Sefiirikorvikesed

Juba pikemat aega on mul plaanis olnud teha sefiirikorvikesi, kuna aga kogu protseduur tundus olevat esmapilgul pikk ja keeruline, sai seda pidevalt edasi lükatud. Puhkusele jäädes küsisid minult töökaaslased, mis ma vabal ajal teha plaanin. Toidutegemisega seotult oli kindel plaan ära proovida karask, sefiirikorvikesed, võileivatort jv. mõned ahvatlused. Seega tegudele siis. Sefiirikorvikese retsepti leidsin blogist: tegemisi-toimetusi

Korvikesed:
100g võid
150g nisujahu
1 sl suhkrut
3 sl külma vett


Haki või koos jahu ja suhkruga puruseks, lisa vesi ja sega kiirelt ühtlaseks taignaks. Pane tunnikeseks külmkappi puhkama. Seejärel vooderda korvikesed taignaga ning pane veel 15 min külmkappi. Siis küpseta 225*C ahjus kuni korvikesed on kenasti pruunikad (nii 10-15 min). Lase korvikestel vormides 10 minutit jahtuda, siis võta vormidest välja ja lase lõplikult jahtuda.

Korvikestesse:
1 dl meelepärast moosi
(mina kasutasin mustsõstramoosi)


Sefiir:
3 munavalget
300g suhkrut
0,5 dl hapukat mahla
0,25 tl sidrunhapet
0,5 tl želatiini


Sefiiri tegemiseks on vaja keeta siirup. Selleks pane suhkur, mahl ja sidrunhape potikesse ja keeda nõrgal kuumusel siirupiks, ajaliselt umbes 20 minutit. Samal ajal tuleb želatiin mõne lusikatäie veega paisuma panna.
Kui siirup on umbes 10 minutit keenud, tuleb hakata munavalgeid vahustama. Vahustada tuleb hoolega ja kannatlikult. Kui siirup on valmis (muutunud veidi paksemaks), jätka munavalgete vahustamist ning samal ajal nirista siirup peene joana munavahu hulka. Kuum siirup "küpsetab" niiviisi munavalge ära. Kui siirup on lisatud, sulata želatiin nõrgal kuumusel ja nirista see samamoodi vahustamise ajal munavahu hulka. Vahusta mikseriga pidevalt veel u 10 minutit. Siis klopi veel käsitsi ka hoolega.

Korvikeste kokkupanemiseks võta jahtunud muretaignakorvikesed pane igasse korvikesse lusikatäis moosi  seejärel lasin läbi kondiitrikoti väiksed "sefiiritipud" korvikesse.
Lõpptulemus oli väga hea, kuigi töökäigus tundus sefiirikorvikeste valmistamine ikka paras ettevõtmine olevat, kuid asi on seda väärt!

Maasikajogurti-kook küpsisega

Retsepti leidsin blogist: armastus küpsetamise vastu ja kuna kook tundus väga ahvatlev ja mis seal salata-jogurtikook on ka minu mehe üks lemmikuid, siis ei jäänudki muud üle, kui asja kallale asuda. Originaalretsepti  pisut muudetud.

Põhi:
180 g kakaoküpsiseid
65 g võid

5 dl maasikaikajogurtit
200 g vanilli kohupiimapastat
2 sl suhkrut
3 sl želatiini
1 dl õunamahla
4 küpsist

Kõigepealt tuli põhja jaoks purusta küpsised, siis sulatada või ja segada peenestatud küpsiste hulka. Vooderdasin 24cm läbimõõduga koogivormi ääred ja põhi küpsetuspaberiga, küpsisepuru sai surutud koogivormi põhja. Kuna eelistan läbiküpsetatud põhjasid, siis pistsin ka seekord põhja u 7 min 180 kraadi juures ahju.

Täidise jaoks panin želatiin õunamahla sisse likku. Seejärel sulata ja lase veidi jahtuda. Samal ajal sai segatud jogurt, kohupiimapasta ja suhkur. Küpsised lõikasin noaga u 1cm suurusteks kuubikutes. Seejärel niristasin pidevalt segades jahtunud želatiinisegu jogurti hulka. Siis valasin jogurti põhjale, lisades kõige viimasena küpsisetükid (puhas näputöö s.t küpsisetükid torkasin jogurti hulka). Katsin koogivormi toidukilega ja lasin külmkapis 5 tundi.

