Kolmapäev, 31. august 2011

Šokolaadimuffinid ja teraviljaleib kõrvitsaseemnetega.

















Muffinid on küpsetatud "Vilma" muffinitaigna õpetuse järgi. Et pisut maitset täiendada, lisasin ka tükeldatud šokolaadi. Peale said muffinid endale šokolaaditriibud.

Teraviljaleib kõrvitsaseemnetega

Retsept pärineb "Ahjusoojad saiad-leivad" raamatust.

Vaja läheb:
250-300 g (5 dl) rukkijahu
350 g (7 dl) nisujahu
2 dl kõrvitsaseemneid
50 g presspärmi
5 dl vett
1 sl heledat siirupit
2 tl soola
Peale:
kõrvitsaseemneid

Töökäik:
Rösti tainasse minevad kõrvitsaseemned kuival pannil. Lase jahtuda ja haki suuremateks tükkideks. (vahemärkusena olgu öeldud, et mina seda ei teinud, kuna mulle meeldivad seemned ja ma lisan reeglina seemneid tavapärasest kogusest pisut rohkem).
Pudenda pärm kaussi. Soojenda vesi 37 kraadini ja lahusta pärm puulusikaga hõõrudes väheses vees. Lisa ülejäänud vesi, siirup ja sool ning sega läbi. Lisa ka rukki-ja nisujahu ning töötle ühtlaseks tainaks.
Sõtku taina hulka jämedalt hakitud kõrvitsaseemned. Kata kauss toidukilega ning jäta tainas 30 minutiks kerkima.
Pane ahi 250 kraadi juurde soojenema. Tõsta kerkinud tainas jahuga ülepuistatud töölauale ja sõtku kergelt läbi, vormi sellest meelepärase kujuga leivapäts.
Piserda üle veega ja puista peale kõrvitsaseemneid. Lase kerkida rätiku all 20 minutit.
Alanda ahju temperatuuri 200 kraadini. Küpseta leiba alumisel siinil 30-40 minutit või kuni selle sisetemperatuur on 98 kraadi.









Virsiku-brüleekreemikook

















Retsept on leitud blogist Toidutegu, kus originaal kannab pealkirja: Mago-brüleekook. Kuna mina poest vajalikul hetkel mangopüreed ei leidnus, otsustasin minna kergemat vastupanuteed ja teha asendus virsikuga. Algses retseptis on koogipõhjaga nähtud pisut rohkem vaeva, kuid oli see siis mugaus või vana harjumuspärasus, kasutasin  mina põhjaks küpsiseid ja võid.
Siin siis algne retsept:

        Põhi:
240 g nisujahu
60 g tuhksuhkrut
150 g võid
1 muna
soola

Täidis:
400 g mangopüreed
3 munakollast
30 g maisitärklist
75 g suhkrut
150 g kohupiima
1 sidruni mahl ja riivitud koor
2 dl vahukoort
4 sl pruuni suhkrut

 Töökäik:
Sõelu jahu kaussi, lisa sool ja tuhksuhkur. Lõika külm või kuubikuteks ja haki jahuga segamini. Lisa lahti klopitud muna ning sega ühtlaseks tainaks (lihtsam on seda teha köögikombainiga). Vormi tainas palliks ja pane toidukilesse mähitult tunniks ajaks külmkappi.
Täidise jaoks klopi munakollased suhkru ja tärklisega lahti, lisa kohupiim, sidrunimahl ja -koor ning mangopüree. Vahusta koor ning sega ettevaatlikult täidisesse.
Rulli tainas õhukeseks kettaks ning tõsta 26 cm läbimõõduga pirukavormi, torka kahvliga põhja mõned augud, toesta ääred fooliumiga ning küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit. Vala täidis eelküpsetatud põhjale, alanda ahju temperatuur 140 kraadile ning küpseta kooki 45-50 minutit. Lase jahtuda. Enne serveerimist puista üle pruuni suhkruga ning pruunista leeklambiga või ahjus grillelemendi all.

