Juustukook valge šokolaadi ja mandlitega.

Kuna raamat "Suur väike šokolaadiraamat" pakub endist viisi häid retespte, siis on seekord järg jõudnud juustikoogini. Retseptis antud kogused on minu poolt vähendatud täpselt poole võrra. Kindla peale minek on koogipõhjas kasutada amaretti küpsiseid, mis annavad lihtsalt fantastilise maits juustukoogile.

Põhi:

250 g amaretti küpsiseid
90 g võid (sulatatult)

Kate:

1 kg toorjuustu
50 g suhkrut
4 suurt muna
2 tl vanilliekstrakti või mõni tilk essentsi
1 sl mandlilikööri (nt. Amaretto)
350 g valget šokolaadi
75 g peeneks jahvatatud mandleid
1 tl riivitud sidrunikoort

Töökäik:

Kuumuta ahi 150 kraadini. Valmista ette 23 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm. Sega küpsisepuru võiga kokku ja suru koogivormi põhjale ja aseta täidise tegemise ajaks külma.

Mikserda toorjuust suhkruga ühtlaseks seguks. Lisa munad, vanill ja mandliliköör ning sega korralikult läbi. Sulata šokolaad vesivannil, sega sageli. Lase paar minutit jahtuda, seejärel sega juustusegule juurde. Sega sisse jahvatatud mandlid ja sidrunikoor. Vala täidis vormi küpsise põhja peale. Küpseta ahjus 1 1/2 tundi ehk kuni kook on pealt enam-vähem tahke. 

Lülita ahi välja ja lase koogil 2 tundi jahtuda ja taheneda. Asta kook seejärel vähemalt 4 tunniks külma.

Kaunista meelepäraselt.