri
2 spl suhkrut
1/2 tl vanilliessentsi

Peale:

1 tl kakaopulbrit ja 1 tl tuhksuhkrut pealeraputamiseks, poolikud Kreeka pähklid

Töökäik:


Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri kaks 20 cm läbimõõduga lahtikäivat vormi võiga. Kata põhjad küpsetuspaberiga.
Mikserda või ja suhkur suures kausis keskmisel kiirusel heledaks ja kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult. Lisa kohv. Sõelu kaussi jahu ja küpsetuspulber ning sega see tainasse. Viimasena lisa hakitud Kreeka pähklid.
Kalla tainas vormidesse. Küpseta 30-40 minutit (kui küpsetad ainult ühes vormis siis on küpsemise aeg pikem), kuni koogid on kenasti kerkinud kuldsed ja katsudes vetruvad. Lase kookidel 10 minutit vormis jahtuda, siis tõsta need restile ja lase veel vähemalt tund aega jahtuda.
Kohvikreemi jaoks vahusta veidi aega mascarponet, seejärel lisa vahukoor, kohviliköör, suhkur ja vanill.
Aseta üks kook vaagnale ja määri sellele pool kohvikreemist. Kata teise koogiga ja määri sellele peale ülejäänud kreem. Raputa peale kakaopulbrit ja tuhksuhkrut ning kaunista poolikute Kreeka pähklitega.

Tulemuseks oli suurepärane mahlane kook!



Pühapäev, 22. detsember 2013

Schwarzwaldi toorjuustukook

Uue raamatu lisandumine tähendab automaatselt ka uusi retsepte. Seekordne kook on võetud "Hõrgud ja ahvatlevad koogid" (autor Marina Neri).



Koogipõhi:

200 g purustatud šokolaadivahvleid
60 g võid
2 spl suhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli

Toorjuustukreem:

750 g toasooja toorjuustu
300 g suhkrut
4 suurt muna
90 ml Kirsch´i

Šokolaadikreem:

180 g tükeldatud tumedat šokolaadi
125 ml hapukoort
125 g liköörikirsse

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 25 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm võiga. Sega keskmise suurusega kausis kokku vahvlipuru sulavõi, suhkur ja kaneel. Suru segu vormi põhja ja külgedele. Küpseta 8-10 minutit, kuni koogipõhi onnkergelt pruunikaks tõmbunud. Lase vormis täielikult jahtuda. Mikserda toorjuust ja suhkur keskmisel kiirusel kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult. Lisa Kirsch. Kalla täidis koogipõhjale. Küpseta 50-60 minutit või kuni täidis on tardunud. Lase vormis jahtuda. 
Sulata šokolaad veevannis tasasel tulel. Lase jahtuda. Lisa hapukoor. Eemalda vormi servad. Kata kook šokolaadikreemiga. Kaunista kirssidega. Lase 6 tundi külmkapis seista. 

Minu tähelepanek:

Retseptis etteantud aja möödudes oli minu kook praktiliselt vedel. Seega keerasin ma taimeril mitmel korral pisut aega juurde. Ahjud on aga erinevad.
Samuti soovitan neil, kes ei armasta väga magusat suhkru kogust pisut vähendada (oli neid, kes kooki maitstes arvasid, et kook on magus ja neid, kes nautisid koogi magusust-asi on maitses!)


Pühapäev, 15. detsember 2013

Šokolaadi-mandlikeeks























Keeksi retsept paelus mind seekord ajakirja Tervis Pluss (detsember 2013.a) lehitsedes. Selle keeksi juurde võib julgelt lisada ka sõna figuurisõbralik, kuna retseptis on kärbitud kaloreid võrreldes toekama keeksiga. Tulemuseks oli väga hea küpsetis!

Vaja läheb:

100 g võideksit või margariini (60%)
1 dl suhkrut
1 suur muna
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
200 g 10% hapukoort
100 g tumedat šokolaadi
50 g mandleid

Töökäik:

Sega toasoe või suhkruga, sega ühtlaseks. Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa vaheldumisi hapukoorega või-suhkru segusse. Haki šokolaad ja mandlid, lisa tainale. Küpseta keeksivormis 180 kraadises ahjus umbes 45 minutit (mina pidin küpsemisaega siiski pikendama). Kontrolli küpsust puutikuga.

Laupäev, 7. detsember 2013

Keedukreemi-kirsikook






















Keedukreemi-kirsikoogi retsept pärineb Oma Maitse Magusa-eri november 2013.a numbrist ja tundus nii ahvatlevana, et tuli kohe järele proovida. Tulemuseks oli väga maitsev ja mahlane kook! 