Mina kasutasin põhjaks 200 g kaeraküpsiseid ja võid (olen jtnud üles tähendamata täpse võikoguse). Eelküpsetasin põhja 10 min 200 kraadi juures.

Minu tähelepanekud:
50 min. möödudes oli koogi täidis täitsa vedel. Otsustasin omal algatusel kuumust suurendada ja küpsemisaega pikendada. Seega kuumuseks sai nüüd 200 kraadi ja küpsemisajale lisasin 30 min. Peagi omandas koogi pealimine kiht pruunikama värvuse. Kuna täidis tundus ikka veel vedel, lisasin veel küpsemisajale 10 min. 
Lasin koogil maha jahtuda ja kasutasin pruuni suhkru asemel valget suhkrut (minu testimine näitas, et tulemus jääb ilusam valge suhkruga. Kuid enam kui kindel olen ma ka selles, et kõik sõltub kogemustest). Kook sai endale peale šokolaadised triibud.  Vaatamata sellele, et olin omaalgatuslikult küpsemisaega ja temperatuuri tõstnud, oli tulemus siiski väga hea. Virsikukompott andis suurepärase kuldse kollase värvuse ja kook ise oli väga mahlane. Lõpptulemus oli mõnusalt magus-hapukas virsiku-brüleekook.


Esmaspäev, 29. august 2011

Tuunikala võileivatort

Originaalretsept pärineb "Selveri" köögist-kuumsuitsulõhe ja krevettidega võileivatordi nime alt. Kuna minul aga sel hetkel, kui tuli soov võileivatorti teha polnud käepärast kuumsuitsulõhet ja külmkapis ootas juba mõnda aega tuunilala, siis saigi üks kala asendatud teisega.

Vaja läheb:
1,5 pakki suurt röstsaia
400 g kuumsuitsulõhet/tuunikala
3-4 marimeeritud kurki
300 g küüslaauguga "Farmi" kohupiima
2 dl "Salvesti" Kerget majoneesi
1 sidruni mahl
musta pipart, soola. Mina lisasin pisut suitsetatud paprikapulbrit, mis sobis vägagi hästi. 
Kaunistuseks pakkus originaalretsept välja 1 karp krevette soolvees, 1 karp "Vici" vähisabasid soolvees ja värsket tilli.

Töökäik:
Lõika röstsaiaviiludel koorikud ära. Loa serveerimisalusele saiaviilud  (nt 3*3), immuta kurgimarinaadiga (mina kasutasin köögiviljapuljongit). Tükelda lõhe, haki kurgid. Sega kõik kohupiima, sidrunist pressitud mahla ja majoneesiga. Määri kolmandik kalasegust saiadele. Lao seejärel teine kiht saiaviile, immuta ja kata järgmise kreemikihiga. Jätka samamoodi, kuni oled saanud kolm kihti saiu. Kata tort pealt ja külgedelt kalakreemiga. Kata tort pealt toidukilega ja tõsta paariks tunniks kuni järgmise päevani külma. Kaunista vahetult enne serveerimist krevettide, vähisabade ja värske tilliga.


Pühapäev, 28. august 2011

Õunakringel

Järjekordselt "Oma Maitse" retseptiraamatut lehitsedes märkasin ühte väga ahvatlevat õunakringli retsepti, mida oleks olnud patt proovimata jätta. Seda enam, et ilusad, suured  ja mahlased õunad lausa ootavad, et neist miskit head valmistada.

