Apelsini-suhkrustatud puuvilja tort

Retsept on võetud raamatust" Külmkapitordid". See raamat on otsast lõpuni täis väga ahvatlevaid retsepte, mis vajaksid kõik järele proovimist. Nii tegin siis algust ka mina. Käesolevas retseptis on tehtud üks muudatus-suhkrustatud ingver on asendatud suhkrustatud puuviljadega.

Krõbe põhi:

150 g tumedat kuventüüri e. glasuurimisšokolaadi

80 g krõbedaid nisuhelbeid meega

2 spl toiduõli

Apelsini suhkrustatud puuviljakreem: 

3 (öko)apelsini (töötlemata, vahatamata)

100 g suhkrustatud (ingverit) puuvilju

500 g lahjat kohupiima

7 lehte heledat želatiini 

60 g suhkrut

250 g rasvast hapukoort

250 g vahukoort

Valmistamine:

Krõbeda põhja valmistamiseks haki kuventüür suurteks tükkideks ja sulata see, segades koos toiduõliga nõrgal kuumusel väikeses kastrulis veevannil. Sega nisuhelbed sooja kuventüüri hulka.

Aseta 26 cm läbimõõduga (mina kasutasin 24 cm läbimõõduga lahtikäivat koogivormi) tordirõngas küpsetuspaberiga kaetud alusele. Pane krõbe mass tordirõngasse ja suru lusikaga kõvasti ühtlase paksusega tordipõhjaks. Pane tordipõhi külmkappi. 

Kreemi valmistamiseks pese apelsinid kuuma veega ja kuivata. Kahelt apelsinilt riivi peene riiviga koor, pärast seda koori mõlemad apelsinid, eemaldades täielikult valge koorealuse kiht. Lõika välja apelsinifileed ja pane kinnikaetult külmkappi. Ülejäänud apelsin poolita ja pressi sellest mahl välja. Suhkrustatud (ingver) puuviljad haki pisut väiksemateks tükikesteks. 

Sega kohupiim kausis apelsinikoore ja (ingveri) puuviljatükkidega. Pane želatiin pakendi oleva õpetuse järgi paisuma. pigist see kuivemaks ja lahusta see apelsinimahla ja suhkru segus segades väikeses kastrulis nõrgal kuumusel.

Sega želatiinimass kõigepealt umbes 4 spl apelsinikohupiimaga, siis ülejäänud kohupiima hulka. Lisa ka hapukoor, seejärel pane kreem külmkappi.

Kohe, kui apelsinikohupiim hakkab tarretuma, vahusta vahukoor ja lisa see kohupiimale. Pane kreem tordipõhjale ja silu ühtlaseks. Pane tort vähemalt 4 tunniks külmkappi.

Kaunista meelepäraselt nt. eelnevalt kõrvale pandud apelsinifileedega.

Šokolaadine toorjuustu kook likööriga

Retsept on võetud Juuli 2014.a "Oma Maitse" ajakirjast. Tegu on väga maitsva koogiga, mis pole ülearu magus, vastupidi-tume šokolaad on suurepärane tasakaalustaja. Maitsemeeli köidab ohtralt tumedat šokolaadi, lisaks veel Vana Tallinna liköör, mis kõik ühtekokku moodustab väga hea koosluse.

Põhi:

180 g küpsiseid

50 g võid

Vahekiht:

200 g 70 % šokolaadi

400 g toorjuustu

1 dl suhkrut

3 sl naturaalset kakaopulbrit

4 suuremat muna

0,5 dl Vana Tallinna likööri

Kate:

100 ml 35% koort

150 g 70% šokolaadi

3 sl Vana Tallinna kreemilikööri

Valmistamine:

Purusta köögikombainis küpsised, sulata või. Sega või ja küpsisepuru ning vajuta 24 cm  lahtikäiva koogivormi põhjale. Küpseta 180-kraadises ahjus 5-7 minutit. Jahuta.

Haki šokolaad väikesteks tükkideks ning sulata veevannil. Sega omavahel toasoe toorjuust, suhkur ja kakaopulber, kuni on moodustunud ühtlane mass. Klopi ükshaaval sisse munad, lisa sulatatud šokolaad ning Vana Tallinn. Kalla eelküpsetatud põhjale ning küpseta 170-180 kraadises ahjus 1 tund. Jahuta täielikult, vähemalt paar tundi kuni üleöö.

