Nostalgitsev trühvel

Klassikaline trühvlitort, mida võib ikka ja jälle teha. Seekord on retsept võetud "Oma Maitse" september 2014.a numbrist.

Biskviit:

4 muna

2 dl suhkrut

1 dl jahu

1 dl kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Niisutussiirup: 

150 g vett

40 g suhkrut

4 sl konjakit

Võikreem:

300 g võid

300 g kondenspiima

15 g kakaod

2 sl konjakit

Trühvlipuru:

150 g tuhksuhkrut

50 g kakaod

15 g võid

1 sl konjakit

Valmistamine:

Eralda munavalged munakollastest. Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa osade kaupa suhkur. Kui munavalge on tugev ja läikiv, siis lisa ühekaupa munakollased ning vahusta veel veidi. sega omavahel jahu, tärklis ja küpsetuspulber. Sõelu kuivainesegu ettevaatlikult munavahu hulka. Vala mass 24 cm läbimõõduga vormi ja küpseta 175 kraadises ahjus 30 minutit.

Niisutussiirupiks lase vesi koos suhkruga keema ja jahuta. Lisa jahtunud siirupile konjak. Kreemi jaoks vahusta toasoe või heledaks vahuks, lisa toasoe kondenspiim ning vahusta edasi. Lisa konjak ja kakao. Väldi ülevahustamist. 

trühvlipuru valmistamiseks kaalu kõik ained köögikombaini ning sega kiirel käigul ühtlaseks puruks. 

lõika jahtunud biskviit kolmeks kihiks. Pane tort kokku vaheldumisi kreemiga, iga kihti eelnevalt niisutades. Pealmisele biskviidile jäta kreemi veidi rohkem. Määri tort pealt ja külgedelt kreemiga ning kata üleni trühvlipuruga. Kaunista meelepäraselt. 

Karusselliküpsised

Jätkuvalt leian huvitavaid ja köitvaid retsepte raamatust " Suue väike šokolaadiraamat" ning seekord jäi pilk püsima just nendel siiru-viirulistel küpsistel, mida on ka lihtne valmistada. 

Vaja läheb: 

200 g võid, toatemparatuuril

150 g suhkrut

mõnitilk vanilliessentsi

1 suur muna

300 g nisujahu

30 g suhkruta kakaopulbrit

Valmistamine:

Mikserda või ja suhkur kausis keskmisel kiirusel heledaks ja kooretaoliseks. Sega sisse vanill ja muna. Mikserda väiksel kiirusel tasahaaval sisse jahu. Jaga tainas kaheks võrdseks osaks. Sega ühele osale juurde kakao. Vormi mõlemast tainaosast pikergused pätsid. Keera kilesse ja tõsta 30 minutiks külma. Rulli mõlemad tainatükid umbes 5 mm paksusteks tuutudeks. Aseta šokolaadiga tainas heleda taina peale ja lõika servad siledaks. Rulli rullbiskviidi kombel kokku (mina jäin siin pisut hätta, kuna tainas kippus rullimisel katki minema). Keera kilesse ja tõsta 30 minutiks külma. Kuumuta ahi 180 kraadini. Kata suur küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Lõika tainas võimalikult õhukesteks viiludeks. Lao küpsised plaadile, jättes küpsiste vahele pisut ruumi.

Küpseta ahjus 12-15 minutit ehk kuldpruuniks. Ühtlasemaks küpsemiseks pööra poole küpsemise peal plaat ümber. Lase küpsistel umbes 2-3 minutit  küpsetusplaadil taheneda, tõsta restile ja lase lõplikult jahtuda.  

Marmori juustukattega šokolaadikook

Retsept on võetud raamatust "Suur väike šokolaadiraamat".

