Küpsised kahe šokolaadiga

Tundub, et ma pole ikka veel üle saanud šokolaadi temaatikast ja seekordne valik on selge tõestus sellest. Küpsiste retsept pärineb raamatust "Kalevi šokolaadiraamat".

Vaja läbeb:

6 dl jahu
2 sl Kalevi kakaopulbrit Meie Mark
1,5 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
250 g küpsetusmargariini
1,5 dl suhkrut
1,5 dl fariinsuhkrut
2 tl vanillisuhkrut
2 muna
200 g Kalevi šokolaadi Bitter
100 g Kalevi valget šokolaadi

Töökäik:

Sulata margariin (mina kasutasin võid) ja jäta jahtuma. Lõika mõlemad šokolaadid suure noaga ebaühtlase kuju ja suurusega tükikesteks. Sega omavahel jahu, kakao, küpsetuspulber ja sool. Mikserda leige margariini hulka mõlemad suhkrud ja kordamööda ka munad, vahusta segu kohevaks. Sõelu juurde kuivained ning sega läbi, lõpuks lisa šokolaaditükid. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile supilusikaga tainakuhjakesed, jättes nende vahele 5 cm. Küpseta 175 kraadi juures umbes 15 minutit.

Šokolaadi-makadaamaiapähkli kook

Retsept on võetud raamatust "Suur väike šokolaadiraamat".

Põhi:

300 g purustataud (šokolaadi)küpsiseid
125 g sulatatatud  võid

Täidis:

180 g tumedat šokolaadi
250 g toorjuustu
100 g suhkrut
2 tl. vanilliekstrakti või mõni tilk essentsi
90 g makadaamiapähkleid
500 ml vahukoort

Töökäik:

Valmista 23 cm koogivorm ette. Purusta küpsised ning sega see kokku sulavõiga. Suru segu ettevalmistatud koogivormi põhjale.
Sulata šokolaad vesivannil pidevalt segades, tõsta maha ja lase veidi jahtuda. Mikserda omavahel kokku šokolaad, toorjuust, suhkur ja vanill, kuni kõik on ühtlane. Seejärel sega sisse hakitud makadaamiapähklid. Vahusta vahukoor ja sega umbes veerand vahukoorest šokolaadisegule juurde. Seejärel sega sisse ülejäänud vahukoor. Tõsta segu põhjale. Kata pealt fooliumiga ja aseta 4-6 tunniks külma.

Juustukook valge šokolaadi ja mandlitega.

Kuna raamat "Suur väike šokolaadiraamat" pakub endist viisi häid retespte, siis on seekord järg jõudnud juustikoogini. Retseptis antud kogused on minu poolt vähendatud täpselt poole võrra. Kindla peale minek on koogipõhjas kasutada amaretti küpsiseid, mis annavad lihtsalt fantastilise maits juustukoogile.

Põhi:

250 g amaretti küpsiseid
90 g võid (sulatatult)

Kate:

1 kg toorjuustu
50 g suhkrut
4 suurt muna
2 tl vanilliekstrakti või mõni tilk essentsi
1 sl mandlilikööri (nt. Amaretto)
350 g valget šokolaadi
75 g peeneks jahvatatud mandleid
1 tl riivitud sidrunikoort

Töökäik:

Kuumuta ahi 150 kraadini. Valmista ette 23 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm. Sega küpsisepuru võiga kokku ja suru koogivormi põhjale ja aseta täidise tegemise ajaks külma.

Mikserda toorjuust suhkruga ühtlaseks seguks. Lisa munad, vanill ja mandliliköör ning sega korralikult läbi. Sulata šokolaad vesivannil, sega sageli. Lase paar minutit jahtuda, seejärel sega juustusegule juurde. Sega sisse jahvatatud mandlid ja sidrunikoor. Vala täidis vormi küpsise põhja peale. Küpseta ahjus 1 1/2 tundi ehk kuni kook on pealt enam-vähem tahke. 

Lülita ahi välja ja lase koogil 2 tundi jahtuda ja taheneda. Asta kook seejärel vähemalt 4 tunniks külma.

Kaunista meelepäraselt.

Suhkrulilled

Austria kohupiimakook

Endist viisi leian raamatust "Suur väike šokolaadiraamat" retsepte, mis kutsuvad end küpsetama. Sellel korral jäi minu pilk pidama kohupiimakoogil. Koogi põhja tehes kasutasin tavalisi šokolaadiküpsiseid.

Põhi:

250 g itaalia mandlikuivikuid (cantuccini)
120 g võid

Kate:

250 g tumedat šokolaadi
500 g kohupiima
500 g toorjuustu
1 sl vanillisuhkrut
75 g helepruuni suhkrut
1 sl maisitärklist
3 suurt muna
1 sl suhkruta kakaopulbrit

Töökäik:

Kuumuta ahi 170 kraadini, valmista ette 23 cm lahtikäiv koogivorm. Purusta kuivikud (küpsised) köögikombainis jämedaks puruks. Sega kokku purustatud kuivikud ja sulatatud või ning suru saadud segu ettevalmistatud koogivormi põhjale. 