Katte jaoks kuumuta koor, lisa tükeldatud šokolaad ja Vana Tallinna kreemiliköör. Sega ühtlaseks, lase veidi jahtuda ning kalla koogile. Lase kattel külmas korralikult kalgenduda. 

Kaunista meelepäraselt.

Glasuuritud pehme šokolaadikook

Retsept prineb raamatust " Suur väike šokolaadiraamat" Tegu on ülimalt lihtsa koogiga, mis valmib lihtsa vaevaga. 

Põhi:

300 g nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

5 sl suhkruta kakaopulbrit

1 tl söögisoodat

150 g tuhksuhkrut

3 sl heledat maisisiirupit

2 suurt muna kergelt vahustatud

150 ml piima

150 ml maapähkliõli

Glasuur:

250 g tumedat šokolaadi

2 sl soolast võid

180 ml vahukoort

Valmistamine:

Põhi.Kuumuta ahi 170 kraadini. Määri 15x30 cm suurune sügav kandiline koogivorm võiga. Sõelu suures kausis kokku jahu, küpsetuspulber, kakao ja söögisooda. Lisa suhkur, maisisiirup, munad, piim ja maapähkliõli ning sega korralikult läbi. Tõsta lusikaga ettevalmistatud koogivormi. Küpseta ahjus 25-30 minutit ehk kuni kook on katsudes enamvähem tahke ja keskele torgatud tikk jääb puhtaks. Lase põhjal umbes 10 minutit koogivormis jahtuda, võta seejärel vormist välja ja lase lõplikult jahtuda.

Glasuur. Sulata šokolaad ja või vesivannil. Sega sisse vahukoor, kuni saad ühtlase ja läikiva segu. Lase umbes 5-10 min. jahtuda ja määri põhja peale. Lõika kook tükkideks.

Minu tähelepanek.

Šokolaadikook tuleb suhteliselt kuiv, seega immutasin mina kooki enne glasuurimist. Tulemuseks oli mahlane ja hea šoklaadikook.

Nostalgitsev trühvel

Klassikaline trühvlitort, mida võib ikka ja jälle teha. Seekord on retsept võetud "Oma Maitse" september 2014.a numbrist.

Biskviit:

4 muna

2 dl suhkrut

1 dl jahu

1 dl kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Niisutussiirup: 

150 g vett

40 g suhkrut

4 sl konjakit

Võikreem:

300 g võid

300 g kondenspiima

15 g kakaod

2 sl konjakit

Trühvlipuru:

150 g tuhksuhkrut

50 g kakaod

15 g võid

1 sl konjakit

Valmistamine:

Eralda munavalged munakollastest. Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa osade kaupa suhkur. Kui munavalge on tugev ja läikiv, siis lisa ühekaupa munakollased ning vahusta veel veidi. sega omavahel jahu, tärklis ja küpsetuspulber. Sõelu kuivainesegu ettevaatlikult munavahu hulka. Vala mass 24 cm läbimõõduga vormi ja küpseta 175 kraadises ahjus 30 minutit.

Niisutussiirupiks lase vesi koos suhkruga keema ja jahuta. Lisa jahtunud siirupile konjak. Kreemi jaoks vahusta toasoe või heledaks vahuks, lisa toasoe kondenspiim ning vahusta edasi. Lisa konjak ja kakao. Väldi ülevahustamist. 

trühvlipuru valmistamiseks kaalu kõik ained köögikombaini ning sega kiirel käigul ühtlaseks puruks. 

lõika jahtunud biskviit kolmeks kihiks. Pane tort kokku vaheldumisi kreemiga, iga kihti eelnevalt niisutades. Pealmisele biskviidile jäta kreemi veidi rohkem. Määri tort pealt ja külgedelt kreemiga ning kata üleni trühvlipuruga. Kaunista meelepäraselt. 

Karusselliküpsised

Jätkuvalt leian huvitavaid ja köitvaid retsepte raamatust " Suue väike šokolaadiraamat" ning seekord jäi pilk püsima just nendel siiru-viirulistel küpsistel, mida on ka lihtne valmistada. 