Põhi:

2 muna
100 ml suhkrut
125 ml jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit

Keedukreem:

2 sl jahu
1 muna
250 ml piima
2 sl suhkrut
1 sl võid

Kate:

250 ml kirsse
2 dl+1 dl kompotivedelikku
1,2 dl tarretisesuhkrut

Töökäik:

Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber. Sõelu jahu munavahu hulka ning sega ettevaatlikult tainaks. Vala tainas vormi ning küpseta 180-kraadises ahjus 20-25 minutit. Lase avatud uksega ahjus 5 minutit seista ning võta siis biskviit välja. Lase täielikult jahtuda.
Keedukreemi jaoks sega kausis muna ja jahu, nii et jahutükke sisse ei jääks. Pane potti piim ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Nirista kolmandik kuumast piimast pidevalt segades muna-jahusegusse ning vala siis kausi sisu potti ülejäänud piima hulka. Kuumuta, kuni segu hakkab paksenema-kõige lihtsam on keedukreemi segada vispliga. Lisa või ning jäta keedukreem jahtuma.
Tarretise valmistamiseks aja potis 2 dl kompotivedelikku keema ning sega juurde tarretisesuhkur. Jäta jahtuma.
Tõsta biskviit tagasi küpsetuspaberiga vormi. Pintselda põhja 1 dl kompotivedelikuga. Kata biskviit keedukreemiga ning lao peale vedelikust nõrutatud kirsid. Kõige peale vala tarretisevedelik. Jäta külma vähemalt 4 tunniks.



Neljapäev, 21. november 2013

Tiramisu tort























Tiramisu tordi retsept köitis minu pilku koheselt, kui olin läbi lehitsemas värsket (november 2013.a) Oma Maitse ajakirja. Teadsin kohe, et pean selle ahvatlevana näiva tordi järele proovima ja mul ei tulnud pettuda!

Vaja läheb:

50  g võid
4 suurt muna
140 g peensuhkrut
1 tl vanilliekstrakti
100 g jahu
25 g kakaopulbrit
0,5 tl küpsetuspulbrit
veidi soola

Täidis:

1 sl Demerara suhkrut
75 ml espressot või muud kanget kohvi
4 suure muna kollast
75 g peensuhkrut
125 ml Marsalat
200 g alget šokolaadi
500 g masarponet
200 g tumedat šokolaadi
1 sl kakaopulbrit

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri võiga kaks 20 m koogivormi, kuid saad need kaks tordipõhja ka ühe vormiga ära küpsetatud, lihtsalt aega läheb rohkem. Sulata 50 g  võid ja lase veidi jahtuda. Vahusta mune, suhkrut ja vanilli 8 minutit või seni, kuni mass on kahvatukollane, paks ja kohev.
Sõelu muna hulka jahu-kakao-küpsetuspulbri-soolasegu, lisa ka veidi jahtunud või. Jaga tainas kahe vormi vahel või küpseta poolest tainast esmalt üks põhi ning siis sama vormiga ülejäänust teine põhi. Ahjus kulub 10-12 minutit või seni, kuni tainasse pistetud puutikk jääb puhtaks. Jahuta põhja esmalt vormis, siis kummuta metallrestile.
Täidise jaoks sulata kuumas kohvis Demerara suhkur. Tõsta munakollased, peensuhkur ja Marsala kausiga veevannile. Vahusta seda 5 minutit, et mass muutuks paksuks ja esialgsega võrreldes koguselt suuremaks ja kohevamaks. Tõsta tulelt ja kuumaveeannist ning vispelda seni, kuni täidis on maha jahtunud.
Sulata 100 g tükeldatud valget šokolaadi mikrolaineahjus või veevannil. Sega mascarpone kohevaks. Lisa mascarpone ja jahtunud sulašokolaad munavahule.
Lõika mõlemad tordipõhjad keskelt pooleks. Tõsta esimene kiht lahtikäiva põhjaga 20 cm läbimõõduga koogivormi. Pintselda üle kohviga ning aja laiali 3 sl mascarpone-munakreemi, puista peale 1 sl riivitud tumedat šokolaadi. Jätka nii seni, kuni tõstad vormi viimase, neljanda tordipõhja. Kata kook toidukilega ja pane vähemalt kaheks tunniks külma tahenema. Ka kreem tõsta külma.
Eemalda kook vormist ja tõsta tordialusele. Kata pealt ja külgedelt kreemiga. Riivi allesjäänud valge ja tume šokolaad ning kata sellega õrnalt surudes koogi küljed. Koogile peale raputa kakaopulbrit.





Esmaspäev, 18. november 2013

Reede, 8. november 2013

Pähklitort























Seda kooki nähes ühe blogipidaja lehel köitis mind esmalt tordi visuaalne pilt (sedapuhku siis Sandra Veeremaa enda pistaatsia-mandli tort)-nii kaunis, nii ahvatlev jne. Blogipidaja on fotodega jäädvustanud  põhilised etapid kogu protsessist. Mina oma koogis pistaatsiapähkleid küll ei kasutanud, vaid asendasin need tesite pähklitega. Tulemuseks oli suurepärane kook!  Retsept on võetud SIIT

Pistaatsia Biskviit:

355 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
225 ml piima
 225 g küpsetusmargariini (toasoe)
280 g suhkrut 
4 muna (toasoe)
300 g pistaatsiapähkleid (kooritud, pestud, kuivatatud, hakitud)
1 tl pistaatsi ekstrakti (lisa piimale)
0,5 tl rohelist toiduvärvi (pulber)

Kreem:

200 g purustatud küpsiseid (mandli)
60 g sulavõid
 näputäis soola
400 g toorjuustu (toasoe)
400 ml vahukoort
200 g martsipani
80 g suhkrut

Töökäik:

