Õhuline puuviljakeeks

Retsept on võetud raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Keeksi originaalretseptist on kasutatud mandleid, mina aga asendasin need sarapuupähklitega. Samuti jagasin kõik retseptis ettenähtud kogused pooleks.

Vaja läheb:

300 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud muskaatpähklit
180 g toasooja võid
3 suurt muna
125 ml piima
1 spl magusat šerrit
500 g hakitud suhkrustatud puuvilju
80 g hakitud kooritud mandleid
2 spl soojendatud aprikoosimoosi

Töökäik:

Kuumuta ahi 170 kraadini. Määri 20x20 cm suurune koogivorm rasvainega ning vooderda küpsetuspaberiga. Sega kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja muskaatpähkel. Vahusta või suhkruga kausis mikseri keskmisel kiirusel heledaks ja kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult. Lülita mikser madalamale kiirusele ning lisa vaheldumisi kuivained ja piim. Sega sisse šerri, hakitud puuviljad ja mandlid. Kalla tainas koogivormi ja silu lusikaga pealt tasaseks. Küpseta umbes 2 tundi, kuni koogi keskele torgatud puutikk jääb puhtaks. Kui kook hakkab pealt liiga pruuniks tõmbuma, kata see fooliumiga. Lase koogil 10 minutit vormis jahtuda, siis tõsta see jahutusrestile. Määri keeksi aprikoosimoosiga ja lase vähemalt tund aega jahtuda.

Šokolaadi-mandlikook

Seekordseks valikuks osutus siis šokolaadi-mandlikook. Retsept pärineb raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Originaalis oleks küpsetis pigem olema rulli kujul, mina aga otsustasin teha seda pisut teisiti. Et kook oleks mahlane, siis sai biskviiti immutatud.

Rullbiskviit:

100 g suhkrut+pisut pealeraputamiseks
5 suurt muna
30 g nisujahu
3/4 tl küpsetuspulbrit
50 g kakaopulbrit
50 g jahvatatud mandleid

Toorjuustukreem:

120 g sulatatud tumedat šokolaadi
250 g mascarponet
100 g tuhksuhkrut
2 spl mandlilikööri
kaunistuseks kakaopulbrit

Töökäik:

Kuumuta ahi 190 kraadini. Kata 25*38 cm suurune ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Puista üle suhkruga ja raputa üleliigne suhkur ära. Mikserda munad suhkruga keskmisel kiirusel heledaks vahuks, kuni segu on mahult kolmekordistunud. Sega sisse jahu, küpsetuspulber, kakao ja jahvatatud mandlid. Laota tainas plaadile. Küpseta 12-15 minutit, kuni biskviit on katsudes vetruv. Keera see suhkruga üle raputatud köögirätikule. Eemalda paber ja rulli biskviit lühemast servast alates kokku. (Mina lõikasin biskviidi kaheks, jahutasin, immutasin mõlemaid põhjasid ning kandsin ühele põhjale toorjuustukreemi). Lase umbes tund aega jahtuda. Sulata šokolaad veevannis tasasel tulel. Tõsta jahtuma. Mikserda mascarpone, sulatatud šokolaad, suhkur ja Amaretto ühtlaseks kreemiks. Hoia külmas, kuni segu tõmbub küllalt paksuks, et seda saaks määrida. Rulli kook ettevaatlikult lahti ja määri seest toorjuustukreemiga, jättes igasse serva 2,5 cm ääre. Rulli kokku tagasi ja raputa kakaod peale.

Jaffa marmorkook

Mitmed küpsetised olen leidnud raamatust „ Hõrgud ja ahvatlevad koogid“ ja nii siis ka seekordne kook- Jaffa marmorkook. 