New Yorgi juustukook

Minu absoluutsete lemmikute hulka kuulub toorjuust.  perenaine.ee lehte külastades märkasin väga ahvatleva välimusega  juustukooki ning tekkis soov seda järele proovida. Originaalretsept tehtud poole suuremate kogustega, mina vähendasin koguseid.

Põhi:
125 g digestive küpsiseid
50 g võid

Täidis:
600 g Philadelphia toorjuustu (täisrasvast)
175 g suhkurt
0,5 tl vanillisuhkurt
3 suurt muna
1 munakollane
Poole sidruni riivitud koor

Töökäik :
Esmalt purustasin köögikombainis küpsised peeneks, siis lisasin sulatatud või, surusin 24 cm-se koogivormi põhja ja seintele saadud massi. Kuna ma ise eelistan küpsetatud koogipõhjasid, siis läks põhi 7 min ahju 180 kraadiga (originaalsetseptis läks küpsise-võipuru esmalt külmikusse).
Vahustasin toasooja toorjuustu köögikombainis madalal kiirusel, lisasin suhkrud ja sidruni koore ning mikserdasin läbi, seejärel lisasin ühekaupa munad jätkates segamist. Töödeldud segu kallasin  eelküpsetatud põhjale ja küpsetasin täidist 115 kraadiga 60 minutit. Jahunud kook sai pealt kaetud toormoosiga (toormoosile lisatud želatiini ja šokolaadist kaunistused).

Tort Ring FM-i kuulajale

Tsitruseline Ricottakook

Täidis:

750g ricottat (kasutasin Eestimaa-farmerite "Tervisi" maitsestamata kohupiimakreemi)

4 muna

2 tl vanillisuhkrut

1 apelsini riivitud koor

1 laimi riivitud koor

2,5 dl suhkrut

1 dl kartulitärklist 

 

Põhi:

küpsis ja või.

 

Kuumuta ahi 180 kraadini.
Eelnavalt küpsetasin põhjakomponendid-peenestatud küpsisepuru ja või180 kraadises ahjus 10 min. Jahutasin põhja. Seejärel segasin kokku ricotta, munad, suhkru, vanillisuhkuru, tärklise ja tsitruste riivitud koored, töötlesin ühtlaseks massiks.Vooderdasin ümmarguse 24 cm lahtikäiva koogivormi küpsetuspaberiga ning valasin täidise vormi. soovitav on asetada koogivorm kõrgete servadega ahjupannile, kuhu saab valada veidi vett. Küpsetasin 180 kraadise ahju keskosas 1 tund. 

Lülita ahi välja, tee üks pooleldi lahti ja lase koogil veel umbes 30 min. soojas olla.
Retsepti originaal pärineb blogipidaja Elis köögis blogist.

Trühvlitort

Mõni aeg tagasi jäi mulle retseptikogu lapates silma trühvlitort, mida otsustasin küpsetada. Seda enam, et selle soovi edastas mulle hiljuti ka minu laps. Seega vaatasin läbi mitmeid retsepte, et leida nende sarnasusi ja erinevusi. Lõpuks otsustasin võtta eeskujuks nami-namist leiduva trühvlitordi retsepti.



Koostis:
Biskviitpõhi:            
4 muna
1 dl suhkrut
1 dl nisujahu
1 dl kartulijahu

Kakaokreem
200 g võid
1 dl tuhksuhkrut
100 g suhkruga kondenspiima  

1 sl kakaopulbrit

vanilli ja konjakit/ viskit  

Trühvlipuru:
1 dl tuhksuhkrut
1 tl võid
1 sl kakaopulbrit
essentsi ja vanilliekstrakti


Valmistamine:

Valmista piskviitpõhi klassikalise retsepti järgi. Kreemi valmistamiseks peavad või ja kondenspiim olema toasoojad. Vahustasin või tuhksuhkruga, seejärel lisasin kondenspiima ning alkoholi (viski/konjak) ja segasin korralikult läbi.

Puru valmistamiseks sega kõik retseptis loetletud ained ja hõõru läbi. Kui puru jääb liiga kuiv ja suuremateks tükkideks ei ühine, võid lisada veidi konjakit või magusat mahla. Ühtlaselt läbisegatud mass hõõru läbi jämedama sõela. Trühvlipuru peab jääma ilus sõmer.