 Kuumuta ahi 180 kraadi peale. Sega kaussi jahu, küpsetuspulber ja toiduvärv ning pane kõrvale. Vahusta või suhkruga (umb. 5 min.). Lisa ükshaaval munad, pidevalt mikserdades. Kuni kõik kenasti segunenud. Veerand osadena lisa jahu ja piim, samal ajal mikserdades, kuni tainas on mõnusalt kreemjas. Üks osa taignast vala küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tainas peaks olema imeõhuke ja ühtlane. Raputa peale pähklid ning viska ahju umbes 13 minutiks. 
 Ülejäänud tainas vala ümmargusse koogivormi. Jää ootama millal plaadibiskviit välja tuleb siis läheb ümmargune biskviit ahju umbes 18 minutiks. Jahuta. Lõika biskviit väiksema koogivormi või noaga äärtest umbes 1-1,5 cm väiksemaks, et see mahuks teise vormi sisse, mille ääred on kaetud biskviidi ribadega. Lõika ümmargune biskviit terava noaga 3ks kihiks (minul ei õnnestunud kahjuks põhjasid kolmeks lõigata, seega vaid kaheks, kahe kihi jaoks jääb retseptis ettenähtud kreemikogust pisut paljuks).
Kui plaadi biskviit on täitsa maha jahtunud (muidu murdub) lõika 7,5 cm laiused ribad, mõõda täpselt ära, et mahuks kenasti äärtesse ja vahesid sisse ei jääks ning aseta ümmargusse, küpsetuspaberiga kaetud koogivormi seintele. Pistaatsiapähklid välimisele poolele.

Küpsisepõhi:

Martsipani-toorjuustukreem:
Lõika martsipan kuubikuteks ja viska koos toorjuustuga blenderisse. Vaja on ühtlast, siidist kreemi. Mikserda koor suhkruga tugevaks vahuks ning lisa martsipani toorjuustu kreem. Jaga kreem kolmeks.
Kui koogivormi ääred on kaetud pistaatsiabiskviidiga ja põhi küpsistega siis lisa esimesele kihile toorjuustukreemi ning biskviidi. Jälle kreem ja biskviit ja kreem ja biskviit. Immutasin biskviidi läbi piimaga, millele lisasin demerara suhkrut. Väga hea valik oleks piimale lisada brandyt või konjakit, see annab koogile alati mõnusa meki juurde.


Maasika-hapukoorekook























Vaatamata sellele, et maasika hooaeg on läbi, tekis mõte maiustamiseks teha just üks maasikatega kook. Etteruttavalt võib öelda, et visuaalselt ilusama ääre saab koogile siiski suurte marjadega, väikeste maasikatega kaob see efekt äga ära. Originaalretseptile on minu poolt tehtud väike lisa-šokolaadinööpide ja purustatud vahvlitükikeste näol.

Retsept on võetud SIIT

Põhi:

4 muna
1,5 dl suhkrut
1 dl jahu
0, 5 dl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
2 sl kakaod

Täidis:

1 dl piima
3 tl želatiini
300 g hapukoort
300 g kohupiimapastat
4 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
250 g maasikaid

Töökäik:


Vahusta munad suhkruga tugevaks, elastseks vahuks. Sega kuivained omavahel ja seejärel sõelu munavahule hulka. Sega ettevaatlikult tainas läbi ja vala võiga määritud 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi. Küpseta 200 (!) kraadi juures 25 min. Jahuta ja lõika kaheks kettaks. 

Täidise ained olgu kõik toasoojad. Paisuta želatiin piimas ja seejärel sulata ning jahuta toatemperatuurile. Sega hapukoor, suhkur, vaniljesuhkur ja kohupiimapasta ja nirista segamist jätkates sisse želatiin.
Pane koogipõhi tagasi vormipõhja. Lao peale maasikad (lõikepind aseta vormi vastu, siis jääb pärast ilus maasikatest serv), vala ettevaatlikult peale hapukooresegu ja tõsta peale teine pool. Tõsta kook külmkappi tarduma. 


Minu tähelepanekud:

Ahjud on küll erinevad ja alati tuleb jälgida oma ahju temperatuuri ja küpsemisaega, kuid mulle tundus, et temperatuur 200 kraadi, on pisut kõrge.



Kolmapäev, 16. oktoober 2013

Tiramisu juustukook























Retsept on võetud SIIT. Juustukoogi retseptis on tehtud väike muudatus-pole kasutatud chai latte pulbrit ja meresoola. Seega on tegemist tavalise küpsise põhjaga (kaeraküpsis ja sulavõi).

Põhi:


250 g küpsiseid
90 g pehmet võid

Purusta küpsised ja sega hulka sulavõi. Pressi puru 24 cm koogivormi põhja, mis kaetud küpsetuspaberiga.



15 lady fingersi küpsised (keelküpsis)
2 spl lahustuvat kohvi
4 cl kohvi likööri

Keeda 100ml vett ja vala kohvile peale. Sega läbi ning lisa liköör. Nüüd kasta lady fingersid ükshaaval sisse ja aseta küpsisepõhjale.