Tainas:
5 dl piima
50 g pärmi
1 tl soola
2 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
2 tl kardemoni
16 dl (1 kg) jahu
200 g võid

Puru:
2,5 dl jahu
1 dl fariinsuhkrut
1 tl kaneeli
0,5 tl soola
100 g röstitud ja hakitud sarapuupähklieid
100 g võid

Õunatäidis:
5 suuremat õuna
50 g võid
1,5 dl fariinsuhkrut
1 tl kaneeli
määrimiseks muna

Töökäik:

Kuumuta piim 37 kraadini ehk käesoojaks. Sega juurde pärm. Lisa sool, suhkur, vanillsuhkur ja kardemon. Sega vähehaaval juurde jahu. Lõpuks sõtku hulka pehme või. Jätka sõtkumist mõni minut, kuni tainas lööb käte küljest lahti. Kata kauss rätikuga ja lase soojas kerkida umbes 30 min või kuni tainas on kerkinud kahekordseks.
Koori õunad, eemalda südamik ja lõika tükkideks. Sulata kastrulis või, lisa suhkur, kaneel ja hauta õunatükke 5 min võis. Tõsta tulelt ja jahuta. 
Puru jaoks sega omavahel jahu, fariinsuhkur, kaneel, sool ja pähklid. Lisa külm või ja näpi kiirelt purutaoliseks massiks.
Sõtku tainas alla ja vala kergelt jahuga ülepuistatud lauale. Sõtku veel veidi ja rulli laiali. Määri õunasegu tainale ja kata 2/3 puruga. Keera tihedalt rulli ja lõika pikisuunas pooleks. Keera kaks pikka riba omavahel põimikuks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pintselda pealt munaga ja raputa peale ülejäänud puru. Küpseta 200-kraadises ahjus 25-30 minutit. Kui kringel kipub pealt liigselt pruunistuma, kata küpsetuspaberi või fooliumiga. Jahuta ja serveeri.
Jäin lõpptulemusega väga rahule. Ainus asi, mis esimesel korral ei õnnestunud, oli kringli kaunis kuju-põimikust jäi väga palju puudu. Aga ju see kõik tuleb harjutamisega.



Laupäev, 27. august 2011

Odrajahu-kohupiimakarask

Idee pärineb ajakirjast "Kööginurk"

Vaja läheb:
125 g pakikohupiima
2 dl piima
1 muna
1 tl soola
1 sl suhkrut
2 sl võid
2 dl odrajahu
1 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
määrimiseks muna

 Töökäik
Sega kohupiim, muna, piima, soola ja suhkruga. Lisa sulatatud või ja küpsetuspulbri -jahu segu ning sega ühtlaseks. Originaalretseptis soovitati voolida 3 ümmargust pätsi  ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning pealt määrida munaga/sulavõiga (mina valasin valmis segu ümarasse vormi) ja küpsetasin 200 kraadi juures 20 minutit.






Õunakook kaerajahuga

Õunakook kaerajahusel põhjal.
Koogi põhja retsept on pärit raamatust "100 kooki 2", kus originaalretsept on mustika-kohupiimakoogi nime all.

Põhi:
100 g võid
1 dl suhkrut
2 dl kaerajahu
1/2 dl nisujahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillsuhkrut
1/2 tl soola
1 muna

Peale

4 keskmise suurusega õuna
kaneeli (silma järgi) 
3 spl suhkrut

Töökäik
Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega omavahel suhkur, keara-ja nisujahu, küpsetuspulber, vanillsuhkur ning sool. Näpi juurde või ja sega purutaoliseks massiks. Lisa muna ja sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas 24 cm läbimõõduga vormi põhja ja äärtele. Seejärel läks põhi 20 minutiks ahju (eelküpsema). Viilutatud 4 keskmise suurusega õuna sai kergelt üle puistatud kaneeli ja 3 spl suhkruga. Ja seejärel jälle ahju pistetud 10-15 minutiks. Jahtunud kook sai endale peale vallatud šokolaadised triibud.



















Hernepüreesupp

Selle supini jõudsin ma tänu oma blogipidajast (Maise asi) sõbranna kaudu, kes pakkus seda imehead suppi meile ühel külaskäigul. Mind üllatas, et püreesupi austajana olin ma selle raamatust "Oma Maitse retseptiraamat" "kuidagi kahe silma vahele jätnud" .

