Pähkli-meeküpsised kuivatatud kirssidega

Retsept on võetud raamatust "Paleo. Patuvabad koogid ja magustoidud".

Vaja läheb:

200 g sarapuupähkleid
2 muna
75 g kuivatatud kirsse
2 tl mett
pisut soola ja kaneeli

Valmistamine:

Rösti sarapuupähklid kergelt kuival pannil, seejärel purusta saumikseriga või köögikombainis peaaegu ühtlaseks massiks. Pane pähklimass kaussi ja lisa segades ülejäänud ained. Saumikserda kogu mass kiirelt läbi. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile lusika abil pisikesed pätsikesed. Suru need märgade kätega lamedaks ja küpseta 190 kraadi juures 10-12 minutit.

Mangotort

Retsept pärineb jätkuvalt raamatust "Külmkapitordid" ja kandis originaalis pealkirja Mangotort õhitud riisiga, kuid mina otsustasin teha väikese muudatuse ja tordipõhjas kasutada tavalisi kaeraküpsiseid. Siin aga retsept originaalis.

Põhi:

70 g piimašokolaadi
20 g võid
60 õhitud riisi meega

Mangokreem:

5 lehte heledat želatiini
2 küpset mangot (umbes 850 g)
150 g hapukoort
250 g vahukoort
40 g suhkrut

Valmistamine:

Põhja valmistamiseks haki šokolaad. Sulata šokolaad ja või vesivannil väikesel kuumusel segades. Sega see kausis õhitud riisiga.

Aseta 26 cm läbimõõduga tordirõngas küpsetuspaberiga kaetud alusele. Pane eelnevalt valmistatud segu tordirõngasse ja suru lusikaga ühtlase paksusega tordipõhjaks. Pane tort külmkappi.

Mangokreemi valmistamiseks pane želatiin pakendil oleva õpetuse järgi külma vette paisuma. Lõika mango viljaliha kivi küljest lahti. Eemalda viljaliha koore seest lusikaga  või koori mango. Kaalu ära 450 g viljaliha, lõika tükkideks ja püreesta.

Pigista želatiin kuivemaks ja sulata see, segades väikeses kastrulis nõrgal kuumusel. Sega želatiin kõigepealt umbes 4 spl mangopüreega, seejärel ülejäänud püreega. Lisa ka hapukoor. Pane mangokreem külmkappi.

Niipea kui mangokreem hakkab tarretuma, vahusta vahukoor suhkruga ja lisa kreemile. Määri kreem tordipõhjale. Pane tort vähemalt 3 tunniks külmkappi.

Kaunista tort allesjäänud mango viljalihaga.

Espressotort

Jätkuvalt pakub raamat "Külmkapitordid" põnevaid retsepte, mis lausa kutsuvad neid kooke ja torte proovima.

Põhi:

200 g lihtsaid karamelliküpsiseid või õhukesi Belgia võivahvleid

100 g võid

Kreem:

6 lehte heledat želatiini

100 ml espressokohvi või kanget kohvi

500 g riccotta´t (Itaalia toorjuustu)

250 g kohupiima (rasvasisaldus 20%)

100 g suhkrut

1 pk vanillisuhkrut

40 g espressoube piimašokolaadis

250 g vahukoort (rasvasisaldus vähemalt 30%)

Valmistamine:

Aseta 26 cm läbimõõduga tordirõngas küpsetuspaberiga kaetud alusele. Põhja valmistamiseks murra küpsised või vahvlid tükkideks ja pane külmutuskotti. Sulge kott ja   purusta sisu taignarulliga, pane puru kaussi. Sulata või, lisa purule ja sega korralikult läbi. Pane segu tordirõngasse ja suru lusikaga tugevasti tordipõhjaks. Pane põhi külmkappi. Kreemi valmistamiseks pane želatiin pakendil oleva õpetuse järgi külma vette paisuma. Sega espresso või kange kohvi ricotta, kohupiima, suhkru ja vanillisuhkruga. Pigista želatiin kuivemaks ja sulata see väiksemas kastrulis nõrgal kuumusel segades. Sega želatiin umbes 4 supilusikatäie kreemiga, seejärel ülejäänud kreemiga. Pane kreem külmkappi. Haki espressooad jämedalt. Vahusta vahukoor. Niipea kui kreem hakkab tarretuma, sega selle hulka vahukoor ja hakitud espressooad. Määri kreem tordipõhjale. Pane tort vähemalt 2 tunniks külmkappi. 