Tordi kokkupanemine.
Biskviitpõhi lõika kaheks/kolmeks kettaks. Kõik kihid ühenda omavahel kakaokreemiga, biskviitpõhjad niisuta enne mahlaga (sobib ka piim).
Tordi pealispind ja ääred kata hoolikalt kreemiga, et trühvlipuru külge hakkaks.
Kaunista kreemi ja šokolaadiga. Kuna tort on tume, on soovitav kasutada heledat šokolaadi 

Geisha kommidega juustutort

Mõni aeg tagasi oli mul vaja küpsetada üks kook. Esmapilgul ei suutnud ma oma retseptikogust seda "õiget" leida. Ühes olin ma aga kindel-põhikomponendiks peab olema toorjuust. Lappasin olemasolevaid retsepte korduval läbi, kuni pilk jäi püsima toorjuustukoogil, milles on kasutatud imemaitsvaid Geisha komme. Seega juba mõnda aega oma järge oodanud kommid leidsid rakendust koogi sees. Retsept ise on pärit "Šokolaad`i" raamatust.

Põhi
50 g võid
150 g Digestiv küpsiseid
2 tl vanillsuhkrut
1 sl mõru kakaoplubrit

Täidis
600 g maitsestamata toorjuustu
3/4 dl nisujahu
2 dl suhkrut
2 tl vanillsuhkrut
4 muna
1 sidrun
1 apelsin
150 g Geisha komme
1 dl vahukoort



Katteks

sulatatud šokolaadi

Valmistamine

Sulata või, purusta küpsised ning sega sulavõi, vanillsuhkur ja kakao. Vooderada 24 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm seest küpsetuspaberiga, suru küpsisesegu vormi põhja ja tõsta täidise valmimise ajaks külma.  Sega toasoe toorjuust jahu ja suhkruga ühtlaseks vahuks. Lisa ükshaaval vahustades munad. Riivi apelsini ja sidrunikoor ning lisa koos hakitud Geisha kommidega täidise hulka. Vahusta koor ja sega ettevaatlikult täidisesse.
Kalla täidis vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit. Alanda temperatuur 150 kraadini ja küpseta veel 1 tund. Võta kook ahjust ja lase vormis jahtuda.
Katteks niristasin sulatatud šokolaadi üle koogi ning lisasin silmailuks valgeid pärleid.

Meekook

Lapsevanematena soovime me oma laste soove täita ja nii ka mina. Jaanipäeva pidustustel pakuti kohvi kõrvale meekooki, mis oli seekord poest soetatud. Kook oli meekoogile omaselt magus, kuid sobis ideaalselt kohvi kõrvale. Sel õhtul tuletaski mulle laps meelde, et meil oli ju ka plaan kunagi ise meekooki kodus küpsetada. Oma lubadused tuleb ka täita ja nii ei jäänudki muud üle kui järgmisel päeval võtta ette meekoogi küpsetamine. Seekord võtsin aluseks blogipidaja Elina köögis meekoogi retsepti.

Põhjad

Põhjad:

• 2 muna
• 2 dl suhkrut
• 60 g võid
• 0.5 dl mett
• 4dl jahu
• 3 dl täisterajahu
• 1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

• 1.5 kg hapukoort
• 2 dl suhkrut
• paar sl mett

Vahustasin munad ja suhkru kohevaks vahuks (umbes 5 min). Seejärel sulatasin potis või ning lisasin mee. Siis kallasin ettevaatlikult sulanud või ja mee hulka munavahu. Kuumutasin segu pidevalt segades (keskmisel kuumusel) keemiseni ning tõstsin tulelt. Lisasin jahu-küpsetuspulbrisegu ja segasin ühtlaseks massiks. Järgnevalt jagasin taina 9 palliks ning rullisin kergelt jahusel laual ümmargused, õhukesed kettad. Küpsetasin kettaid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 175-kraadises ahjus kuldseks. Purustasin 1 ketta peeneks ja tegin sellest kattepuru. Määrisin jahtunud kihtide vahele suhkruga segatud hapukoort ja mett ning kaunistasin koogipuruga. Hoidsin kooki külmkapis kuni järgmise päevani.