Pähklitort

Seda kooki nähes ühe blogipidaja lehel köitis mind esmalt tordi visuaalne pilt (sedapuhku siis Sandra Veeremaa enda pistaatsia-mandli tort)-nii kaunis, nii ahvatlev jne. Blogipidaja on fotodega jäädvustanud  põhilised etapid kogu protsessist. Mina oma koogis pistaatsiapähkleid küll ei kasutanud, vaid asendasin need tesite pähklitega. Tulemuseks oli suurepärane kook!  Retsept on võetud SIIT

Pistaatsia Biskviit:

355 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

225 ml piima

 225 g küpsetusmargariini (toasoe)

280 g suhkrut 

4 muna (toasoe)

300 g pistaatsiapähkleid (kooritud, pestud, kuivatatud, hakitud)

1 tl pistaatsi ekstrakti (lisa piimale)

0,5 tl rohelist toiduvärvi (pulber)

Kreem:

200 g purustatud küpsiseid (mandli)

60 g sulavõid

 näputäis soola

400 g toorjuustu (toasoe)

400 ml vahukoort

200 g martsipani

80 g suhkrut

Töökäik:

 Kuumuta ahi 180 kraadi peale. Sega kaussi jahu, küpsetuspulber ja toiduvärv ning pane kõrvale. Vahusta või suhkruga (umb. 5 min.). Lisa ükshaaval munad, pidevalt mikserdades. Kuni kõik kenasti segunenud. Veerand osadena lisa jahu ja piim, samal ajal mikserdades, kuni tainas on mõnusalt kreemjas. Üks osa taignast vala küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tainas peaks olema imeõhuke ja ühtlane. Raputa peale pähklid ning viska ahju umbes 13 minutiks. 

 Ülejäänud tainas vala ümmargusse koogivormi. Jää ootama millal plaadibiskviit välja tuleb siis läheb ümmargune biskviit ahju umbes 18 minutiks. Jahuta. Lõika biskviit väiksema koogivormi või noaga äärtest umbes 1-1,5 cm väiksemaks, et see mahuks teise vormi sisse, mille ääred on kaetud biskviidi ribadega. Lõika ümmargune biskviit terava noaga 3ks kihiks (minul ei õnnestunud kahjuks põhjasid kolmeks lõigata, seega vaid kaheks, kahe kihi jaoks jääb retseptis ettenähtud kreemikogust pisut paljuks).

Kui plaadi biskviit on täitsa maha jahtunud (muidu murdub) lõika 7,5 cm laiused ribad, mõõda täpselt ära, et mahuks kenasti äärtesse ja vahesid sisse ei jääks ning aseta ümmargusse, küpsetuspaberiga kaetud koogivormi seintele. Pistaatsiapähklid välimisele poolele.

Küpsisepõhi:

Martsipani-toorjuustukreem:

Lõika martsipan kuubikuteks ja viska koos toorjuustuga blenderisse. Vaja on ühtlast, siidist kreemi. Mikserda koor suhkruga tugevaks vahuks ning lisa martsipani toorjuustu kreem. Jaga kreem kolmeks.

Kui koogivormi ääred on kaetud pistaatsiabiskviidiga ja põhi küpsistega siis lisa esimesele kihile toorjuustukreemi ning biskviidi. Jälle kreem ja biskviit ja kreem ja biskviit. Immutasin biskviidi läbi piimaga, millele lisasin demerara suhkrut. Väga hea valik oleks piimale lisada brandyt või konjakit, see annab koogile alati mõnusa meki juurde.

Maasika-hapukoorekook

Vaatamata sellele, et maasika hooaeg on läbi, tekis mõte maiustamiseks teha just üks maasikatega kook. Etteruttavalt võib öelda, et visuaalselt ilusama ääre saab koogile siiski suurte marjadega, väikeste maasikatega kaob see efekt äga ära. Originaalretseptile on minu poolt tehtud väike lisa-šokolaadinööpide ja purustatud vahvlitükikeste näol.

Retsept on võetud SIIT

Põhi:

4 muna
1,5 dl suhkrut
1 dl jahu
0, 5 dl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
2 sl kakaod

Täidis:

1 dl piima
3 tl želatiini
300 g hapukoort
300 g kohupiimapastat
4 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
250 g maasikaid

Töökäik:

Vahusta munad suhkruga tugevaks, elastseks vahuks. Sega kuivained omavahel ja seejärel sõelu munavahule hulka. Sega ettevaatlikult tainas läbi ja vala võiga määritud 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi. Küpseta 200 (!) kraadi juures 25 min. Jahuta ja lõika kaheks kettaks. 