Minu tähelepanek:

Retsepti soovituse kohaselt oli vaja 40 g espressoube hakkida jämedalt. Mina kasutasin kohviveskit ning jahvatasid oad ettenähtust peenemaks. Aga vaatamata sellele, tundus süües kohvipuru minu jaoks pisut liig. Seega ettevaatust!

Piparmündi-juustukook

"Külmkapitordid" on raamat, mis sisaldab väga palju ahvatlevaid retsepte. Piparmündi-juustukoogi retsept on samuti leitud sellest raamatust.

Põhi:

60 g valget šokolaadi
2 spl toiduõli
80 g võiküpsiseid
50 g piparmündiga täidetud šokolaadiruudukesi nt. After Eight

Kreem:

300 g toasooja rasvast toorjuustu
5 tilka piparmündiõli (essentsi)
mõni tilk rohelist toiduvärvi
100 g suhkrut
4 lehte heledat želatiini
350 g vahukoort


Valmistamine:

Valmista ette 20 cm läbimõõduga tordirõngas. Põhja valmistamiseks murra šokolaad tükkideks ja lase sellel koos toiduõliga väikses kastrulis veevannil nõrgal kuumusel sulada. Sega pidevalt. Purusta võiküpsised peeneks puruks ja pane kaussi. Piparmünditäidisega šokolaadiruudukesed lõika väikesteks tükkideks, pane koos sulatatud šokolaadiga küpsisepuru hulka ja sega korralikult läbi. Saadud segu pane tordirõngasse ja suru lusikaga tordipõhjaks. Pane põhi külmkappi.

Kreemi valmistamiseks sega toorjuust, piparmündiõli (essents), toiduvärv ja suhkur ühtlaseks seguks. Pane želatiin pakendil oleva õpetuse järgi paisuma, pigista kuivemaks. Sulata želatiin väikeses kastrulis koos 3 supilusikatäie toorjuustuga nõrgal kuumusel segades. Klopi soe želatiinimass vispliga ülejäänud toorjuustusegu hulka. Vahusta vahukoor ja lisa seegi vispliga kloppides toorjuustule.

Jaota toorjuustukreem tordipõhjale ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi.

Amarena kirsitort

Retsept on võetud raamatust "Külmkapitordid". Tegu on lihtsalt valmiva ja maitsva tordiga.

Põhi:

250 g väikseid šokolaadiga küpsiseid

100 g võid

Kate:

140 g nõrutatud Amarena kirsse

4 lehte heledat želatiini

500 g mascarpone´t 

500 g lahjat kohupiima

50 g suhkrut

1 sidrun

4 spl sidrunimahla

4 spl Amarena siirupit (kirsikonservi purgist)

Valmistamine:

Aseta 26 cm läbimõõduga tordirõngas küpsetuspaberile. Põhja valmistamiseks purusta küpsised (soovi korral jäta 6 küpsist kaunistamiseks), sulata või ja sega see küpsisepuruga. Saadud mass pane tordirõngasse ja suru lusikaga ühtlaseks  koogipõhjaks. Aseta koogipõhi külmkappi. 

Katte jaoks nõruta kirsid, hoia 4 spl siirupit alles. Pane tordi  kaunistamiseks mõned kirsid kõrvale. Ülejäänud kirsid lõika pooleks. Pane želatiin pakendil oleva õpetuse järgi külma vette paisuma. Sega mascarpone kohupiima, suhkru ja sidrunikoorega. Pigista želatiinilehed kuivemaks  ja lahusta, segades neid väikeses kastrulis nõrgal kuumusel. Lisa sidrunimahl. Sega želatiinimass kõigepealt 3-4 supilusikatäie toorjuustu-kohupiimamassiga, seejärel lisa see ülejäänud toorjuustu-kohupiima segule. Ühe kolmandiku kreemi hulka lisa kirsid, pane kreem tordipõhjale ja silu ühtlaseks. Pane peale ülejäänud toorjuustu-kohupiimakreem ja silu samuti ühtlaseks. 

Kalla kõrvale pandud siirup ühtlaselt kreemile ja tõmba sellele kahvli või lusikavarrega marmorimuster. Aseta tort vähemalt kaheks tunniks külmkappi. Eemalda tordirõngas. Allesjäänud kirsid lõika pooleks ja murra küpsised tükkideks, kaunista meelepäraselt.