Vaja läheb:
120 g toorsuitspeekonit (mina peekonit ei söö ja asendasin selle fileetükikestega)
1 mugulsibul
2 kartulit
1,5 liitrit aedviljapuljongit
3 dl külmutatud herneid
peotäis punet
3 sl rõõska koort
soola
mina lisasin pisut suitsetatud paprikapulbrit

Töökäik:
Prae peekoniviilud krõbedaks ning hoia kaunistuseks (mina pruunistasin kergelt kanafileed). Kuumuta sibulakuubikud tekkinud rasvas (mina kuumutasin vähese võiga) pehmeks. Lisa kartul ja puljong ning keeda, kuni kartulid on peaaegu pehmed. Puista sekka herned ja peeneks hakitud pune. Kui viljad on pehmed, püreesta segu ühtlaseks ja täienda maitset rõõsa koorega. Õige pisut lisasin ka suitsetatud paprikapulbrit.


Sefiirikorvikesed

Juba pikemat aega on mul plaanis olnud teha sefiirikorvikesi, kuna aga kogu protseduur tundus olevat esmapilgul pikk ja keeruline, sai seda pidevalt edasi lükatud. Puhkusele jäädes küsisid minult töökaaslased, mis ma vabal ajal teha plaanin. Toidutegemisega seotult oli kindel plaan ära proovida karask, sefiirikorvikesed, võileivatort jv. mõned ahvatlused. Seega tegudele siis. Sefiirikorvikese retsepti leidsin blogist: tegemisi-toimetusi

Korvikesed:
100g võid
150g nisujahu
1 sl suhkrut
3 sl külma vett


Haki või koos jahu ja suhkruga puruseks, lisa vesi ja sega kiirelt ühtlaseks taignaks. Pane tunnikeseks külmkappi puhkama. Seejärel vooderda korvikesed taignaga ning pane veel 15 min külmkappi. Siis küpseta 225*C ahjus kuni korvikesed on kenasti pruunikad (nii 10-15 min). Lase korvikestel vormides 10 minutit jahtuda, siis võta vormidest välja ja lase lõplikult jahtuda.

Korvikestesse:
1 dl meelepärast moosi
(mina kasutasin mustsõstramoosi)


Sefiir:
3 munavalget
300g suhkrut
0,5 dl hapukat mahla
0,25 tl sidrunhapet
0,5 tl želatiini


Sefiiri tegemiseks on vaja keeta siirup. Selleks pane suhkur, mahl ja sidrunhape potikesse ja keeda nõrgal kuumusel siirupiks, ajaliselt umbes 20 minutit. Samal ajal tuleb želatiin mõne lusikatäie veega paisuma panna.
Kui siirup on umbes 10 minutit keenud, tuleb hakata munavalgeid vahustama. Vahustada tuleb hoolega ja kannatlikult. Kui siirup on valmis (muutunud veidi paksemaks), jätka munavalgete vahustamist ning samal ajal nirista siirup peene joana munavahu hulka. Kuum siirup "küpsetab" niiviisi munavalge ära. Kui siirup on lisatud, sulata želatiin nõrgal kuumusel ja nirista see samamoodi vahustamise ajal munavahu hulka. Vahusta mikseriga pidevalt veel u 10 minutit. Siis klopi veel käsitsi ka hoolega.

Korvikeste kokkupanemiseks võta jahtunud muretaignakorvikesed pane igasse korvikesse lusikatäis moosi  seejärel lasin läbi kondiitrikoti väiksed "sefiiritipud" korvikesse.
Lõpptulemus oli väga hea, kuigi töökäigus tundus sefiirikorvikeste valmistamine ikka paras ettevõtmine olevat, kuid asi on seda väärt!


Reede, 19. august 2011

Maasikajogurti-kook küpsisega

Retsepti leidsin blogist: armastus küpsetamise vastu ja kuna kook tundus väga ahvatlev ja mis seal salata-jogurtikook on ka minu mehe üks lemmikuid, siis ei jäänudki muud üle, kui asja kallale asuda. Originaalretsepti  pisut muudetud.

