Vormikook värskete puuviljadega

Endist viisi raamatu "Hõrgud ja ahvatelevad koogid" lainetel. Seekordseks katsetuseks vormikook värskete puuviljadega. Selle koogi kreemi tegemine minu puhul ebaõnnestus, kuna klassikalist keedukreemi konsistentsi mul saada ei õnnestunud. Tuli päästa see, mis oli veel võimalik-lisada pisut jahu ja üks munakollane ja kogu kreem läbi küpsetada.

Vaja läheb:

üks portsjon liivatainast
(225 g nisujahu
1/4 tl soola
50 g tuhksuhkrut
120 g külma, tükeldatud magedat võid
1 suur munakollane
1-2 spl vett

Sega kausis kokku jahu, sool ja tuhksuhkur. Lisa või ja mikserda kuni tekib peenike puru. Lisa munakollane ja sõtku ühtlaseks, sitkeks tainaks. Lisa nii palju vett, et tainas muutuks siidiseks. Vormi tainast päts, mässi see toidukilesse ja aseta vähemalt 30 minutiks külmkappi.)


Kreem:

300 ml piima
3 suurt munakollast
nisujahu (kui aus olla tunde järgi, aga umbes 1 dl)
100 g suhkrut
1 tl vanilliessentsi

Kaunistamiseks:

500 g erinevaid värskeid puuvilju (viilutatult) või marju
100 g aprikoosimoosi.

Töökäik:

Valmista liivatainas ja küpseta see 23 cm läbimõõduga, laineliste servade ja lahtikäiva põhjaga koogivormis. Lase täielikult jahtuda, milleks kulub vähemalt tund aega.

Lase piimal suures kastrulis keema tõusta. Mikserda munakollased, jahu ja suhkur heledaks ja kreemjaks (võimalik vea koht oli ehk siin, kui jahu mõõtsin väikese kuhjana mitte nö. triiki, kreemjat massi ma mikserdamisel ei saanud). Kalla hästi aeglaselt peale kuum piim ning vispelda segamini. Kalla segu tagasi kastrulisse ja kuumuta pidevalt segades 5-7 minutit, kuni segu pakseneb (minu segu ei paksenenud). Lisa vanill. Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda, milleks kulub umbes tund aega (mina panin oma variandi kreemist ahju 200 kraadi juurde 25 minutiks, aja möödudes oli kreem ilusti läbi küpsenud). Kalla jahtunud kreem ühtlase kihina koogipõhjale. Säti puuviljad ilusa mustrina kreemile ja pintselda neid soojendatud moosiga.

Karamelli-toorjuustukook

Ikka ja jälle leian huvitavaid ja põnevaid retsepte raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Kindlasti tuleb katsetusele sellest samast raamatust veel mitmeidki retsepte. Toorjuust ja karamell ühendatult lubab paljutõetavalt head!

Põhi:

150 g täisteranisujahust küpsiseid
50 g pruuni suhkrut
60 g sulavõid
1 tl vanilliessentsi

Toorjuustukreem:

750 g toorjuustu
200 g pruuni suhkrut
1 tl vanilliessentsi
1 tl iiriseessentsi (soovi korral)
3 suurt muna
125 g hapukoort
60 g hakitud röstitud makadaamiapähkleid

Hapukoorekreem:

375 ml hapukoort
50 g pruuni suhkrut
1 tl iirise-või vanilliessentsi

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 23 cm läbimõõduga koogivorm võiga. Sega kausis kokku purustatud küpsised, pruun suhkur, või ja vanill. Suru segu vormi põhja ja külgedele. Küpseta 8-10 minutit või kuni koogipõhi on kergelt pruunikaks tõmbunud. Lase vormis täielikult ära jahtuda. Mikserda toorjuust pruun suhkur, vanill ja iiriseessents keskmisel kiirusel kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult Lülita mikser madalale kiirusele ja lisa hapukoor. Lisa pähklid. Kalla koogipõhjale. Küpseta 35-45 minutit, kuni täidis on tardunud. Mikserda hapukoor, suhkur ja iiriseessents ühtlaseks kreemiks. Kata kook sellega. Küpseta 10 minutit või kuni pealmine kiht on tardunud. Lase koogil vormis jahtuda. Hoia enne serveerimist vähemalt kuus tundi kapis.