 

Vaja läheb:

300 g nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

¼ tl soola

125 g toasooja võid

1 ½ klaasi (300 g) suhkrut

2 tl vanilliessentsi

2 suurt muna

¾ klaasi (180 ml) piima

2 spl sidrunikoort

Šokolaadiglasuur:

125 g tükeldatud tumedat šokolaadi

125 g toasooja võid

600 g tuhksuhkrut

¼ tl (60 ml) piima

1 tl vanilliessentsi

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri kaks 23 cm läbimõõduga koogivormi rasvainega. Kata põhjad küpsetuspaberiga. Sega kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja sool. Sulata šokolaad veeannis tasasel tulel. Lase jahtuda. Mikserda või suhkru ja vanilliga kausis keskmisel kiirusel heledaks ja kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult. Lülita mikser madalale kiirusele ning lisa vaheldumisi kuivained ja piim. Kalla pool tainast teise kaussi. Lisa ühte kaussi šokolaad ja teise riivitud sidrunikoor. Tõsta tainas lusikaga vormidesse, võttes seda vaheldumisi kummastki kausist. Sega tainas noaga läbi, et kook tuleks mustriline. Küpseta 35-45 minutit kuni koogi keskele torgatud puutikk jääb puhtaks. Lase kookidel 10 minutit vormis jahtuda. Tõsta need restile. Eemalda paber ja lase kookidel vähemalt tund aega jahtuda.

Sulata šokolaad veevannis tasasel tulel. Lase jahtuda. Lülita mikser maksimaalsele kiirusele ning vahusta võid, tuhksuhkrut, sulatatud šokolaadi, piima ja vanilli seni, kuni tekib ühtlane kreemjas glasuur. Tõsta üks kookidest serveerimisalusele. Määri kolmandik glasuurist koogile ja aseta siis teine kook sellele peale. Kata kook ülejäänud glasuuriga nii pealt kui külgedelt.

Grenadilli- toorjuustukook

Retsept on võetud raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Järjekordsed minu lemmikud-toorjuust ja grenadill.

Põhi:

200 g täisteranisujahust küpsiseid
90 g sulavõid
50 g suhkrut

Toorjuustukreem:

500 g toasooja toorjuustu
100 g suhkrut
3 suurt muna, valged kollastest eraldatud
50 g nisujahu
1 tl riivitud sidrunikoort
1 spl värskelt pressitud sidrunimahla
1tl vanilliessentsi
125 g vahukoort
60 ml värsket grenadilli viljaliha, nõrutatud

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 23 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm võiga. Sega kokku purustatud küpsised, või ja suhkur. Suru segu vormi põhjale ja külgedele. Küpseta 8-10 minutit, kuni koogipõhi tõmbub pruunikaks. Lase vormis täielikult jahtuda. Vähenda ahjus kuumust 150 kraadini. Mikserda toorjuust ja suhkur madalal kiirusel kreemjaks. Lisa ükshaaval munakollased, vahustades iga kord põhjalikult. Lisa jahu sidrunimahl, riivitud sidrunikoor ja vanill. Mikserda vahukoor kõvaks vahuks Vahusta eraldi kausis ka munavalged. Sega grenadilli viljaliha toorjuustusegusse. Kasuta vahukoore ja munavalgete lisamiseks suurt silikoonspaatlit. Kalla toorjuustusegu koogipõhjale Küpseta 50-60 minutit kuni täidis on tardunud. Lase vormis jahtuda. Pane vähemalt 6 tunniks külmkappi.

Šokolaadi-piparmündi muffinid ja mango muffinid

ŠOKOLAADI-PIPARMÜNDI MUFFINID:

Minu jaoks on piparmünt ja šokolaad-suurepärane kooslus ja ega sellisel juhul muud üle jäägi, kui proovida "Hõrgud ja ahvatlevad koogid" uut muffinite retsepti.

Vaja läheb:

300 g nisujahu
75 g kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
 1/2 tl söögisoodat
1/4 tl soola
150 g võid
300 g suhkrut
3 suurt muna
180 ml piima
1 tl piparmündiessentsi
12 hakitud šokolaaditäidisega piparmündikommi (Marianne)


Šokolaadiglasuur:

180 g hakitud tumedat šokolaadi
125 g hakitud võid
1 tl piparmündiessentsi


Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vooderda 12 auguga muffinivorm küpsetuspaberist korvikesega. Sega kausis kokku jahu, kakao, küpsetuspulber, söögisooda ja sool. Pane suhkur ja või kaussi ning vahusta mikseriga keskmisel kiirusel kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult. Lülita mikser aeglasele kiirusele ja lisa vaheldumisi kuivained, piim ja piparmündiessents. Sega hakitud šokolaadikommid tainasse. Täida paberkorvikesed kolme neljandiku jagu tainaga. Küpseta 20-30 minutit, kuni muffinid on kerkinud. Lase muffinitel paar minutit vormis jahtuda, siis tõsta need restile ja lase umbes tund aega jahtuda.
Sulata šokolaad ja või veevannis tasasel tulel. Lisa piparmündiessents, sega. Lase natuke jahtuda. Kalla muffinid glasuuriga üle ja serveeri kohe.