Apelsini-suhkrustatud puuvilja tort

Retsept on võetud raamatust" Külmkapitordid". See raamat on otsast lõpuni täis väga ahvatlevaid retsepte, mis vajaksid kõik järele proovimist. Nii tegin siis algust ka mina. Käesolevas retseptis on tehtud üks muudatus-suhkrustatud ingver on asendatud suhkrustatud puuviljadega.

Krõbe põhi:

150 g tumedat kuventüüri e. glasuurimisšokolaadi

80 g krõbedaid nisuhelbeid meega

2 spl toiduõli

Apelsini suhkrustatud puuviljakreem: 

3 (öko)apelsini (töötlemata, vahatamata)

100 g suhkrustatud (ingverit) puuvilju

500 g lahjat kohupiima

7 lehte heledat želatiini 

60 g suhkrut

250 g rasvast hapukoort

250 g vahukoort

Valmistamine:

Krõbeda põhja valmistamiseks haki kuventüür suurteks tükkideks ja sulata see, segades koos toiduõliga nõrgal kuumusel väikeses kastrulis veevannil. Sega nisuhelbed sooja kuventüüri hulka.

Aseta 26 cm läbimõõduga (mina kasutasin 24 cm läbimõõduga lahtikäivat koogivormi) tordirõngas küpsetuspaberiga kaetud alusele. Pane krõbe mass tordirõngasse ja suru lusikaga kõvasti ühtlase paksusega tordipõhjaks. Pane tordipõhi külmkappi. 

Kreemi valmistamiseks pese apelsinid kuuma veega ja kuivata. Kahelt apelsinilt riivi peene riiviga koor, pärast seda koori mõlemad apelsinid, eemaldades täielikult valge koorealuse kiht. Lõika välja apelsinifileed ja pane kinnikaetult külmkappi. Ülejäänud apelsin poolita ja pressi sellest mahl välja. Suhkrustatud (ingver) puuviljad haki pisut väiksemateks tükikesteks. 

Sega kohupiim kausis apelsinikoore ja (ingveri) puuviljatükkidega. Pane želatiin pakendi oleva õpetuse järgi paisuma. pigist see kuivemaks ja lahusta see apelsinimahla ja suhkru segus segades väikeses kastrulis nõrgal kuumusel.

Sega želatiinimass kõigepealt umbes 4 spl apelsinikohupiimaga, siis ülejäänud kohupiima hulka. Lisa ka hapukoor, seejärel pane kreem külmkappi.

Kohe, kui apelsinikohupiim hakkab tarretuma, vahusta vahukoor ja lisa see kohupiimale. Pane kreem tordipõhjale ja silu ühtlaseks. Pane tort vähemalt 4 tunniks külmkappi.

Kaunista meelepäraselt nt. eelnevalt kõrvale pandud apelsinifileedega.

Šokolaadine toorjuustu kook likööriga

Retsept on võetud Juuli 2014.a "Oma Maitse" ajakirjast. Tegu on väga maitsva koogiga, mis pole ülearu magus, vastupidi-tume šokolaad on suurepärane tasakaalustaja. Maitsemeeli köidab ohtralt tumedat šokolaadi, lisaks veel Vana Tallinna liköör, mis kõik ühtekokku moodustab väga hea koosluse.

Põhi:

180 g küpsiseid

50 g võid

Vahekiht:

200 g 70 % šokolaadi

400 g toorjuustu

1 dl suhkrut

3 sl naturaalset kakaopulbrit

4 suuremat muna

0,5 dl Vana Tallinna likööri

Kate:

100 ml 35% koort

150 g 70% šokolaadi

3 sl Vana Tallinna kreemilikööri

Valmistamine:

Purusta köögikombainis küpsised, sulata või. Sega või ja küpsisepuru ning vajuta 24 cm  lahtikäiva koogivormi põhjale. Küpseta 180-kraadises ahjus 5-7 minutit. Jahuta.

Haki šokolaad väikesteks tükkideks ning sulata veevannil. Sega omavahel toasoe toorjuust, suhkur ja kakaopulber, kuni on moodustunud ühtlane mass. Klopi ükshaaval sisse munad, lisa sulatatud šokolaad ning Vana Tallinn. Kalla eelküpsetatud põhjale ning küpseta 170-180 kraadises ahjus 1 tund. Jahuta täielikult, vähemalt paar tundi kuni üleöö.

Katte jaoks kuumuta koor, lisa tükeldatud šokolaad ja Vana Tallinna kreemiliköör. Sega ühtlaseks, lase veidi jahtuda ning kalla koogile. Lase kattel külmas korralikult kalgenduda. 

Kaunista meelepäraselt.