Õhuline kohupiimakook

Suurepärase maitsega kohupiimakook, mida võib huvitavamaks muuta nt. riivitud pirni, kuubikuteks lõigatud virsikute või mõne muu meelepärase puuviljaga. Retsept on võetud SIIT.

Taigen:

100 g võid
3 sl suhkrut
pisut soola
1 munakollane
2 dl jahu

Täidis:

 2 pakki pakikohupiima (nt vanilli) ja üks väiksem tuutu kohupiimakreemi (nt vanilli)
2 dl suhkrut
3 spl jahu
3 munakollast
200 g hapukoort
4 munavalget
veidi vanillisuhkrut


Töökäik:

Kuumuta ahi 200°C-ni.

Haki või jahuga segamini.

Lisa munakollane, sool ja suhkur ning sega tainaks.

Vajuta tainas 26-28 cm läbimõõduga vormi põhja ja äärtele.

Täidise tegemiseks vahusta munakollased suhkru ja vanillsuhkruga.

Sega hulka kohupiim, hapukoor ja nisujahu.

Kõige lõpuks sega ettevaatlikult hulka kõvaks vahuks vahustatud munavalged.

Kalla täidis tainale ja küpseta 30-40 minutit, kuni kook muutub kaunilt kuldkollaseks

Kohupiimakook virsikukuubikutega.

Õhuline puuviljakeeks

Retsept on võetud raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Keeksi originaalretseptist on kasutatud mandleid, mina aga asendasin need sarapuupähklitega. Samuti jagasin kõik retseptis ettenähtud kogused pooleks.

Vaja läheb:

300 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud muskaatpähklit
180 g toasooja võid
3 suurt muna
125 ml piima
1 spl magusat šerrit
500 g hakitud suhkrustatud puuvilju
80 g hakitud kooritud mandleid
2 spl soojendatud aprikoosimoosi

Töökäik:

Kuumuta ahi 170 kraadini. Määri 20x20 cm suurune koogivorm rasvainega ning vooderda küpsetuspaberiga. Sega kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja muskaatpähkel. Vahusta või suhkruga kausis mikseri keskmisel kiirusel heledaks ja kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult. Lülita mikser madalamale kiirusele ning lisa vaheldumisi kuivained ja piim. Sega sisse šerri, hakitud puuviljad ja mandlid. Kalla tainas koogivormi ja silu lusikaga pealt tasaseks. Küpseta umbes 2 tundi, kuni koogi keskele torgatud puutikk jääb puhtaks. Kui kook hakkab pealt liiga pruuniks tõmbuma, kata see fooliumiga. Lase koogil 10 minutit vormis jahtuda, siis tõsta see jahutusrestile. Määri keeksi aprikoosimoosiga ja lase vähemalt tund aega jahtuda.

Šokolaadi-mandlikook

Seekordseks valikuks osutus siis šokolaadi-mandlikook. Retsept pärineb raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Originaalis oleks küpsetis pigem olema rulli kujul, mina aga otsustasin teha seda pisut teisiti. Et kook oleks mahlane, siis sai biskviiti immutatud.

Rullbiskviit:

100 g suhkrut+pisut pealeraputamiseks
5 suurt muna
30 g nisujahu
3/4 tl küpsetuspulbrit
50 g kakaopulbrit
50 g jahvatatud mandleid

Toorjuustukreem:

120 g sulatatud tumedat šokolaadi
250 g mascarponet
100 g tuhksuhkrut
2 spl mandlilikööri
kaunistuseks kakaopulbrit

Töökäik:

Kuumuta ahi 190 kraadini. Kata 25*38 cm suurune ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Puista üle suhkruga ja raputa üleliigne suhkur ära. Mikserda munad suhkruga keskmisel kiirusel heledaks vahuks, kuni segu on mahult kolmekordistunud. Sega sisse jahu, küpsetuspulber, kakao ja jahvatatud mandlid. Laota tainas plaadile. Küpseta 12-15 minutit, kuni biskviit on katsudes vetruv. Keera see suhkruga üle raputatud köögirätikule. Eemalda paber ja rulli biskviit lühemast servast alates kokku. (Mina lõikasin biskviidi kaheks, jahutasin, immutasin mõlemaid põhjasid ning kandsin ühele põhjale toorjuustukreemi). Lase umbes tund aega jahtuda. Sulata šokolaad veevannis tasasel tulel. Tõsta jahtuma. Mikserda mascarpone, sulatatud šokolaad, suhkur ja Amaretto ühtlaseks kreemiks. Hoia külmas, kuni segu tõmbub küllalt paksuks, et seda saaks määrida. Rulli kook ettevaatlikult lahti ja määri seest toorjuustukreemiga, jättes igasse serva 2,5 cm ääre. Rulli kokku tagasi ja raputa kakaod peale.

