Trüffeltort toorjuustuga

Aeg asuda minu jaoks uue raamatu juurde ja seekord on tegu "Kalevi šokolaadiraamatuga",  mis on täis huvitavaid retsepte. Esmalt jäi pilk püsima trüffeltordil, järge jäi ootama veel palju põnevaid retsepte.

Põhi:

150 g küpsiseid
50 g võid

Kate:

6 tl želatiini
1 dl kanget kohvi
400 g Kalevi šokolaadi Bitter
400 g toasooja maitsestamata toorjuustu
1 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
3 dl  35%  rõõska koort

Töökäik:

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Puista segu küpsetuspaberiga kaetud 26 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhjale ning suru ühtlaseks kihiks (mina küpsetan alati põhja siiski läbi u.7 min. 175 kraadi juures).
Paisuta želatiin külmas kohvis ja sulata kuumas veevannis. Lisa peene nirena želatiinilahus, mõlemad suhkrud ja viimasena vahustatud koor. Kalla sugu vormi, kata fooliumiga ning lase külmas tarduda vähemalt 5 tundi või järgmise päevani. Kaunista meelepäraselt.
Tulemuseks siidjas-kohvimaitseline kook, mitte ülimalt magus-just parasjagu!

Küpsised kahe šokolaadiga

Tundub, et ma pole ikka veel üle saanud šokolaadi temaatikast ja seekordne valik on selge tõestus sellest. Küpsiste retsept pärineb raamatust "Kalevi šokolaadiraamat".

Vaja läbeb:

6 dl jahu
2 sl Kalevi kakaopulbrit Meie Mark
1,5 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
250 g küpsetusmargariini
1,5 dl suhkrut
1,5 dl fariinsuhkrut
2 tl vanillisuhkrut
2 muna
200 g Kalevi šokolaadi Bitter
100 g Kalevi valget šokolaadi

Töökäik:

Sulata margariin (mina kasutasin võid) ja jäta jahtuma. Lõika mõlemad šokolaadid suure noaga ebaühtlase kuju ja suurusega tükikesteks. Sega omavahel jahu, kakao, küpsetuspulber ja sool. Mikserda leige margariini hulka mõlemad suhkrud ja kordamööda ka munad, vahusta segu kohevaks. Sõelu juurde kuivained ning sega läbi, lõpuks lisa šokolaaditükid. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile supilusikaga tainakuhjakesed, jättes nende vahele 5 cm. Küpseta 175 kraadi juures umbes 15 minutit.

Šokolaadi-makadaamaiapähkli kook

Retsept on võetud raamatust "Suur väike šokolaadiraamat".

Põhi:

300 g purustataud (šokolaadi)küpsiseid
125 g sulatatatud  võid

Täidis:

180 g tumedat šokolaadi
250 g toorjuustu
100 g suhkrut
2 tl. vanilliekstrakti või mõni tilk essentsi
90 g makadaamiapähkleid
500 ml vahukoort

Töökäik:

Valmista 23 cm koogivorm ette. Purusta küpsised ning sega see kokku sulavõiga. Suru segu ettevalmistatud koogivormi põhjale.
Sulata šokolaad vesivannil pidevalt segades, tõsta maha ja lase veidi jahtuda. Mikserda omavahel kokku šokolaad, toorjuust, suhkur ja vanill, kuni kõik on ühtlane. Seejärel sega sisse hakitud makadaamiapähklid. Vahusta vahukoor ja sega umbes veerand vahukoorest šokolaadisegule juurde. Seejärel sega sisse ülejäänud vahukoor. Tõsta segu põhjale. Kata pealt fooliumiga ja aseta 4-6 tunniks külma.

Juustukook valge šokolaadi ja mandlitega.

Kuna raamat "Suur väike šokolaadiraamat" pakub endist viisi häid retespte, siis on seekord järg jõudnud juustikoogini. Retseptis antud kogused on minu poolt vähendatud täpselt poole võrra. Kindla peale minek on koogipõhjas kasutada amaretti küpsiseid, mis annavad lihtsalt fantastilise maits juustukoogile.

Põhi:

250 g amaretti küpsiseid
90 g võid (sulatatult)

Kate:

1 kg toorjuustu
50 g suhkrut
4 suurt muna
2 tl vanilliekstrakti või mõni tilk essentsi
1 sl mandlilikööri (nt. Amaretto)
350 g valget šokolaadi
75 g peeneks jahvatatud mandleid
1 tl riivitud sidrunikoort

Töökäik:

Kuumuta ahi 150 kraadini. Valmista ette 23 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm. Sega küpsisepuru võiga kokku ja suru koogivormi põhjale ja aseta täidise tegemise ajaks külma.