Toorjuustukook: 



4 muna
250 ml vahukoort
600 g maitsestamata toorjuustu (toasoe, cream bonjour)
200 g suhkrut
3 spl nisujahu
1-2 spl lahustuvat kohvi
2 peotäit šokolaadi nööpe



Mikserda koor toorjuustu ja 100 g suhkruga tugevalt vahtu. Teises kausis vahusta munad 100 g suhkruga tugevalt vahtu. Lisa munavahule jahu. Vala kõik kokku, lisa kohvipuru ja nööbid. Sega õrnalt spaatliga läbi ja vala vormi. Küpseta 150 kraadises ahjus 1,5-2 h. Kui keskelt õrnalt võbiseb on valmis. Jahuta ahjus maha.



Esmaspäev, 7. oktoober 2013

Toorjuustu-mesikäpa kook

Kõlab ju päris ahvatlevalt-toorjuust ja mesikäpa küpsised. Ja kui need kaks komponenti satuvad kokku veel ühte kooki, siis on tulemus juba ette teada- suurepärne. Retsept ise on võetud SIIT ja pole tehtud mingeid muudatusi.























Vaja läheb:

600 g toorjuustu (eestimaist ja toasooja)
300 g vahukoort (vahustatud
2 pakki Dops Mesikäpa küpsist
4 muna (toasoe)
200 g suhkrut
1 dl jahu
2 spl tärklist


Töökäik:


Keera ahi 150 kraadi peale. Poolita küpsised (lõika noaga). Aseta küpsetuspaberiga kaetud koogivormi üks kiht küpsiseid, kreemiga pool üleval. Vahusta koor ning lisa toorjuust miksriga läbi segades. Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks ning lisa kergelt vispliga segades jahu ja tärklis. Vala toorjuustu-vahukoore segule. Õrnalt spaatliga sega läbi ning kummuta veerand osa küpsiste peale. Siis pane veel ühe kihi küpsiseid ja vala peale ülejäänud toorjuustu-vahukoore mass. Küpseta kooki ahjus 1,5 tundi. Lülita ahi välja ja jahuta ahjus maha. 



Kohupiima mustikakook























Järjekordselt lihtsamat "teed minek" ehk siis tavaline biskviit põhi, vahel kohupiimakreem ja mustikad. Peal martsipan.


Laupäev, 14. september 2013

Šokolaadine biskviittort martsipanikreemi ja maasikatega.

 Selle ahvatlev retsept pärineb blogijalt Sentjurin Food Production (retsepti leiab SIIT). Retseptis on tehtud mõned muudatused. Et kooki jätkuks rohkemaks, kui üheks korraks, kasutasin ma 24 cm suurust koogivormi. Küpsetasin kaks erinevat põhja-klassikalised biskviidipõhjad, üks siis hele, teine tume ehk siis kakaosisaldusega. Kindlustamaks koogi mahlasust, on põhjad immutatud väikese koguse likööri ja piimaga.

Põhi:

4 muna

2 dl suhkrut

1 dl jahu

1 dl maisitärklist

2 tl küpsetuspulbrit

3-4 spl magustamata kakaod

Täidis:

2 dl vahukoort

200 g toorjuustu

50 g martsipani

2 kuhjaga spl tuhksuhkrut

20 maasikat

1 spl suhkrut

Šokolaadiglasuur: (originaalretsepti järgi)

2 dl vahukoort

300 g piimašokolaadi



Kaunistamiseks šokolaadilaaste ja kirsse



1. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks.
2. Sega omavahel jahu,maisitärklis,küpsetuspulber ja kakao. Vala segu munavahu hulka ning sega õrnalt läbi.
3. Vala pool tainast 15 cm diameetriga küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi. Küpseta biskviiti 200-kraadises ahjus 20 minutit. Toimi samamoodi teise poole tainaga.
4. Lase biskviitidel jahtuda ja lõika need kaheks, nii et saad 4 ühesuurust ümmargust põhja.
5. Püreesta saumikseriga martsipan koos 2 spl vahukoorega kreemjaks massiks. Vahusta ülejäänud koor, sega hulka toasoe toorjuust ja martsipanipüree, viimasena lisa suhkur. Vahusta veel umbes 15 sekundid.
6. Püreesta 5 suuremat maasikat koos 1 spl suhkruga. Ülejäänud maasikad haki väikesteks tükkideks.
7. Laota esimene biskviit lahtikäivasse vormi, immuta 2 spl maasikapüreega, vala peale 1/4 kreemist ning puista peale maasika tükid. Jätka samamoodi. Viimane kiht kata ühtlaselt kreemiga.
8. Aseta kook vähemalt 6 h külmkappi.
Originaalretsepti järgi:  
Kuumuta potis vahukoor ja šokolaad. Aseta ahjuresti alla suurem kauss. Pane kook ahjuresti peale kausi kohale. Vala kook ühtlaselt šokolaadiglasuuriga üle. Kui mõni koht jääb katmata, siis võid restilt kaussi nirisenud glasuuri kasutada ning tühjad kohad üle katta. Aseta kook 20 minutiks külmkappi tahenema.

Maasika-mandlikreemi kook



Originaalretsept pärineb ajakirjast "Oma Maitse 2010 ja originaalis oleks nimetus olnud rabarberi-mandlikreemipirukas. Retseptis on tehtud muudatus-rabarberi hooaeg on läbi, aga sügavkülma maasikad on igal ajal kättesaadavad. Seega rändasid selle koogi sisse just maasikad. Aga olen enam, kui kindel, et koogi sisse võiks lisada ka teisi marju või puuvilju.