Jaffa marmorkook

Mitmed küpsetised olen leidnud raamatust „ Hõrgud ja ahvatlevad koogid“ ja nii siis ka seekordne kook- Jaffa marmorkook. 

 

Vaja läheb:

300 g nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

¼ tl soola

125 g toasooja võid

1 ½ klaasi (300 g) suhkrut

2 tl vanilliessentsi

2 suurt muna

¾ klaasi (180 ml) piima

2 spl sidrunikoort

Šokolaadiglasuur:

125 g tükeldatud tumedat šokolaadi

125 g toasooja võid

600 g tuhksuhkrut

¼ tl (60 ml) piima

1 tl vanilliessentsi

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri kaks 23 cm läbimõõduga koogivormi rasvainega. Kata põhjad küpsetuspaberiga. Sega kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja sool. Sulata šokolaad veeannis tasasel tulel. Lase jahtuda. Mikserda või suhkru ja vanilliga kausis keskmisel kiirusel heledaks ja kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult. Lülita mikser madalale kiirusele ning lisa vaheldumisi kuivained ja piim. Kalla pool tainast teise kaussi. Lisa ühte kaussi šokolaad ja teise riivitud sidrunikoor. Tõsta tainas lusikaga vormidesse, võttes seda vaheldumisi kummastki kausist. Sega tainas noaga läbi, et kook tuleks mustriline. Küpseta 35-45 minutit kuni koogi keskele torgatud puutikk jääb puhtaks. Lase kookidel 10 minutit vormis jahtuda. Tõsta need restile. Eemalda paber ja lase kookidel vähemalt tund aega jahtuda.

Sulata šokolaad veevannis tasasel tulel. Lase jahtuda. Lülita mikser maksimaalsele kiirusele ning vahusta võid, tuhksuhkrut, sulatatud šokolaadi, piima ja vanilli seni, kuni tekib ühtlane kreemjas glasuur. Tõsta üks kookidest serveerimisalusele. Määri kolmandik glasuurist koogile ja aseta siis teine kook sellele peale. Kata kook ülejäänud glasuuriga nii pealt kui külgedelt.

Grenadilli- toorjuustukook

Retsept on võetud raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Järjekordsed minu lemmikud-toorjuust ja grenadill.

Põhi:

200 g täisteranisujahust küpsiseid
90 g sulavõid
50 g suhkrut

Toorjuustukreem:

500 g toasooja toorjuustu
100 g suhkrut
3 suurt muna, valged kollastest eraldatud
50 g nisujahu
1 tl riivitud sidrunikoort
1 spl värskelt pressitud sidrunimahla
1tl vanilliessentsi
125 g vahukoort
60 ml värsket grenadilli viljaliha, nõrutatud

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 23 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm võiga. Sega kokku purustatud küpsised, või ja suhkur. Suru segu vormi põhjale ja külgedele. Küpseta 8-10 minutit, kuni koogipõhi tõmbub pruunikaks. Lase vormis täielikult jahtuda. Vähenda ahjus kuumust 150 kraadini. Mikserda toorjuust ja suhkur madalal kiirusel kreemjaks. Lisa ükshaaval munakollased, vahustades iga kord põhjalikult. Lisa jahu sidrunimahl, riivitud sidrunikoor ja vanill. Mikserda vahukoor kõvaks vahuks Vahusta eraldi kausis ka munavalged. Sega grenadilli viljaliha toorjuustusegusse. Kasuta vahukoore ja munavalgete lisamiseks suurt silikoonspaatlit. Kalla toorjuustusegu koogipõhjale Küpseta 50-60 minutit kuni täidis on tardunud. Lase vormis jahtuda. Pane vähemalt 6 tunniks külmkappi.