Mikserda toorjuust suhkruga ühtlaseks seguks. Lisa munad, vanill ja mandliliköör ning sega korralikult läbi. Sulata šokolaad vesivannil, sega sageli. Lase paar minutit jahtuda, seejärel sega juustusegule juurde. Sega sisse jahvatatud mandlid ja sidrunikoor. Vala täidis vormi küpsise põhja peale. Küpseta ahjus 1 1/2 tundi ehk kuni kook on pealt enam-vähem tahke. 

Lülita ahi välja ja lase koogil 2 tundi jahtuda ja taheneda. Asta kook seejärel vähemalt 4 tunniks külma.

Kaunista meelepäraselt.

Suhkrulilled

Austria kohupiimakook

Endist viisi leian raamatust "Suur väike šokolaadiraamat" retsepte, mis kutsuvad end küpsetama. Sellel korral jäi minu pilk pidama kohupiimakoogil. Koogi põhja tehes kasutasin tavalisi šokolaadiküpsiseid.

Põhi:

250 g itaalia mandlikuivikuid (cantuccini)
120 g võid

Kate:

250 g tumedat šokolaadi
500 g kohupiima
500 g toorjuustu
1 sl vanillisuhkrut
75 g helepruuni suhkrut
1 sl maisitärklist
3 suurt muna
1 sl suhkruta kakaopulbrit

Töökäik:

Kuumuta ahi 170 kraadini, valmista ette 23 cm lahtikäiv koogivorm. Purusta kuivikud (küpsised) köögikombainis jämedaks puruks. Sega kokku purustatud kuivikud ja sulatatud või ning suru saadud segu ettevalmistatud koogivormi põhjale. 

Sulata šokolaad vesivannil ja sega ühtlaseks. Seejärel mikserda kokku kohupiim, toorjuust, vanillisuhkur ja pruun suhkur nii, et tulemuseks oleks ühtlane mass. Lisa sulatatud šokolaad ja maisitärklis. Lisa ühekaupa munad. Jaga segu kaheks osaks, ühe osa juurde sega kakao. Tõsta täidis vaheldumisi kihiti koogipõhja peale. Küpseta ahjus 15 minutit. Seejärel vähenda kuumust 130 kraadini ja küpseta veel 45 minutit. Lülita ahi välja ja jäta uks pisut praokile. Lase 15 min. ahjus seista. Lõika koogi serv vormi küljest lahti ja lase koogil vormis jahtuda. 

Minu tähelepanekud:

Kui kook oli tund aega ahjus ära olnud, oli tegu ikka veel väga pehme/poolenisti vedela täidisega. Seega lisasin küpsemise aega ja tõstsin ka temperatuuri. Samuti ei andnud kakaopulbri lisamine nii selgepiirilist vahet jagatud täidiste vehele, nagu ise lootsin näha.

 

Šokolaadi piparmündimuffinid

Minu meelest moodustavad šokolaad ja piparmünt väga mõnusa koosluse ja kuna juba ammu pole ma nendest kahest komponendist midagi küpsetanud, siis nüüd oligi õige aeg muffinitegu ette võtta. Retsept on võetud järjekordselt raamatust "Suur väike šokolaadiraamat".

Vaja läheb:

300 g nisujahu
75 g suhkruta kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl söögisoodat
1/4 tl soola
150 g võid (toatemperatuuril)
300 g suhkrut
3 suurt muna
180 ml piima
1 tl piparmündiekstrakti või mõni tilk essentsi
12 šokolaadiga piparmündikommi (hakitult)

Šokolaadiglasuur:

180 g tumedat šokolaadi
120 g võid
1 tl piparmündiekstrakti või mõni tilk essentsi

Töökäik:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vooderda muffiniplaat muffinipaberitega. Sega kausis kokku jahu, kakao, küpsetuspulber, söögisooda ja sool. Mikserda või koos suhkruga keskmisel kiirusel kooretaoliseks. Lisa ühekaupa munad ning mikserda kergelt. 

Seejärel aseta mikser väiksele kiirusele ning sega sisse kuivained vaheldumisi piima ja piparmündieksrtaktiga. Lisa hakitud kommid ja sega veelkord. Täida muffinivormid umbes kolmveerandi ulatuses. 

Küpseta ahjus 20-30 minutit. Jahuta  muffinid restil (umbes 1 tund).

Šokolaadiglasuur:

Sulata šokolaad vesivannil, lisa piparmündiekstrakt, sega läbi. Seejärel lase glasuuril pisut jahtuda ning nõrista glasuur muffinitele.