Põhi:
180 g kakaoküpsiseid
65 g võid

5 dl maasikaikajogurtit
200 g vanilli kohupiimapastat
2 sl suhkrut
3 sl želatiini
1 dl õunamahla
4 küpsist

Kõigepealt tuli põhja jaoks purusta küpsised, siis sulatada või ja segada peenestatud küpsiste hulka. Vooderdasin 24cm läbimõõduga koogivormi ääred ja põhi küpsetuspaberiga, küpsisepuru sai surutud koogivormi põhja. Kuna eelistan läbiküpsetatud põhjasid, siis pistsin ka seekord põhja u 7 min 180 kraadi juures ahju.
Täidise jaoks panin želatiin õunamahla sisse likku. Seejärel sulata ja lase veidi jahtuda. Samal ajal sai segatud jogurt, kohupiimapasta ja suhkur. Küpsised lõikasin noaga u 1cm suurusteks kuubikutes. Seejärel niristasin pidevalt segades jahtunud želatiinisegu jogurti hulka. Siis valasin jogurti põhjale, lisades kõige viimasena küpsisetükid (puhas näputöö s.t küpsisetükid torkasin jogurti hulka). Katsin koogivormi toidukilega ja lasin külmkapis 5 tundi.


New Yorgi juustukook

Minu absoluutsete lemmikute hulka kuulub toorjuust.  perenaine.ee lehte külastades märkasin väga ahvatleva välimusega  juustukooki ning tekkis soov seda järele proovida. Originaalretsept tehtud poole suuremate kogustega, mina vähendasin koguseid.

Põhi:
125 g digestive küpsiseid
50 g võid

Täidis:
600 g Philadelphia toorjuustu (täisrasvast)
175 g suhkurt
0,5 tl vanillisuhkurt
3 suurt muna
1 munakollane
Poole sidruni riivitud koor

Töökäik :
Esmalt purustasin köögikombainis küpsised peeneks, siis lisasin sulatatud või, surusin 24 cm-se koogivormi põhja ja seintele saadud massi. Kuna ma ise eelistan küpsetatud koogipõhjasid, siis läks põhi 7 min ahju 180 kraadiga (originaalsetseptis läks küpsise-võipuru esmalt külmikusse).
Vahustasin toasooja toorjuustu köögikombainis madalal kiirusel, lisasin suhkrud ja sidruni koore ning mikserdasin läbi, seejärel lisasin ühekaupa munad jätkates segamist. Töödeldud segu kallasin  eelküpsetatud põhjale ja küpsetasin täidist 115 kraadiga 60 minutit. Jahunud kook sai pealt kaetud toormoosiga (toormoosile lisatud želatiini ja šokolaadist kaunistused).


Reede, 12. august 2011

Tort Ring FM-i kuulajale

Tsitruseline Ricottakook

Täidis:
750g ricottat (kasutasin Eestimaa-farmerite "Tervisi" maitsestamata kohupiimakreemi)
4 muna
2 tl vanillisuhkrut
1 apelsini riivitud koor
1 laimi riivitud koor
2,5 dl suhkrut
1 dl kartulitärklist 
 
Põhi:
küpsis ja või.
 
Kuumuta ahi 180 kraadini.
Eelnavalt küpsetasin põhjakomponendid-peenestatud küpsisepuru ja või180 kraadises ahjus 10 min. Jahutasin põhja. Seejärel segasin kokku ricotta, munad, suhkru, vanillisuhkuru, tärklise ja tsitruste riivitud koored, töötlesin ühtlaseks massiks.Vooderdasin ümmarguse 24 cm lahtikäiva koogivormi küpsetuspaberiga ning valasin täidise vormi. soovitav on asetada koogivorm kõrgete servadega ahjupannile, kuhu saab valada veidi vett. Küpsetasin 180 kraadise ahju keskosas 1 tund. 

Lülita ahi välja, tee üks pooleldi lahti ja lase koogil veel umbes 30 min. soojas olla.

Retsepti originaal pärineb blogipidaja Elis köögis blogist.