Tainas:
 
100 g võid
30 g suhkrut
2 munakollast
140 g jahu
20 g kartulitärklist

Täidis:

 
300 g maasikaid
50 g kooritud mandleid või mandlilaaste
50 g tuhksuhkrut
3 muna
300 g kodujuustu
100 g hapukoort
75 g suhkrut


Töökäik:



Vahusta toasoe või ja suhkur ning lisa munakollased. Sega jahu ja kartulitärklis ning sõelu võivahu hulka. Suru tainas vormi põhja ja äärtele ning pane külmkappi.
Peenesta mandlid minilõikuris või köögikombainis. Lisa tuhksuhkur ja jätka peenestamist veel paar minutit. Lisa munad, suhkur, kodujuust, hapukoor ja püreesta ühtlaseks. Tükelda maasikaid ning laota põhjal. Vala peale täidis ning küpseta 200-kraadises ahjus 30-35 minutit. Kasutasin 18 cm suurust koogivormi.

Minu tähelepanekud

Retseptis ettenähtud küpsemisajast oleks minu koogi puhul jäänud ilmaselgelt väheseks, seega lisasin mina küpsemisaega juurde (ahjud on erinevad).



Kolmapäev, 21. august 2013

Raffaello- juustukook
























Juba pikemat aega on see retsept mõlkunud mu mõtetes ja oodanud oma järge. Raffaello kooki sai tehtud järjest kahel korral (alumisel fotol tegu ka Raffaello koogiga). Retseptis on tehtud üks väike muudatus-tavalise magustatud kondenspiima asemel on kasutatud mõlemas koogis šokolaadi-kondenspiima. Retsept on võetud SIIT.


























Esmaspäev, 5. august 2013

Trühvlitort


Et käes on nädalalõpp, see tähendab kindla peale uue koogi küpsetamist. Seekord  jäi minu pilk püsima "Nadja Viinis. Koogid ja elamused" Trühvlitordile.

Biskviit:

120 g võid
120 g jahu
60 g kakaod
1 tl küpsetuspulbrit
6 muna
220 g suhkrut

Täidis:

500 ml vahukoort
200 g Nutella pähklimaitselist kreemi
100 g purustatud mandleid
50 ml Amaretto likööri

Töökäik:

Eralda munavalged kollastest ja vahusta munavalged kõvaks vahuks. Lisa suhkur, vahusta veel natuke ning lisa munakollased. Sega läbi,  lisa omavahel kokku segatud jahu, kakao ja küpsetuspulber. Sulata või ning sega tainamassi hulka. Kalla tainas lahtikäivasse, küpsetuspaberiga kaetud koogivormi, mille läbimõõt on 26 cm (mina kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi). Küpseta 175 kraadises ahjus 40 minutit. proovi küpsust tikuga. Jäta biskviit jahtuma.
Valmista kreem. sega omavahel mandlid. pähklikreem ja liköör. Vahusta vahukoor ning sega kõik ettevaatlikult kokku.
Lõika jahtunud biskviit neljaks kihiks (mina lõikasin 5 kihiks). Kata kõik kihid kreemiga, jäta tort tunniks külma.


Minu tähelepanekud:

Kuna minu nägemus trühvlitordist on ennekõike siiski mahlane biskviit, siis mina immutasin põhjasid kohviga, mille sisse oli lisatud pisut likööri. Koogi pealmise kihi puhul kasutasin mõru šokolaadi, mis minu meelest lõpptulemusena oli väga õige valik.
Lõpptulemuseks oli väga hea ja mahlane trühvlitort!


Laupäev, 3. august 2013

Choccocream Pistacchio kook























Tegemist hästi lihtsa koogiga. Esmalt tuleb küpsetada tavapärane bisviidipõhi. Jahtunud põhjade vahele ja pealispind on kaetud Choccocream Pistacchio ja kohupiimakreemiga.
Choccocream Pistacchiot saab osta Tallinna Tordistuudiost.

Teisipäev, 23. juuli 2013

Piparmündi-juustukook šokolaaditükkidega


Retsept on võetud raamatust " Tordid ja koogid nagu ehtsas pagariäris". Kuna mulle endale koogis esinevad kaks komponenti-piparmünt ja toorjuust väga meeldivad, siis ei jäänudki muud üle kui teha neist üks imehea kook. Originaalretsepti on pisut muudetud pealmise katte ja koogipõhja küpsiste näol.

Koogipõhi:

175 g kaeraküpsiseid
85  g võid

Täidis:

20 g piparmündilehti
2 dl 35% koort
500 g toorjuustu
1,5 dl suhkrut
100 g tumedat šokolaadi
3 suurt muna

Töökäik:

Haki piparmündilehed hästi peeneks. Kuumuta koor keemiseni, sega sisse hakitud piparmünt, kata kaanega ja jäta paariks tunniks maitsestuma.
Kurna piparmünt välja, pigista neist välja maksimaalselt vedelikku. Klopi toasoe toorjuust suhkruga ühtlaseks kreemjaks massiks. Lisa maitsestatud koor ja sega toorjuustumassi sisse. Lisa ühekaupa munad, pärast iga muna lisamist sega mass ühtlaseks. Suru siis läbi sõela ja sega juurde hakitud tume šokolaad. 
Purusta küpsised köögikombainis, lisa sulatatud või, töötle ühtlaseks massiks ja suru koogivormi põhja. Kalla täidis küpsisepõhjale ja küpseta kooki 150 kraadises ahjus 1,5 tundi. Kook on küps, kui see ainult keskelt võdiseb. 
Lülita ahi välja, jäta umbes tunniks ahju (ava pisut ahjuuks). Edasi jahuta kooki toatemperatuuril ja seejärel külmikus.



