Mango-vaarikakiusatus

Seekordne retsept on võetud ajakirja "Oma Maitse" 2014.a aprilli numbrist. Mõnus suutäis kuuma kohvi kõrvale.

Põhi:

150 g digestive küpsiseid
50 g mandlilaaste
50 g sulatatud võid

Kate:

850 g mangopüreed
1 laimi mahl
1,5 dl suhkrut
14 želatiinilehte
400 ml 35% vahukoort
300 g külmutatud vaarikaid

Töökäik:

Vooderda 24 cm koogivormi põhi ja küljed küpsetuspaberiga. Purusta küpsised köögikombainis. Sega hulka mandlilaastud ja sulavõi, näpi läbi ja vajuta ühtlase kihina vormi põhja. Muredama tulemuse saad, kui küpsetad küpsisepõhja 180-kraadises ahjus 10-15 minutit.
Katte jaoks vali vaarikate seast umbes 40 g viletsama välimusega marju püreestamiseks. Need jäta välja sulama, ülejäänud tõsta sügavkülma tagasi. Sulanud vaarikad suru läbi sõela ja jäta saadud püree kaunistuseks.
Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees. Samal ajal sega kausis mangopüree, laimimahl ja suhkur. Vahusta koor. Nõruta želatiinilehed ja sulata veevannil või madalal kuumusel väheses vedelikus pliidil.
Vala täiesti sulanud želatiin peene joana pidevalt vispliga segades mangopüreesse. Lisa vahustatud koor ja sega õrnalt läbi. Viimasena sega juurde otse sügavkülmast võetud vaarikad. Vala vormi küpsisepõhjale ja tasanda pind. Tilguta teelusikalt koogile vaarikapüreetilgad ja tekita hambatikuga ringikujulisi liigutusi tehes muster. Pane kook külmikusse tarretuma vähemalt kuueks tunniks, parem üleöö.

Pirni-ja šokolaaditort

Algne idee pärineb SIIT. Originaalretseptis on tehtud muudatus-marjad on asendatud pirniga.

Biskviit:

4 muna

1,5dl suhkrut

1dl nisujahu

0,5dl kartulitärklist

2spl kakaod

1tl küpsetuspulbrit

Kreem:

2dl vahukoort

400g kohupiimapastat

4sl suhkrut

3tl lahustuva kohvi pulbrit

50g riivitud tumedat šokolaadi

Immutamiseks kohvi

Vahele:

3 pirni (kuubikuteks lõigatud)

Vahusta munad suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Lisa ettevaatlikult omavahel segatud kuivained. Kalla tainas 26 cm läbimõõduga koogivormi ning küpseta 200 kraadises ahjus u.25 minutit. Kummuta jahtunud tordipõhi vormist välja, jahuta ja lõika kaheks kihiks.
Vahusta rõõsk koor suhkru ja lahustuva kohviga, sega ettevaatlikult hulka kohupiim ja riivitud šokolaad. Tõsta üks tordiõhi serveerimisalusele ja niisuta kohviga. Määri põhjale pool kreemist, aja ühtlaselt laiali ja kata kuubikuteks lõigatud pirnidega.

Tõsta peale teine koogipõhi ja immuta kohviga, kata allesjäänud kreemiga, tõsta külma maitsestuma.

Minu tähelepanek:

Igaks juhuks tasuks poole küpsemise aja pealt kontrollida biskviidi olukorda, kuna ahjud on nii erinevad. Mina alandasin pisut ahju temperauuri ja katsin biskviidi pealt fooliumiga. Biskviidi immutamisega tuleb samuti olla ettevaatlik, kuna küps pirn on mahlane ja annab enast omakorda lisa mahlasust.

Tulemuseks oli aga väga mahlane ja suurepärase maitsega tort!

 

Vormikook värskete puuviljadega

Endist viisi raamatu "Hõrgud ja ahvatelevad koogid" lainetel. Seekordseks katsetuseks vormikook värskete puuviljadega. Selle koogi kreemi tegemine minu puhul ebaõnnestus, kuna klassikalist keedukreemi konsistentsi mul saada ei õnnestunud. Tuli päästa see, mis oli veel võimalik-lisada pisut jahu ja üks munakollane ja kogu kreem läbi küpsetada.