Täidise ained olgu kõik toasoojad. Paisuta želatiin piimas ja seejärel sulata ning jahuta toatemperatuurile. Sega hapukoor, suhkur, vaniljesuhkur ja kohupiimapasta ja nirista segamist jätkates sisse želatiin.

Pane koogipõhi tagasi vormipõhja. Lao peale maasikad (lõikepind aseta vormi vastu, siis jääb pärast ilus maasikatest serv), vala ettevaatlikult peale hapukooresegu ja tõsta peale teine pool. Tõsta kook külmkappi tarduma. 

Minu tähelepanekud:

Ahjud on küll erinevad ja alati tuleb jälgida oma ahju temperatuuri ja küpsemisaega, kuid mulle tundus, et temperatuur 200 kraadi, on pisut kõrge.

Tiramisu juustukook

Retsept on võetud SIIT. Juustukoogi retseptis on tehtud väike muudatus-pole kasutatud chai latte pulbrit ja meresoola. Seega on tegemist tavalise küpsise põhjaga (kaeraküpsis ja sulavõi).

Põhi:

250 g küpsiseid

90 g pehmet võid

Purusta küpsised ja sega hulka sulavõi. Pressi puru 24 cm koogivormi põhja, mis kaetud küpsetuspaberiga.

15 lady fingersi küpsised (keelküpsis)

2 spl lahustuvat kohvi

4 cl kohvi likööri

Keeda 100ml vett ja vala kohvile peale. Sega läbi ning lisa liköör. Nüüd kasta lady fingersid ükshaaval sisse ja aseta küpsisepõhjale.

Toorjuustukook: 

4 muna

250 ml vahukoort

600 g maitsestamata toorjuustu (toasoe, cream bonjour)

200 g suhkrut

3 spl nisujahu

1-2 spl lahustuvat kohvi

2 peotäit šokolaadi nööpe

Mikserda koor toorjuustu ja 100 g suhkruga tugevalt vahtu. Teises kausis vahusta munad 100 g suhkruga tugevalt vahtu. Lisa munavahule jahu. Vala kõik kokku, lisa kohvipuru ja nööbid. Sega õrnalt spaatliga läbi ja vala vormi. Küpseta 150 kraadises ahjus 1,5-2 h. Kui keskelt õrnalt võbiseb on valmis. Jahuta ahjus maha.

Toorjuustu-mesikäpa kook

Kõlab ju päris ahvatlevalt-toorjuust ja mesikäpa küpsised. Ja kui need kaks komponenti satuvad kokku veel ühte kooki, siis on tulemus juba ette teada- suurepärne. Retsept ise on võetud SIIT ja pole tehtud mingeid muudatusi.

Vaja läheb:

600 g toorjuustu (eestimaist ja toasooja)
300 g vahukoort (vahustatud
2 pakki Dops Mesikäpa küpsist
4 muna (toasoe)
200 g suhkrut
1 dl jahu
2 spl tärklist


Töökäik:

Keera ahi 150 kraadi peale. Poolita küpsised (lõika noaga). Aseta küpsetuspaberiga kaetud koogivormi üks kiht küpsiseid, kreemiga pool üleval. Vahusta koor ning lisa toorjuust miksriga läbi segades. Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks ning lisa kergelt vispliga segades jahu ja tärklis. Vala toorjuustu-vahukoore segule. Õrnalt spaatliga sega läbi ning kummuta veerand osa küpsiste peale. Siis pane veel ühe kihi küpsiseid ja vala peale ülejäänud toorjuustu-vahukoore mass. Küpseta kooki ahjus 1,5 tundi. Lülita ahi välja ja jahuta ahjus maha. 

Kohupiima mustikakook

Järjekordselt lihtsamat "teed minek" ehk siis tavaline biskviit põhi, vahel kohupiimakreem ja mustikad. Peal martsipan.

Šokolaadine biskviittort martsipanikreemi ja maasikatega.