Kolmapäev, 17. juuli 2013

Juustukook kaerahelbe põhja ja karamellikastmega


Sellele retseptile jäi minu pilk peale kui otsisin uusi ja põnevaid küpsetisi D-kokaraamatust. Ahvatlev retsept püüdis juba pilke esilehel, koogi autor Silja Luide. Minu kook sai endale peale (mõru)šokolaadikihi.

Põhi:

100 g võid
4 sl suhkruroosiirupit    
250 g kaerahelbeid 
50 g heledat või tumedata muscovado suhkrut

Haki või kuubikuteks ja sulata madalal kuumusel koos siirupiga. Lisa suhkur, sega, kuni see on sulanud, seejärel lisa kaerahelbed ning sega kõik hoolikalt ühtlaseks. Tõsta segu 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga, silu pind ja aseta vorm täidise valmistamise ajaks külma, et põhi taheneks.

Täidis:
600 g toorjuustu
200 g hapukoort
2 muna ja 2 munakollast
1 sl maisitärklist
2,2 dl  suhkruroosiirupit

Sega toasoe toorjuust ja hapukoor suhkruroosiirupiga segamini, lisa munad, munakollased ja maisitärklis. Vala juustukreem koogipõhjale, kata fooliumiga ja küpseta 160 kraadi juures 1 tund. Eemalda foolium ja küpseta veel 15 minutit. Lase praokil uksega ahjus jahtuda ning enne serveerimist nirista koogile suhkruroosiirupit või karamellikastet.

Karamellikaste:
60 g heledat või tumedat muscovado suhkrut
80 g võid
60 ml suhkruroosiirupit
60 ml (vahu)koort

Tükelda või ja aseta koos suhkru ja mee või siirupiga kastrulisse ning kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades, kuni suhkur lahustub. Lase kastmel mõned minutid kergelt tulel podiseda (ära keeda!), et see pakseneks. Lisa (vahu)koor ja sega ühtlaseks. Sobib serveerimiseks nii kuumalt kui ka külmalt.


Minu tähelepanekud:


Kui kook oli ahjus olnud 60 min.ja olin eemaldanud fooliumi, siis minu üllatuseks oli täidis täitsa vedel. Seega lisasin küpsemisaega ca 25 min. ning tõstsin pisut temp.
Kook jäi ööseks külmikusse maitsestuma. Lahtilõikamisel on tükk tegu, et põhi (kaerahelbed) koos püsiks. Kange kohvi kõrvale paras magus suutäis.


Reede, 12. juuli 2013

Cheesecake























Põhi:

250g digestive küpsiseid
100g võid


Täidis:

1,2 kg Philadelphia toorjuustu (täisrasvast)
350g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
5 suurt muna
2 munakollast
Poole sidruni riivitud koor

Purusta küpsised peeneks, sega sulatatud võiga ja suru lusikaseljaga tugevalt 24 cm-se koogivormi põhja ja seintele. Aseta külmikusse ootele.
Vahusta toasoe toorjuust kergelt seda lusikaga ühtlaseks kloppides. Lisa suhkrud ja sidruni koor, sega. Lisa ühekaupa munad (jätkates alles siis kui muna on korralikult segunenud). Kalla segu küpsisepõhjale ja küpseta 12 minutit 260-kraadises ahjus. Seejärel alanda kuumust 115 kraadini ja küpseta veel tunnike. Küpsenud kook võdiseb veel keskelt pisut. Jahuta täielikult. Kaunista meelepäraselt

Teisipäev, 9. juuli 2013

Maasikamuffinid

Kui tuleb tahtmine küpsetada miskit lihtsat ja kohe söömisele minevat, siis on muffinid just see õige, mida teha. Esimesel päeval sai katsetatud maasikamuffineid. Otsisin erinevatest internetiavarustest retsepte, mille komponendid oleks kohe kodus olemas. Ja leidsingi vajamineva retsepti.

12 muffinit:
2 muna
1,5 dl suhkrut
2,5 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut/-ekstrakti
1 tl kaneeli
50 g sulavõid
150 g paksu hapukoort
100g tükeldatud maasikaid



Töökäik:

Kõigepealt vahusta munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Sega kuivained omavahel ning lisa vaheldumisi veidi jahutatud sulavõiga ning hapukoorega munavahu hulka. Sega taigna ühtlaseks ja lisa  maasikatükid.
Jaota tainas muffinvormidesse ja küpseta 225*C juures umbes 18-20 minutit, kuni muffinid on pealt pruunikad.