Toorjuustusegu

250 g toorjuustu, toatemperatuuril
50 g suhkur
2 sl riivitud apelsinikoort
3 sl värskelt pressitud apelsinimahla
1 tl maisitärklist
1 suur muna

Šokolaadisegu:

250 g tumedat šokolaadi
60 g soolast võid
150 g suhkrut
2 tl vanilliekstrakti
2 suurt muna, kloppida koos 2 supilusikatäie külma veega kergelt lahti
1/2 kl nisujahu

Valmistamine:

Toorjuustusegu. Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 23 cm koogivorm võiga. Mikserda kausis keskmisel kiirusel toorjuust suhkruga, kuni see on kooretaoline. Sega sisse apelsini koor ja mahl ning maisitärklis. Lisa muna ja sega kergelt sisse.

Šokolaadisegu. Sulata šokolaad ja või vesivannil. Lisa lahtiklopitud munasegu, seejärel jahu. Vala šokolaadisegu ettevalmistatud koogivormi. Tõsta toorjuustusegu lusikaga šokolaadisegu peale. Tekita kahte koogikihti õhukese metallspaatliga segades marmorit meenutavaid mustreid. Küpseta ahjus 25-30 minutit ehk kuni kook on servast veidi kerkinud ja keskelt tahke. Lase vormis täielikult tahkuda ja lõika seejärel tükkideks.

Kirju koer

Klassikaline maius, mida mina pole veel varem teinud. Retsept on võetud raamatust "Suur väike šokolaadiraamat".

Kook

250 g magusat kondenspiima

60 g soolast võid

1 tl vanilliekstrakti

3 sl suhkruta kakaopulbrit

250 g magusaid nisujahust küpsiseid, purustada

60 g Kreeka pähkleid, jämedalt hakkida

3 sl riivitud kookospähklit

Gasuur:

225 g tuhksuhkrut

2 sl suhkruta kakaopulbrit

2 sl keeva vett

2 tl soolast võid

Valmistamine:

Vooderda 20 cm ruudukujuline koogivorm küpsetuspaberiga, nii et servad üle ääre ulatuks. Sega väikses kastrulis nõrgal kuumusel kondenspiima võiga, kuni või onsulanud. Võta tulelt ja lisa vanill. Sõelu sisse kakao ja sega läbi. Sega kausis kokku purustatud küpsised, Kreeka pähklid ja riivitud kookospähkel. Lisa kondenspiima segu ja sega korralikult läbi. 

Tõsta segu ettevalmistatud koogivormi ja silu lusikaga tasaseks.Kata kinni ja pane 3-4 tunniks külma tarduma.

Glasuur. Sõelu kausis tuhksuhkur ja kakao. Vala vee ja või segu ettevaatlikult kakao ja suhkrusegusse ja sega ühtlaseks pastaks. Määri koogile ja lase 15 min külmas tarduma. Võta vorm külmkapist ja tõstke üle ääre ulatuva küpsetuspaberi otstest kinni võttes kook vormist välja. Lõika tükkideks.  

Karamelliruudud šokolaadiga

Taas kord lehitsesin "Suur väike šokolaadiraamatut" ja pilk jäi püsima karamelliruutudel. Tundus ahvatlev ja vajas järele proovimist. Järjekordne magusasõbra lemmik!

Karamell:

120 g magedat võid

100 g suhkrut

2 sl heledat maisisiirupit

1 purk (400 ml magusat kondenspiima)

Põhi:

180 g magedat võid

5 sl tuhksuhkrut

1 tl vanilliekstrakti 

300 g nisujahu

pisut soola

Glasuur:

250 g tumedat šokolaadi

1 sl magedat võid

Valmistamine:

Karamell. Sulata või keskmise suurusega kastrulis nõrgal kuumusel koos suhkru, kondenspiima ja maisisiirupiga, sega sageli. Lase keema tõusta ja keeda 10 minutit. Lase jahtuda.

Põhi. Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 23 cm ruudukujuline vorm võiga. Mikserda keskmisel kiirusel kausis või koos suhkru ja vanilliga, kuni segu on hele ja kooretaoline. Lülita mikser väiksele kiirusele ning sega järk-järgult sisse jahu ja sool. Suru tainas ettevalmistatud koogivormi põhjale. Küpseta ahjus 20-25 min ehk kuni põhi on kergelt kuldpruun. Tõsta jahtuma. Määri põhjale peale karamell. Tõsta külma, kuni karamell on hangunud (vähemalt üheks tunniks).