 Selle ahvatlev retsept pärineb blogijalt Sentjurin Food Production (retsepti leiab SIIT). Retseptis on tehtud mõned muudatused. Et kooki jätkuks rohkemaks, kui üheks korraks, kasutasin ma 24 cm suurust koogivormi. Küpsetasin kaks erinevat põhja-klassikalised biskviidipõhjad, üks siis hele, teine tume ehk siis kakaosisaldusega. Kindlustamaks koogi mahlasust, on põhjad immutatud väikese koguse likööri ja piimaga.

Põhi:

4 muna

2 dl suhkrut

1 dl jahu

1 dl maisitärklist

2 tl küpsetuspulbrit

3-4 spl magustamata kakaod

Täidis:

2 dl vahukoort

200 g toorjuustu

50 g martsipani

2 kuhjaga spl tuhksuhkrut

20 maasikat

1 spl suhkrut

Šokolaadiglasuur: (originaalretsepti järgi)

2 dl vahukoort

300 g piimašokolaadi

Kaunistamiseks šokolaadilaaste ja kirsse

1. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks.

2. Sega omavahel jahu,maisitärklis,küpsetuspulber ja kakao. Vala segu munavahu hulka ning sega õrnalt läbi.

3. Vala pool tainast 15 cm diameetriga küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi. Küpseta biskviiti 200-kraadises ahjus 20 minutit. Toimi samamoodi teise poole tainaga.

4. Lase biskviitidel jahtuda ja lõika need kaheks, nii et saad 4 ühesuurust ümmargust põhja.

5. Püreesta saumikseriga martsipan koos 2 spl vahukoorega kreemjaks massiks. Vahusta ülejäänud koor, sega hulka toasoe toorjuust ja martsipanipüree, viimasena lisa suhkur. Vahusta veel umbes 15 sekundid.

6. Püreesta 5 suuremat maasikat koos 1 spl suhkruga. Ülejäänud maasikad haki väikesteks tükkideks.

7. Laota esimene biskviit lahtikäivasse vormi, immuta 2 spl maasikapüreega, vala peale 1/4 kreemist ning puista peale maasika tükid. Jätka samamoodi. Viimane kiht kata ühtlaselt kreemiga.

8. Aseta kook vähemalt 6 h külmkappi.

Originaalretsepti järgi:  

Kuumuta potis vahukoor ja šokolaad. Aseta ahjuresti alla suurem kauss. Pane kook ahjuresti peale kausi kohale. Vala kook ühtlaselt šokolaadiglasuuriga üle. Kui mõni koht jääb katmata, siis võid restilt kaussi nirisenud glasuuri kasutada ning tühjad kohad üle katta. Aseta kook 20 minutiks külmkappi tahenema.

Maasika-mandlikreemi kook

Originaalretsept pärineb ajakirjast "Oma Maitse 2010 ja originaalis oleks nimetus olnud rabarberi-mandlikreemipirukas. Retseptis on tehtud muudatus-rabarberi hooaeg on läbi, aga sügavkülma maasikad on igal ajal kättesaadavad. Seega rändasid selle koogi sisse just maasikad. Aga olen enam, kui kindel, et koogi sisse võiks lisada ka teisi marju või puuvilju.

Tainas:
 
100 g võid
30 g suhkrut
2 munakollast
140 g jahu
20 g kartulitärklist

Täidis:
 
300 g maasikaid
50 g kooritud mandleid või mandlilaaste
50 g tuhksuhkrut
3 muna
300 g kodujuustu
100 g hapukoort
75 g suhkrut

Töökäik:



Vahusta toasoe või ja suhkur ning lisa munakollased. Sega jahu ja kartulitärklis ning sõelu võivahu hulka. Suru tainas vormi põhja ja äärtele ning pane külmkappi.
Peenesta mandlid minilõikuris või köögikombainis. Lisa tuhksuhkur ja jätka peenestamist veel paar minutit. Lisa munad, suhkur, kodujuust, hapukoor ja püreesta ühtlaseks. Tükelda maasikaid ning laota põhjal. Vala peale täidis ning küpseta 200-kraadises ahjus 30-35 minutit. Kasutasin 18 cm suurust koogivormi.

Minu tähelepanekud: 

Retseptis ettenähtud küpsemisajast oleks minu koogi puhul jäänud ilmaselgelt väheseks, seega lisasin mina küpsemisaega juurde (ahjud on erinevad).