Vaja läheb:

üks portsjon liivatainast
(225 g nisujahu
1/4 tl soola
50 g tuhksuhkrut
120 g külma, tükeldatud magedat võid
1 suur munakollane
1-2 spl vett

Sega kausis kokku jahu, sool ja tuhksuhkur. Lisa või ja mikserda kuni tekib peenike puru. Lisa munakollane ja sõtku ühtlaseks, sitkeks tainaks. Lisa nii palju vett, et tainas muutuks siidiseks. Vormi tainast päts, mässi see toidukilesse ja aseta vähemalt 30 minutiks külmkappi.)


Kreem:

300 ml piima
3 suurt munakollast
nisujahu (kui aus olla tunde järgi, aga umbes 1 dl)
100 g suhkrut
1 tl vanilliessentsi

Kaunistamiseks:

500 g erinevaid värskeid puuvilju (viilutatult) või marju
100 g aprikoosimoosi.

Töökäik:

Valmista liivatainas ja küpseta see 23 cm läbimõõduga, laineliste servade ja lahtikäiva põhjaga koogivormis. Lase täielikult jahtuda, milleks kulub vähemalt tund aega.

Lase piimal suures kastrulis keema tõusta. Mikserda munakollased, jahu ja suhkur heledaks ja kreemjaks (võimalik vea koht oli ehk siin, kui jahu mõõtsin väikese kuhjana mitte nö. triiki, kreemjat massi ma mikserdamisel ei saanud). Kalla hästi aeglaselt peale kuum piim ning vispelda segamini. Kalla segu tagasi kastrulisse ja kuumuta pidevalt segades 5-7 minutit, kuni segu pakseneb (minu segu ei paksenenud). Lisa vanill. Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda, milleks kulub umbes tund aega (mina panin oma variandi kreemist ahju 200 kraadi juurde 25 minutiks, aja möödudes oli kreem ilusti läbi küpsenud). Kalla jahtunud kreem ühtlase kihina koogipõhjale. Säti puuviljad ilusa mustrina kreemile ja pintselda neid soojendatud moosiga.

Karamelli-toorjuustukook

Ikka ja jälle leian huvitavaid ja põnevaid retsepte raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Kindlasti tuleb katsetusele sellest samast raamatust veel mitmeidki retsepte. Toorjuust ja karamell ühendatult lubab paljutõetavalt head!

Põhi:

150 g täisteranisujahust küpsiseid
50 g pruuni suhkrut
60 g sulavõid
1 tl vanilliessentsi

Toorjuustukreem:

750 g toorjuustu
200 g pruuni suhkrut
1 tl vanilliessentsi
1 tl iiriseessentsi (soovi korral)
3 suurt muna
125 g hapukoort
60 g hakitud röstitud makadaamiapähkleid

Hapukoorekreem:

375 ml hapukoort
50 g pruuni suhkrut
1 tl iirise-või vanilliessentsi

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 23 cm läbimõõduga koogivorm võiga. Sega kausis kokku purustatud küpsised, pruun suhkur, või ja vanill. Suru segu vormi põhja ja külgedele. Küpseta 8-10 minutit või kuni koogipõhi on kergelt pruunikaks tõmbunud. Lase vormis täielikult ära jahtuda. Mikserda toorjuust pruun suhkur, vanill ja iiriseessents keskmisel kiirusel kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult Lülita mikser madalale kiirusele ja lisa hapukoor. Lisa pähklid. Kalla koogipõhjale. Küpseta 35-45 minutit, kuni täidis on tardunud. Mikserda hapukoor, suhkur ja iiriseessents ühtlaseks kreemiks. Kata kook sellega. Küpseta 10 minutit või kuni pealmine kiht on tardunud. Lase koogil vormis jahtuda. Hoia enne serveerimist vähemalt kuus tundi kapis.

Õhuline kohupiimakook

Suurepärase maitsega kohupiimakook, mida võib huvitavamaks muuta nt. riivitud pirni, kuubikuteks lõigatud virsikute või mõne muu meelepärase puuviljaga. Retsept on võetud SIIT.

Taigen:

100 g võid
3 sl suhkrut
pisut soola
1 munakollane
2 dl jahu

Täidis:

 2 pakki pakikohupiima (nt vanilli) ja üks väiksem tuutu kohupiimakreemi (nt vanilli)
2 dl suhkrut
3 spl jahu
3 munakollast
200 g hapukoort
4 munavalget
veidi vanillisuhkrut


Töökäik:

Kuumuta ahi 200°C-ni.