Glasuur. Sulata šokolaad ja või vesivannil. Määri ühtlase kihina karamelli peale. Lase veidi toatemperatuuril taheneda.

Šokolaadivulkaanid

Šokolaadivulkaanid-miski, mis juba ammu mõlkus mõtetes, et peaks proovima. Mina valisin seekord retsepti, mis pärineb Nami-Nami retseptikogust.

Koostis:

• 170 g tumedat šokolaadi
• 150 g võid
• 160 g suhkrut
• 75 g nisujahu
• 4 suurt muna

Valmistamine:

Määri nn ramekin-vormid hoolikalt võiga ning puista kakaopulbriga üle. Pane kõrvale. Sulata šokolaad ja või väikeses potis. Tõsta pott tulelt. Klopi munad suhkruga kohevaks. Lisa sulašokolaadi-või segu ning vahusta elektrimikseriga veel 5 minutit. Sõelu juurde jahu ja vahusta veel 2 minutit. Kalla segu ettevalmistet vormidesse. Küpseta 180 kraadises ahjus umbes 10-12 minutit - mitte rohkem!

Šokolaadivulkaanid on tõelise magusasõbra lemmikud, tass musta kohvi selle kõrvale...ja super!

Mustikakeerdudega juustukook

Augusti kuu (2014a) Oma Maitse sisaldas mitmeid huvitavaid kookide retsepte ja üks neist leidis ka kohe järele proovimist. Tulemuseks oli pehme tekstuuriga pisut küll magusama poolne kook.

Põhi:

300 g Digestive küpsiseid

140 g võid

Täidis:

3x300 toorjuustu

275 g suhkrut

100 g musikaid

1 tl maisijahu

1 sl külma vett

4 sl jahu

2 tl vanilliekstrakti

3 suurt muna

200 ml hapukoort

Töökäik:

Kuumuta ahi 200 kraadini. Kata 20x30 cm vorm küpsetuspaberiga. Pane küpsised köögikombaini ja purusta peeneks. Lisa sulatatud või ja töötle veel. Vala küpsisepuru koogivormi ja suru lusikaseljaga tihkelt põhja külge. Küpseta 10 min. ja jahuta.

Tõsta 25 g suhkrut ja mustikad kastrulisse, sega maisijahu 1 sl külma veega ja lisa potitäiele. Kuumuta õrnal tulel seni, kuni suhkur sulab. Tõsta nüüd temperatuuri ning lase mustikakastmel 1-2 min. ägedalt keeda, et see saavutaks kastme konsistentsi. Tõsta jahtuma.

Vahusta suures kausis mikseriga toorjuust ühtlaseks kreemiks, lisa ülejäänud suhkur ja mikserda veel. Nüüd pane vispeldamist jätkates täidise hulka ka jahu, vanilliekstrakt, munad ja hapukoor.

Vala pool toorjuustusegust küpsisepõhjale, tõsta sellele lusikaga mustikatäpikesi nii, et kasutatud saaks pool mustikakastmest. Kata ülejäänud toorjuustuga ja lükka spaatliga koogi pind ühtlaseks. Nirista ülejäänud mustikakaste kattele ja tee lusikaotsaga sinna keerud. Küpseta 10 min. 180 kraadises ahjus, ning vähenda siis kuumust 110 kraadini, küpseta veel 30 minutit. Keera ahi kinni ja lase koogil seal tund aega taheneda, seejärel praokil ahjuuksega veel tund aega. Tõsta kook siis ahjust välja ja lase toatemeperatuurini jahuda. Hoia külmikus kolm tundi kuni üleöö.

Minu tähelepanekud:

Retseptis oli kirjas, et kooki tuleb küpsetada 30 minutit 110 kraadises ahjus. Siin kohal lisasin mina temperatuuri  ja pikendasin ka küpsemise aega. Kõik sõltub ahjust.