MANGO MUFFINID:

Kasutatud on valmis Vilma muffinipulbrit ja riivitud mangot. Muffinite valmistamisviis ise on aga väga lihtne:
pulbrile tuleb lisada 200 ml vett ja 100 ml õli, segada taigen ühtlaseks massiks. Seejärel lisa tainasse riivitud mango. Seejärel täita muffinivormid kolmveerandi ulatuses taignaga ning küpsetada 180-200 C juures 22-25 min.

Virsikumuffinid

Uue aasta algusesesse sai seekord valitud küpsetamiseks virsikumuffinid. Muffinud valmivad kiirelt ja ei vaja mingit vaeva. Vaarikad muffinite täidises saab edukalt asendada mõne muu marjaga.

Vaja läheb:

180 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1/8 tk soola
100 g suhkrut
1/2 tl vanilliessentsi
2 suurt muna
90 ml piima
90 g hakitud konserveeritud virsikuid+kaunistuseks
75 g värskeid või külmutatud (sulatatud) vaarikaid+mõned kaunistuseks.

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vooderda 12 auguga muffinivorm küpsetuspaberist korvikesega. Sega kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja sool.
Vahusta või suhkru ja vanilliga mikserdades keskmisel või maksimaalsel kiirusel heledaks ja kreemjaks. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga kord põhjalikult.
Lülita mikser madalale kiirusele ning lisa vaheldumisi kuivained ja piim. Virsikutükid ja vaarikad sega tainasse ettevaatlikult.
Täida paberkorvikesed kolme neljandiku jagu tainaga. Aseta igale muffinile virsikuviil va marju. Küpseta 20-25 minutit, kuni muffinid on kuldpruunid. Lase muffinitel paar minutit vormis jahtuda, siis tõsta need restile ja lase jahtuda.

Espressomuffinid

Espressomuffinite retsept on taas kord võetud raamatust "Hõrgud ja ahvatlevad koogid". Ma arvan, et mitmed järgnevad retseptid tulevad just sellest raamatust, kuna see on otsast lõpuni täis väga ahvatlevaid retsepte. Seekord sai siis 2013.aastalõppule nö punkt pandud just nimelt muffinitega. Mina muffinitele retseptis ettenähtud kohvikreemi peale ei teinud katsin vaid pähklikreemi ja purustatud pähklitega. Kohvisõber muffinites espressole viitavat maitset kahjuks ei tunne.

Vaja läheb:

200 g suhkrut
2 suurt muna
1 tl vanilliessentsi
225 g nisujahu
1 1/2 tl küpsetuspulbrit
1/8 tl soola
1 1/2 spl kakaopulbrit, mis on lahustatud 2 spl espressokohvis

Kohvikreem:

125 g toasooja võid
1/2 spl kohvilikööri
225 g tuhksuhkrut
1 1/2 lahustatavat kohvi, mis on lahustatud 1/2 tl keevas vees

Töökäik:

Kuumuta ahi 170 kraadini. Vooderda 12 auguga muffinivorm küpsetuspaberist korvikestega. Mikserda munad suhkru ja vanilliga keskmisel või maksimaalsel kiirusel heledaks vahuks. Lülita mikser madalale kiirusele ja lisa vähehaaval jahu, küpsetuspulber, sool ning vahukoor. Jaga tainas kahte kaussi. Lisa ühte espressosegu, et pool tainast omandaks kohimaitse.

Täida paberkorvikesed kole neljandiku jagu võttes tainast vaheldumisi kummastki kausist. Sega tainast puutikuga, et tekiks keerismuster. 

Küpseta 20-25 minutit, kuni muffinid on kuldpruunid ja katsudes kõvad. Lase muffinitel paar minutit vormis jahtuda, siis tõsta need restile ja lase veel vähemalt tund aega jahtuda. Vahusta või koos kohvilikööriga ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval tuhksuhkur. Määri muffinitele võikreemi. Kalla kohvisegu kreemile, nii et moodustub spiraal.