Teisipäev, 18. juuni 2013

Kohupiima-martsipanikook



See retsept on võetud äsja ilmunud raamatust "Tordid ja koogid nagu ehtsas pagariäris". Raamatu autoriks on Eva Palu. Koogiraamat on täis väga põnevaid ja ahvatlevaid retsepte, mis kõik kutsuvad järele proovima ja katsetama. Minu esimene valik sellest raamatust oligi kohupiima-martsipanikook. Koogi põhiretseptiga võrreldes on tehtud kaks muudatust. Mina kasutasin täidises põldmarju ja kook sai pealmise kihi endale claro pulbri abil.


Koogipõhi:

muretainast (180 g jahu; 0,5 tl soola, 75 g suhkrut, 90 g külmkapikülma võid, 2 suurt munakollast)

Täidis:

400 g maitsestamata torukohupiima
1,2 dl 35 % koort
2 suurt muna
2 suurt munakollast
1,5 dl suhkrut
100 g kirsse
100 g kõrge mandlisisaldusega martsipani

Kate:

250-300 g martsipani ( vastavalt õpetusele cloro)

Töökäik:

Rulli muretainas lahti ning kata sellega koogivormi põhi ja servad. Eelküpseta koogipõhja 220 kraadi juures 10 min. lase põhjal jahtuda.
Täidise tegemiseks sega kohupiim, koor, munad, suhkur ja riivitud martsipan. Kalla täidis eelküpsetatud põhjale ja torka sisse kirsid ( põldmarjad/meelepärased marjad), paigutades need võimalikult ühtlaselt. 
Küpseta kooki 160 kraadises ahjus umbes 1,5 tundi. Jahuta täielikult. Tasanda koogi pind pika terava noaga, et see oleks pealt täiesti sile.
Martsipani katte jaoks: rulli martsipan kahe kile vahel lahti, lõika täpselt koogivormi põhja suurune ketas (võta appi koogivormi põhi, selle järgi saad kenasti lõigata) ja tõsta koogile.


Šokolaadi-kohupiimakook värskete maasikatega




Retsept on pärit raamatust "Tordid ja koogid nagu ehtsas pagariäris" ja ahvatles mind jällegi ennekõike oma visuaalse väljanägemise pärast. Lõpptulemusega jäin rahule ja need, kes kooki maitsesid, olid samuti rahul. Ainus asi, mis sai omalt poolt juurde lisatud, oli või.

Põhi:

100 g küpsiseid
10 g tumedat šokolaadi
70 g võid

Täidis:

150 g tumedat šokolaadi
400 g maitsestamata kohupiimapastat
200 g toorjuustu
1 dl 35% koort
1,5 dl suhkrut
4 muna

Töökäik:

Purusta küpsised köögikombaineris, sulata hakitud šokolaad kuumaveevanni kohal. Sega omavahel küpsisepuru, sulatatud šokolaad ja pehme või ning suru koogivormi põhja. Täidise tegemiseks sega kohupiimapasta, toasoe toorjuust, koor, suhkur ja munad ühtlaseks massiks. Suru läbi sõela ja jaga kaheks enam-vähem võrdseks osaks. Sulata kuumaveevanni kohal 100 g hakitud šokolaadi ja sega see ühe täidisepoole sisse. 
Kalla šokolaadine kiht küpsetuskihi peale ja silu ühtlaseks. Selle peale tõsta valge täidise kiht. Küpseta 185 kraadises ahjus umbes 45 minutit. Jahuta täielikult. 
Kaunista meelepäraselt.


Pühapäev, 9. juuni 2013

Karamellise kattega kohupiimakook banaaniga



Retsept on pärit viimasest Oma Maitsest (Juuni 2013). Selle koogi puhul sai otsustavaks kaks banaani, mis  kodus juhtusid olema ja teisalt aga on tegu lihtsalt valmiva koogiga, mis ei võta kaua aega ja pole keerukas. Muudetud on koogi põhja retsepti. Originaalretseptis on kirjas, et kook küpseb ahjus 30 min. või kuni on kuldpruun. Et tulemus oleks ikka tõesti kuldpruun/mitte vedelavõitu küpsetis, siis hoidsin kooki ahjus ligi tund (kindlasti on ahjud erinevad ja tulebki jälgida küpsemisaega). 

Põhi:

100 g võid
1 dl suhkrut
2 dl kaerajahu
1/2 dl nisujahu
1/2 tl vanillisuhkrut
1/2 tl soola
1 muna

Täidis:

4 muna
1,5-2 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
500 g pakikohupiima
250 g hapukoort
1 banaan
2 sl nisujahu

Kate:

150 g iiriskomme
50 võid

Töökäik:


Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega omavahel suhkur, kaera-ja nisujahu, küpsetuspulber, vanillisuhkur ning sool. Näpi juurde või ja sega purutaoliseks massiks. Lisa muna ja sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas ettevalmistatud 24 cm küpsetusvormi (lahtikäiva) põhja. Mina küpsetasin põhja eelnevalt u.15 minutit, et tuleks mõnus krõbe põhi. Jahuta põhi.
Seejärel vahusta munad suhkrutega (mina tegin seda u. 10 min), lisa kohupiim ja hapukoor ning purustatud banaan, lisa jahu ning sega ühtlaseks. Vala täidis põhjale ja küpseta eelsoojendatud 200 kraadises ahjus umbes 45-60 minutit (sõltuvalt ahjust!)
Sulata paksupõhjalises nõus kommid ja või (keskmisel kuumusel) ning seejärel on veetud triibud üle koogi.