Haki või jahuga segamini.

Lisa munakollane, sool ja suhkur ning sega tainaks.

Vajuta tainas 26-28 cm läbimõõduga vormi põhja ja äärtele.

Täidise tegemiseks vahusta munakollased suhkru ja vanillsuhkruga.

Sega hulka kohupiim, hapukoor ja nisujahu.

Kõige lõpuks sega ettevaatlikult hulka kõvaks vahuks vahustatud munavalged.

Kalla täidis tainale ja küpseta 30-40 minutit, kuni kook muutub kaunilt kuldkollaseks

Kohupiimakook virsikukuubikutega.

Õhuline puuviljakeeks

Retsept on võetud raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Keeksi originaalretseptist on kasutatud mandleid, mina aga asendasin need sarapuupähklitega. Samuti jagasin kõik retseptis ettenähtud kogused pooleks.

Vaja läheb:

300 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud muskaatpähklit
180 g toasooja võid
3 suurt muna
125 ml piima
1 spl magusat šerrit
500 g hakitud suhkrustatud puuvilju
80 g hakitud kooritud mandleid
2 spl soojendatud aprikoosimoosi

Töökäik:

Kuumuta ahi 170 kraadini. Määri 20x20 cm suurune koogivorm rasvainega ning vooderda küpsetuspaberiga. Sega kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja muskaatpähkel. Vahusta või suhkruga kausis mikseri keskmisel kiirusel heledaks ja kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult. Lülita mikser madalamale kiirusele ning lisa vaheldumisi kuivained ja piim. Sega sisse šerri, hakitud puuviljad ja mandlid. Kalla tainas koogivormi ja silu lusikaga pealt tasaseks. Küpseta umbes 2 tundi, kuni koogi keskele torgatud puutikk jääb puhtaks. Kui kook hakkab pealt liiga pruuniks tõmbuma, kata see fooliumiga. Lase koogil 10 minutit vormis jahtuda, siis tõsta see jahutusrestile. Määri keeksi aprikoosimoosiga ja lase vähemalt tund aega jahtuda.

Šokolaadi-mandlikook

Seekordseks valikuks osutus siis šokolaadi-mandlikook. Retsept pärineb raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Originaalis oleks küpsetis pigem olema rulli kujul, mina aga otsustasin teha seda pisut teisiti. Et kook oleks mahlane, siis sai biskviiti immutatud.

Rullbiskviit:

100 g suhkrut+pisut pealeraputamiseks
5 suurt muna
30 g nisujahu
3/4 tl küpsetuspulbrit
50 g kakaopulbrit
50 g jahvatatud mandleid

Toorjuustukreem:

120 g sulatatud tumedat šokolaadi
250 g mascarponet
100 g tuhksuhkrut
2 spl mandlilikööri
kaunistuseks kakaopulbrit

Töökäik:

Kuumuta ahi 190 kraadini. Kata 25*38 cm suurune ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Puista üle suhkruga ja raputa üleliigne suhkur ära. Mikserda munad suhkruga keskmisel kiirusel heledaks vahuks, kuni segu on mahult kolmekordistunud. Sega sisse jahu, küpsetuspulber, kakao ja jahvatatud mandlid. Laota tainas plaadile. Küpseta 12-15 minutit, kuni biskviit on katsudes vetruv. Keera see suhkruga üle raputatud köögirätikule. Eemalda paber ja rulli biskviit lühemast servast alates kokku. (Mina lõikasin biskviidi kaheks, jahutasin, immutasin mõlemaid põhjasid ning kandsin ühele põhjale toorjuustukreemi). Lase umbes tund aega jahtuda. Sulata šokolaad veevannis tasasel tulel. Tõsta jahtuma. Mikserda mascarpone, sulatatud šokolaad, suhkur ja Amaretto ühtlaseks kreemiks. Hoia külmas, kuni segu tõmbub küllalt paksuks, et seda saaks määrida. Rulli kook ettevaatlikult lahti ja määri seest toorjuustukreemiga, jättes igasse serva 2,5 cm ääre. Rulli kokku tagasi ja raputa kakaod peale.