Sulata šokolaad vesivannil ja sega ühtlaseks. Seejärel mikserda kokku kohupiim, toorjuust, vanillisuhkur ja pruun suhkur nii, et tulemuseks oleks ühtlane mass. Lisa sulatatud šokolaad ja maisitärklis. Lisa ühekaupa munad. Jaga segu kaheks osaks, ühe osa juurde sega kakao. Tõsta täidis vaheldumisi kihiti koogipõhja peale. Küpseta ahjus 15 minutit. Seejärel vähenda kuumust 130 kraadini ja küpseta veel 45 minutit. Lülita ahi välja ja jäta uks pisut praokile. Lase 15 min. ahjus seista. Lõika koogi serv vormi küljest lahti ja lase koogil vormis jahtuda. 

Minu tähelepanekud:

Kui kook oli tund aega ahjus ära olnud, oli tegu ikka veel väga pehme/poolenisti vedela täidisega. Seega lisasin küpsemise aega ja tõstsin ka temperatuuri. Samuti ei andnud kakaopulbri lisamine nii selgepiirilist vahet jagatud täidiste vehele, nagu ise lootsin näha.

 

Šokolaadi piparmündimuffinid

Minu meelest moodustavad šokolaad ja piparmünt väga mõnusa koosluse ja kuna juba ammu pole ma nendest kahest komponendist midagi küpsetanud, siis nüüd oligi õige aeg muffinitegu ette võtta. Retsept on võetud järjekordselt raamatust "Suur väike šokolaadiraamat".

Vaja läheb:

300 g nisujahu
75 g suhkruta kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl söögisoodat
1/4 tl soola
150 g võid (toatemperatuuril)
300 g suhkrut
3 suurt muna
180 ml piima
1 tl piparmündiekstrakti või mõni tilk essentsi
12 šokolaadiga piparmündikommi (hakitult)

Šokolaadiglasuur:

180 g tumedat šokolaadi
120 g võid
1 tl piparmündiekstrakti või mõni tilk essentsi

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vooderda muffiniplaat muffinipaberitega. Sega kausis kokku jahu, kakao, küpsetuspulber, söögisooda ja sool. Mikserda või koos suhkruga keskmisel kiirusel kooretaoliseks. Lisa ühekaupa munad ning mikserda kergelt. 

Seejärel aseta mikser väiksele kiirusele ning sega sisse kuivained vaheldumisi piima ja piparmündieksrtaktiga. Lisa hakitud kommid ja sega veelkord. Täida muffinivormid umbes kolmveerandi ulatuses. 

Küpseta ahjus 20-30 minutit. Jahuta  muffinid restil (umbes 1 tund).

Šokolaadiglasuur:

Sulata šokolaad vesivannil, lisa piparmündiekstrakt, sega läbi. Seejärel lase glasuuril pisut jahtuda ning nõrista glasuur muffinitele.

Tiramisu kook

Koogi retsept pärineb raamatust "Suur väike šokolaadiraamat" ja tundus sama ahvatlev, kui eelmine retsept, mis pärines samast raamatust.

Vaja läheb:

1/3 klaasi (50 g) nisujahu
1/3 klaasi kartulijahu
5 suurt muna (valged ja kollane eraldi)
1 klaas (150 g) + 30 g tuhksuhkrut

1 tl värskelt pressitud sidrunimahla

Mascarpone kreem:

300 ml vahukoort
5 sl tuhksuhkrut
300 g mascarponet
1 tl vanilliekstrakti või mõni tilk essentsi
90 ml kohvilikööri
90 ml hästi kanget kohvi

Kaunistuseks:

100 g tumedat šokolaadi, noaga riivida

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 23 cm ümmargune koogivorm võiga ja vooderda küpsetuspaberiga. Sega kausis kokku mõlemad jahud. Mikserda munakollased koos 1 klaasi (150 g) tuhksuhkruga keskmisel kiirusel heledaks ja paksuks vahuks.

Seejärel vahusta munavalged, kuni tekivad pehmed tipud. Lisa järk-järgult ülejäänud tuhksuhkur ja sidrunimahl ning jätka vahustamist kuni moodustuvad kõvad tipud. 

Sega veerand munavalgevahust ettevaatlikult munakollaste juurde. Lisa munakollasesegule jahusegu ja sega korralikult läbi ning seejärel sega ettevaatlikult sisse kogu ülejäänud osa munavalgevahust.

Tõsta/vala tainas ettevalmistatud koogivormi ning küpseta kuni kook on katsudes kergelt vetruv (umbes 35 min). Võta kook ahjust välja ja aseta restile jahtuma. 

Mascarpone kreem

Vahusta vahukoor koos tuhksuhkruga, kuni moodustuvad pehmed tipud. Seejärel lisa mascarpone ja vanilliekstrakt ning sega korralikult läbi. Lõika kook horisontaalselt kolmeks. Sega omavahel kokku kohv ja kohviliköör. Aseta serveerimisalusele üks koogikiht, pintselda üle ühe kolmandiku kohvi-likööriseguga ning määri peale kolmandik mascarponekreemist. Korda sama ka ülejäänud kihtidega. Kaunista pealt šokolaadiga.