Teisipäev, 4. juuni 2013

Maasika-beseetort mandlite, kodujuustu ja rukkibiskviidiga



Seekord on retsept leitud D-kokaraamatust ja paelus mind esmalt just oma visuaalse väljanägemise pärast. Beseetordi juures tegin nö katsetust. Küpsetasin kaks eraldi põhja (originaalretseptis on vaja põhja tainas jagada kaheks võrdseks koguseks), pealmises põhjas on rukkijahu asendatud kaerajahuga, alumine põhi on aga originaalretsepti järgi küpsetatud. Minule isiklikult meeldis kaerajahuga variant rohkem, aga lõppkokkuvõttes on see maise asi. Kaerajahust tehtud põhi on pisut rabedam ja tahab hella kohtlemist. Edukalt annab kodujuustu asendada ka tavalise kohupiimaga. Tulemuseks imemaitsev kook!

Põhi:

150 g võid 
50 g suhkrut 
3 munakollast 
1 dl piima 
2 dl rukkijahu 
1 tl soodat 
1 tl sidrunhapet

Vahusta toasoe või suhkruga (vähemalt 5 minutit), lisa munakollased ja vahusta, kuni suhkur on sulanud. Seejärel lisa vahustades piim. Sega jahu hulka sooda ja sidrunhape ning sõelu jahu või-munasegu hulka, kuni tekib ühtlane kohev mass. Jaota tainas kahte küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusvormi ja küpseta ühekaupa 175-kraadises ahjus 15 minutit.

Besee:

3 munavalget 
150 g tuhksuhkrut
0,5 laimi mahl 
50 g mandlilaaste

Vahusta munavalged kõvaks vahuks, lisa laimimahl ja vähehaaval suhkur ning vahusta samal ajal pidevalt edasi. Viimasena sega sisse mandlilaastud. Aseta beseemass ühele tordipõhjale ja küpseta 100 kraadi juures 40 minutit ja jahuta vähemalt 30 minutit ilma kuumuseta paokil uksega ahjus. Besee peaks pigem kuivama kui küpsema, nii jääb see õhuline.

Kreem:

300 g kodujuustu 
360 g hapukoort 
100 g suhkrut 
0,5 laimi mahl 
300 g maasikaid
6 g želatiini
0,5 dl vett

Viiluta maasikad. Sega kodujuust hapukoore, suhkru ja laimimahlaga. Lahusta želatiin külma vees, sulata madalal temperatuuril ning sega kreemi hulka. 

Torti on mugavam kokku panna küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormis. Aseta kõige alla üks tordipõhi, määri sellele pool kreemist. Laota koogile viilutatud maasikad ja ülejäänud kreem. Kõige peale aseta beseega tordipõhi. Lase mõni tund jahedas seista.



Pühapäev, 5. mai 2013

Mustika-juustukook



Retsepti idee pärineb raamatust: "Suur küpsetamisraamat". Originaalretseptis on kasutatud vaarikakaid, mina aga kasutasin mustikaid. Tegelikult võib minu meelest suurepäraselt selle koogi sisse lisada just sulle meelepärased marjad. Teine muudatus puudutab toorest munavalget- mina seda ei kasutanud. No lihtsalt pole toore muna sõber!

Põhi:

100 g võid
25 g blanšeeritud mandleid (kergelt röstitud ja seejärel hakitud)
225 g mandliküpsiseid, mõni tilk mandliessentsi

Täidis:

450 g mustikaid (või teisi marju)
300 g maitsestamata paksu jogurtit (marlil või kohvifiltril nõrutada lastud)
150 g väherasvast toorjuustu
1 sl želatiini
2 munavalget
50 g tuhksuhkrut

Töökäik:

Määri 20,5 cm läbimõõduga ümmargune lahtikäiv koogivorm võiga. Sega mandlid purustatud küpsiste ja sulavõiga ning lisa mandliessents. Tõsta puru ettevalmistatud vormi ja suru ühtlase kihina selle põhjale, siludes pinna ilusti tasaseks. Hoia tund aega külmikus, kuni koogipõhi on tahke.
Täidise valmistamiseks püreesta 225 g marju köögikombainis, seejärel suru püree läbi sõela. Pane 3/4 püreest ootama ja vala ülejäänud tagasi mikserisse. Lisa jogurt ja juust ning töötle ühtlaseks. Tõsta segu kaussi. Leota želatiini 2-3 min. 2 sl külmas vees, seejärel tõsta kauss keeva veega kastruli kohale ja kuumuta segades, kuni želatiin on lahustunud. Jäta jahtuma.
Vahusta munavalged suhkruga tihkeks ja läikivaks vahuks. Sega alt üles tõstes juurde juustusegu, seejärel lisa jahtunud želatiin. (Mina lisasin jahtunud želatiini toorjuustu-jogurtimassile). Tõsta pool ülejäänud marjadest koogipõhjale ning vala marjadele juustusegu. Lisa allesjäänud püree ja joonista pinnale noaotsaga marmormuster. Hoia külmikus enne serveerimist 3-4 tundi.