Vaja läheb: 

200 g võid, toatemparatuuril

150 g suhkrut

mõnitilk vanilliessentsi

1 suur muna

300 g nisujahu

30 g suhkruta kakaopulbrit

Valmistamine:

Mikserda või ja suhkur kausis keskmisel kiirusel heledaks ja kooretaoliseks. Sega sisse vanill ja muna. Mikserda väiksel kiirusel tasahaaval sisse jahu. Jaga tainas kaheks võrdseks osaks. Sega ühele osale juurde kakao. Vormi mõlemast tainaosast pikergused pätsid. Keera kilesse ja tõsta 30 minutiks külma. Rulli mõlemad tainatükid umbes 5 mm paksusteks tuutudeks. Aseta šokolaadiga tainas heleda taina peale ja lõika servad siledaks. Rulli rullbiskviidi kombel kokku (mina jäin siin pisut hätta, kuna tainas kippus rullimisel katki minema). Keera kilesse ja tõsta 30 minutiks külma. Kuumuta ahi 180 kraadini. Kata suur küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Lõika tainas võimalikult õhukesteks viiludeks. Lao küpsised plaadile, jättes küpsiste vahele pisut ruumi.

Küpseta ahjus 12-15 minutit ehk kuldpruuniks. Ühtlasemaks küpsemiseks pööra poole küpsemise peal plaat ümber. Lase küpsistel umbes 2-3 minutit  küpsetusplaadil taheneda, tõsta restile ja lase lõplikult jahtuda.  

Marmori juustukattega šokolaadikook

Retsept on võetud raamatust "Suur väike šokolaadiraamat".

Toorjuustusegu

250 g toorjuustu, toatemperatuuril
50 g suhkur
2 sl riivitud apelsinikoort
3 sl värskelt pressitud apelsinimahla
1 tl maisitärklist
1 suur muna

Šokolaadisegu:

250 g tumedat šokolaadi
60 g soolast võid
150 g suhkrut
2 tl vanilliekstrakti
2 suurt muna, kloppida koos 2 supilusikatäie külma veega kergelt lahti
1/2 kl nisujahu

Valmistamine:

Toorjuustusegu. Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 23 cm koogivorm võiga. Mikserda kausis keskmisel kiirusel toorjuust suhkruga, kuni see on kooretaoline. Sega sisse apelsini koor ja mahl ning maisitärklis. Lisa muna ja sega kergelt sisse.

Šokolaadisegu. Sulata šokolaad ja või vesivannil. Lisa lahtiklopitud munasegu, seejärel jahu. Vala šokolaadisegu ettevalmistatud koogivormi. Tõsta toorjuustusegu lusikaga šokolaadisegu peale. Tekita kahte koogikihti õhukese metallspaatliga segades marmorit meenutavaid mustreid. Küpseta ahjus 25-30 minutit ehk kuni kook on servast veidi kerkinud ja keskelt tahke. Lase vormis täielikult tahkuda ja lõika seejärel tükkideks.

Kirju koer

Klassikaline maius, mida mina pole veel varem teinud. Retsept on võetud raamatust "Suur väike šokolaadiraamat".

Kook

250 g magusat kondenspiima

60 g soolast võid

1 tl vanilliekstrakti

3 sl suhkruta kakaopulbrit

250 g magusaid nisujahust küpsiseid, purustada

60 g Kreeka pähkleid, jämedalt hakkida

3 sl riivitud kookospähklit

Gasuur:

225 g tuhksuhkrut

2 sl suhkruta kakaopulbrit

2 sl keeva vett

2 tl soolast võid

Valmistamine:

Vooderda 20 cm ruudukujuline koogivorm küpsetuspaberiga, nii et servad üle ääre ulatuks. Sega väikses kastrulis nõrgal kuumusel kondenspiima võiga, kuni või onsulanud. Võta tulelt ja lisa vanill. Sõelu sisse kakao ja sega läbi. Sega kausis kokku purustatud küpsised, Kreeka pähklid ja riivitud kookospähkel. Lisa kondenspiima segu ja sega korralikult läbi. 

Tõsta segu ettevalmistatud koogivormi ja silu lusikaga tasaseks.Kata kinni ja pane 3-4 tunniks külma tarduma.

Glasuur. Sõelu kausis tuhksuhkur ja kakao. Vala vee ja või segu ettevaatlikult kakao ja suhkrusegusse ja sega ühtlaseks pastaks. Määri koogile ja lase 15 min külmas tarduma. Võta vorm külmkapist ja tõstke üle ääre ulatuva küpsetuspaberi otstest kinni võttes kook vormist välja. Lõika tükkideks.